餐饮外卖进入品牌经营时代，麻辣烫外卖运营怎么做？

如今麻辣烫的市场占有率已经远远超过黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面三大“国民小吃”，张亮和杨国福是全国麻辣烫连锁里消费者认知最高的两个品牌，该品类近年来也一直话题不断：张亮原来是杨国福的外甥，“张亮”给杨国福麻辣烫代言屡屡占据微博热搜榜单......

而随着餐饮外卖进入品牌经营与扩张时期，麻辣烫的外卖接单竞争也随之激烈起来。

1、丰富口味、搭配套餐：

在菜品设置上，麻辣烫品类可以划定基本的SKU，并且在外卖中提供不同荤素搭配、锁定不同人群、区分午餐、夜宵等不同时段的不同套餐模式。

这不仅可以提升客单价，固定的套餐搭配也可以优化出餐速度，对于食材品质也更易掌控，降低食品安全意外的产生。

2、推特色菜品

特色菜品可作为店铺的热门爆款，显示店铺特色，将其作为提升单量利润率、增添顾客回头率的法宝。比如特色丸类、地方特产（如广东腊肠、湖南腊肉、现做酥肉）、特制饮料（绿豆汤、酸梅汤）等等。

另外，还可尝试更多消费者喜欢的新口味。市面上大部分的麻辣烫都只有清汤、微辣、中辣、辣，这对年轻消费者来说，选择太受限，建议商家根据不同时间节点，推出干拌、酸汤、沙茶酱等多重口味，优化消费者选择。

3、提升店铺品牌经营意识 ：

对于单店来说，首先要树立店铺的品牌意识。

外卖店铺页装修尽量选用整洁明亮的底色，选取视觉色彩更加突出的品牌logo，菜品照片尽量选择浅色背景，统一照片类型，照片中的菜品尽量精简化，给消费者以干净、爽朗的感觉，从而提高消费者的好感度。

4、包装下手

麻辣烫汤多菜多，漏汤漏菜的情况可不少。不仅降低了客户体验度，甚至店铺30%的差评都源于漏汤。所以对于包装的选择至关重要。

比如说我们可以引用奶茶的封口技术来进行餐盒封口，这样就可以保证餐食不外漏，同时保证了客户的体验感。就算我们采用最平常的包装，我们也要在封口处多缠几圈保鲜膜，以防撒漏。

5、注意食品卫生：

说到消费体验，经营麻辣烫外卖切忌不可忽略食品卫生，在诸多餐饮品类的食安投诉中，麻辣烫始终名列前茅。糟糕的食品卫生体验，不仅影响顾客的消费心情，更主要会拉低店铺的评分，从而降低店铺的平台曝光量，致使单量缺失。

从源头控制供应商食材品质，保障店铺制餐区域的清洁卫生。

想要做好麻辣烫外卖，我们需要做全盘的考虑，不仅要关注消费者的健康，还要从各个方面树立麻辣烫在年轻消费者心中新形象，从而引领麻辣烫新一轮的消费升级。