Molly：让咖啡照进梦想，带我飞向

一. 学艺：6个月

2014年的一天，我像往常一样在下班后来到纯粹咖啡馆。这是家开在居民小区一楼的精品咖啡馆，店主Jerry手艺好人缘也好，咖啡馆成为了一帮熟客的据点。我每次去不仅能喝咖啡，还能和熟客朋友们喝酒聊天，感觉就像《老友记》的Central Park一样。

走进纯粹，里面吧台的咖啡师还是一向的忙碌，我一眼瞥见一个新面孔。小个子的女生，扎着马尾，一双大眼睛紧张地盯着宫廷壶口的水流，僵着手臂缓缓绕圈做着手冲咖啡。我和Jerry开玩笑道：“哟，这是大学生来勤工俭学吗？”女生被逗笑了，一双明眸眯成了两道月牙。

学艺中的Molly

这是我第一次遇见Molly。后来熟络了，才知道她是从宁波象山来学咖啡的，而且女儿已经四岁了。始终信奉“女人一定要有自己的事业”的她在2013年女儿断奶后，先后换了三份工作，不是因为工作太累，占用陪伴女儿的时间，就是人际关系复杂有点应接不来。但在小城象山，要找到一份心仪的工作并不容易。工作和家庭琐事的羁绊，令Molly愈发迷茫了，感觉人生失去了目标。

这时候，一本书的出现，仿佛为这个迷茫的女孩打开了一扇希望的窗户，尽管洒进来的光线有点朦胧，但一个梦想让她在心头开始萌芽。这本书叫《就想开间小小咖啡馆》，作者是武汉参差咖啡的创始人王森。正如书中所写：“很多人都有一个梦想，开一家小小咖啡馆，闲暇一天美好时光。”Molly被书中所描述的咖啡馆愿景深深吸引，在手帐上认真地写下了一句话：“我要开一家咖啡馆，这是我的奋斗目标。”

于是，Molly在争取到了家人的支持后，前后花了半年的时间，断断续续地来上海学习了甜点、咖啡和西餐。来上海前，Molly已经做好了思想准备，她告诉自己此次学艺之行并不轻松，反复劝诫自己静下心来，踏踏实实地练好基本功。

但现实的道路并不会因为充足的思想准备而变得平坦。

Molly发现甜点培训的课程并不太适合咖啡馆的需求，而更适合烘焙工坊。不过幸运的是，在学习之余的探店过程中，Molly认识了纯粹咖啡和Jerry，开始在纯粹学习手冲咖啡。Jerry是一个资深的咖啡师，从生豆买卖、烘焙到冲煮样样精通，非常注重品质，所以教起来也十分细致，要求甚高。

手冲咖啡从磨豆到出品也就不到五分钟的过程，但里面的世界纷繁复杂。大到咖啡产地、咖啡豆品种、烘焙深浅和风味，小到水温、注水流速和萃取分段，可以让一千杯咖啡有一千种不同的味道。手冲咖啡入门容易，精通则需要长时间的学习和练习。

“我在学咖啡前连速溶咖啡都很少喝，结果一学咖啡就选了难度很高的手冲咖啡。有时候上课听Jerry讲解的时候，我的脑袋就会‘嗡’的一声，天呐，怎么要学那么多！”Molly说。那时候的她就像第一次来到桃花岛的郭靖，尽管武功不高，但身边的武林高手周博通却一股脑儿地把神功秘籍《九阴真经》一股脑儿地灌输给他。像郭靖一样，Molly只能像一块海绵，尽可能地把知识囫囵吞枣地先记了下来。

在纯粹咖啡馆练习手冲咖啡的Molly

纯粹咖啡的熟客藏龙卧虎，在那里，经过Jerry的介绍，Molly认识了另一外的熟客：做西餐培训的Susie。两人一见如故，Molly跟着Susie学习了西餐。不少熟客也成了Molly的好朋友。

“尽管那段日子真的很辛苦，既要在上海学手艺，又要定期赶回象山陪女儿，但那段时间的我真的很开心。我在家的时候，不停练习在上海学的手艺，得到了家人和朋友的肯定，更坚定了我开咖啡馆的信心。”Molly每次回忆起学艺的日子，都会不禁露出笑容，“每天我都可以很纯粹、专心地学习，完全就是沉浸在通过学习不断收获的快乐中。随着学习的深入，我心中的梦想越来越清晰。我那时候还抽空去各家咖啡馆探店，研究他们的装修布局和菜单规划，还反复设计着我未来咖啡馆的蓝图，从布局到菜单，一切越来越清晰了。”

二. Molly Cafe：11个月

学成归来的Molly在回到象山半年后终于找到了合适的店面。

“那是一家在小区门口的店面，原先是社区的鲜蔬店，第一次看到的时候，真的感觉有点low，很难想象这里将来会是我的咖啡店。但找了半年，还是这个地方最符合我的心意。”Molly说，“当房东听到我要开咖啡店后很开心，说档次一下子上去了。”

选定门面，Molly从银行贷了款，兴奋地把她早已准备好的蓝图付诸实现。她每天像了鸡血一样，亲自参与了从硬装、采购设备到软装中的每一个流程。在筹备开店期间，她还学习了意式咖啡，并回上海回炉重新学习了甜点。

2015年9月份，Molly Cafe开业。

“我女儿当时开心坏了，在幼儿园跟老师和同学不停宣传，说她妈妈开了咖啡店，欢迎大家来喝咖啡和吃甜点哟。”Molly提起女儿的“卖力宣传”时，忍俊不禁，“一开始的生意还不错，我的小甜点挺受欢迎，芝士蛋糕和热巧克力是小朋友们的最爱。”在上海学习的咖啡知识，也在一杯杯出品的咖啡中慢慢领悟。就像郭靖在大漠和欧阳峰边打边走，随着武艺的精进，参透《九阴真经》也越来越快，越来越深。

