谁来帮帮我，面对琳琅满目的火锅蘸料，怎么选才好吃？
不知从什么时候起，火锅店的蘸料也成了特色产品
问题一：
蘸料不是越多越好吗？
别以为是福仔夸张，有的店还会用大大的海报介绍：
“本店提供40种配料供您选择”，或是“本店推荐：香葱+香菜+香芹+蒜泥+虾皮+芝麻+花生碎+蚝油+香油+海鲜汁+醋”；
福仔想问一句：至于吗？
火锅蘸料确实属于火锅文化的一部分，各流派有各流派的讲究，但并不是放的料越多越好，更不是越复杂越好吃；
就算是调制鸡尾酒也要讲基本法，真往里面倒上十几种基酒，确定不会神经错乱？
材料并不是越多越好，弱水三千，也只能取一瓢。
毕竟我们主要吃的是火锅中的鲜美食材，并不是来吃蘸料的，它起到的是辅助的作用。
所以，按照一定配方搭配起来才能取得更好的效果。
那火锅料到底应该怎么搭配，什么样的蘸料才好吃；不踩雷的百搭的火锅蘸料又有什么呢？
问题二：
吃火锅蘸什么料？
1、传统铜火锅：芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。
芝麻酱是北方人涮火锅的蘸料，北方人认为没有芝麻酱的火锅是没有灵魂的。
芝麻酱的原材料是白芝麻，酱汁浓稠而且香气扑鼻；
涮羊肉的时候会用到芝麻酱，羊肉鲜嫩多汁，蘸一下香浓的芝麻酱，味道醇厚回味无穷。
蒜泥，是将大蒜打成泥，打成泥的蒜味道更加强烈，带着些许辛辣。
蒜泥非常百搭，和芝麻酱香油等其他蘸料放在一起毫无违和感。
葱花和香菜，这两种材料是用来提味的，葱花有着香葱的味道，香菜也有很浓烈的香味；
把这两种食材加入蘸料中会让蘸料变得香气扑鼻，让人更有食欲。
传统铜火锅的蘸料之所以以麻酱为主，是因为麻酱可以增强羊肉的本味，如果在麻酱碗里滚一滚，不仅能快速降凉，还伴有浓郁的绵香口感；
加盐则咸，加糖则甜。
一勺浓郁沁人的长康芝麻酱，一定是涮羊肉的绝佳拍档
2、川渝：香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面葱花。
川渝地区火锅或者其他食物的主要特征就是重麻重辣；
油碟不仅可以快速降温、增加食材鲜香，还能中和辛辣，缓解食材的麻、辣、烫对口腔的刺激。
对于一些特殊的食材，如毛肚、黄喉、鸭肠等就更适合用干碟，在最大限度保留原味的同时，也能丰富香辣口感。
3、粤派：花生酱打底配海鲜酱油
一贯追求食材原汁原味的广东，口味以清淡为主，
“宁可食无菜，不可食无汤”。
靠山吃山，靠海吃海，广东的火锅多以各种海鲜贝类为主要食材，筋道的牛丸、鱼丸、虾滑等也是主菜。
酱油不仅不会遮盖海鲜原有的鲜味，还能及时弥补食材因煮的时间过长而流失的鲜味，成为了广东美食的灵魂。
有了以上几种百搭的蘸料，怎么搭配都不会出错。
福仔敢说，吃火锅时专门调这几种蘸料吃，老板都会高看一眼：这是行家呀！
千万别弄得花里胡哨一盘大杂烩，毕竟火锅蘸料是添砖加瓦的，不可能喧宾夺主。
一份恰如其分的好蘸料，才会提升吃火锅的幸福感！
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来京福顺，一段惊喜，一份福气，吃出幸福感，吃出好福气！
