够钟食晏 | 蒜煎沙尖
syun 3 zin 1 saa 1 zim 1
图片来自网络，来源见图中水印
【沙尖魚】
saa 1 zim 1 jyu 2
粤语： sa 1 zim 1 （bot佬加注：仍在整理各种拼读的规则，暂时请按需自取） 普通话：sha jian 英语：Sand Borer, Silver sillago 其他名称：沙钻、沙鮻； 学名：Sillago Sihama 科属：沙鮻科 Sillaginidae 香港同科鱼类：不详； 食味：味道鲜美无鲜味，体型细长，刺少，适宜煎炸；
图片来自网络
香港的鱼市场的鱼种类很多，其中的青鹤、水针、竹签、狗肚鱼、皇姑、公鱼、凤尾鱼、沙尖等都是适宜香煎或酥炸。沙尖鱼在日本叫做kisu，吃的方法有天妇罗、昆布渍和醋渍等，是传统的江户前渍物寿司的鱼材料之一。
沙尖鱼从前生产于东京湾的浅水海鱼，是自雇垂钓爱好者的恩物，近年东京湾海水受到污染，那儿的小鳞沙钻已濒临绝迹。
图片来自网络
烹调心得：
1. 沙尖鱼骨少味道鲜美，500克的沙尖鱼大约有4至5条，煎脆后进食方便； 2. 煎过沙尖鱼的油，由于沙尖鱼腥味少，加上蒜味可以辟腥，余油可以留作他用。
图片来自网络，来源见图中水印
《天天吃海魚》
#又差不多够钟食晏# #部分字词因无法正常显示而有删减# #为保障作者权益，如有需要了解菜谱或其他存在删减情况之详情，欢迎自行购书了解有关内容#