可爱的女儿成了妈妈咖啡馆的“代言人”

但当Molly的梦想随着Molly Cafe扬帆起航的时候，压力也接踵而来。经历了刚开始的亢奋，现实让Molly心里的波澜慢慢趋于平静。

当时象山还没有星巴克，咖啡氛围在小县城并不浓郁，咖啡店的营收比例更多是由甜品和饮料贡献的。受学艺老师的影响，Molly非常注重产品的品质，所有原材料都尽可能用最好的。咖啡馆资金有限，Molly也无法请人，全靠自己打点，工作更加辛苦。压力越来越大，各种琐事压得她感觉喘不过气来，有时候甚至会影响到她对待客人的态度。

“当时有朋友介绍了一些其他可以替代的原材料，但我试了之后发现质量和味道都会受到影响，所以我放弃了更换原材料的念头。”Molly说，“我觉得一家品质和生意都好的咖啡店需要花时间去孕育和培养，但面对资金的压力，这真是一个巨大矛盾。”

2016年初，Molly又怀孕了。咖啡店勉强维持的生意加上家人的劝说，终于让Molly彻底动摇了。2016年8月，她在失落中转让了Molly Cafe。在很长一段时间，当身边的朋友说起宁波哪里又开了一家咖啡馆的时候，她都选择逃避，听不到这些新店的消息，会让自己好受些。

三. 反省、治病、公益：梦想可期

尽管Molly Cafe关门了，但Molly心中始终放不下自己的咖啡梦想。她反省自己的开店经历，在一篇《我是如何开垮一家咖啡馆的》文章中总结道：“尽管学会了手艺，但不够精进。而且开咖啡店还需要餐饮的经营知识与经验，我开咖啡馆的时候只知道花钱，不知道如何量入为出，这让贷款创业的我更是举步维艰。人际关系一直是我的一块短板，影响到了店里的服务质量。”

正巧在这时，女儿同学的妈妈介绍说她家附近的肯德基正在招人。

“我很顺利地通过了面试，而且可以直接从储备经理做起。但我只想在家门口的肯德基工作，这样可以方便我照顾家里，所以只能从最基础的服务生岗位做起。”Molly对做服务生的选择并不后悔，在几个月期间，她经历了门店的每个工作岗位。而对她挑战最大的，则是“豁出去”向客人推销。

跨出舒适区，推销成功的Molly

“我那时候是一个脸皮很薄的人，当时要向客人推销肯德基的会员卡，我竟然害羞地满脸通红，话都不知道怎么说。”Molly最终还是决定挑战自己，咬着牙走出了柜台，向餐厅的客人推销了起来，“所以对肯德基的这段经历，我是很感恩的，因为这份工作让我改变了很多。虽然后来当小组长的时候每天整理和制作报表经常要忙到凌晨两点，但我通过与肯德基专业的运营管理相比较，发现了很多过去犯的错误，比如肯德基通过原材料出库入库管理避免浪费，柜台流程和规划以及营业报表也相当科学高效。原来我走了那么多弯路！”

因为压力和长期郁积的不快，在Molly结束了肯德基工作不久，她发现自己的失落、郁郁寡欢和间歇性的暴躁越来越严重。2021年1月，她被确诊为中度抑郁症，开始接受药物治疗。

在Molly艰难地和疾病斗争的时候，又一道光洒进了她的梦想小屋。象山政府部门开设了一个社会组织服务中心，开展与支持社会组织培育孵化和志愿服务等工作。通过一位在公益基金会工作的朋友的介绍，她结识了其中的一个社会组织“一星一益”咖啡服务公益空间。“一星一益”通过各种和咖啡相关的活动，向社会众筹公益基金，用于帮扶象山当地的弱势群体。

Molly在“一星一益”的公益活动上（前排右四）

“因为我要照顾家里，加上身体还没有完全痊愈，我每周只能抽出两天参与志愿者工作。但‘一星一益’不仅能让我继续从事咖啡的工作，而且也让我接触到了公益，甚至参与到了其他的公益项目，与不少各种公益团队的人成为了朋友，我很开心。” Molly心中的梦想火焰再次燃起，她不计酬劳，帮助采购设备和材料，设计菜单，培训志愿者的咖啡技能。

“一开始，咖啡对于我可能是因为要开店所必需的技能，但随着经验的积累，我对咖啡的兴趣越来越浓厚，并不断钻研。我去年考了精品咖啡协会（SCA）的冲煮技能证书，冲煮咖啡的逻辑更清晰了。我好像又找到了当年在上海学手艺的热情。”Molly介绍说。技艺精进的她最近还开始在一家成人学校开始为学生讲授咖啡冲煮，准备教案也帮助她更好地整理自己的咖啡知识。

Molly很欣慰，“一星一益”让她能继续与咖啡为伴

在电话采访中，Molly说自己的病情最近好转了很多。而且疫情后，宁波一下子开了好多新的咖啡店，她听到这些消息后，也不会再逃避了，反而心又有点痒了。但如果再开店，她肯定会吸取教训，利用最近几年学到的，好好进行更细致的规划。

“我可再也不想用十一个月把咖啡店开垮了。”说到这时，Molly不禁莞尔。我能感受到电话另一头这个女孩灿烂的笑容，就像当年在纯粹咖啡馆吧台里那样，一双明眸眯成了两道月牙。