中华饮食文化：双沟大曲与黄鹤楼酒

双沟大曲

双沟大曲酒的故乡是泗洪县双沟镇,它以产地得名,具有悠久的历史。

在双沟镇,在周围的乡里,历朝历代都流传着这样一个动人的故事。说从前有一年过重阳节,天才蒙蒙亮,一位年过七句的老人,衣着褴褛,来到淮河岸边的双沟酒楼上饮酒,他自斟自饮,喝了一碗又一碗,一连喝下去几十碗,口中仍不停地称赞,“啊!好酒好酒,再来一碗。”围观者见状无不目瞪口呆，,赞叹称奇,老人从早晨一且喝到掌灯时分,方才停林住口,然后举烛挥毫,在酒楼的墙壁上,题诗一首：

水为酒之血,曲者酒之骨。

唯此风骨高,名泉盖可夺。

末尾署上“酒仙馈酒诗”五个大字,写罢便放下笔,一扭身不见了。众人惊奇不已,四下寻找,也不见踪影,回头只见老人先前喝酒的桌上留下一个玉碗,玉碗里盛一块用来酿酒的大曲,这块大曲,红心金耳,闻一下,便奇香扑鼻,叫人心醉,人们遂把它奉为“神曲酒母”，以后用它来酿酒,果然不凡,酒味冲天，芳香扑鼻,鱼儿闻了更跃,鸟儿闻了更欢,花儿闻了更艳。

传说,现在的双沟大曲酒之所以成为上等名酒,就是因为有了那块神仙赐给的大曲。当然,传说毕竟是传说。根据史料记载,真正的双沟大曲酒可以追溯到清朝乾隆十年(1735年)间,那时候,山西省太谷县孟高村有一位酿酒大师,名叫贺全德,一心想找个最好的地方酿酒,但找来找去,也找不到合宜的,于是,沿着八百里的淮河顺流而下到了双沟镇,就发现这带盛产高粱,又有清醇的淮河水,便在双沟古镇上办起了名叫“全德”的酒坊,选用上等的高粱原料,有大、小麦,豌豆制成的高温曲做粮化剂,并将山西的酿酒方法与双沟一带的酿方法综合起来,这才造出了淳香味美的“双沟大曲”。

双沟大曲系列名酒,素以色清透明、酒香浓郁、绵甜爽净、香味协调、尾净余长等特点而著称。双沟大曲采用优质红高粱为原料,并以优质小麦、大麦、大豆特制成的高温火曲作为糖化发酵剂,采用传统工艺,经老窖适温缓慢发酵,分甑蒸馏,分段摘酒,分等入库,分级贮存,并精心勾兑而成。具有风味纯正、甘洌爽口、回味悠长等特点。主产品双沟大曲在1984、1988年第四、五届全国评酒会上,均初评为国家名酒,荣获金质奖。

黄鹤楼酒

黄鹤楼酒古称汉汾酒,是湖北省武汉黄鹤楼酒厂的产品。1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖,1984、1988年荣获全国第四、五届评酒会上国家名酒称号及金质奖。

武汉由武昌、汉口、汉阳三镇组成,武昌古称江夏,汉口古称夏口属鄂州,汉阳古属汉阳郡,酿酒历史悠久。汉代酿酒及饮酒风习较为兴盛,三国鼎立时,吴国孙权在武昌钓台“酒醉水淋群臣”的典故就发生在这里。

南北朝时,以黄鹤楼酒品闻名,并产生了“仙人乘鹤”传说,如南朝梁人萧子显撰《南齐书》有“夏口城据黄鹄矶,世传仙人子安乘黄鹤过此上也。”相传吴黄武年间,建黄鹤楼。原江夏辛氏开酒肆,有仙道费子安常来饮酒,数载不付酒钱,后取橘皮在壁间画一鹤,“客来饮,但令拍手歌之,鹤必下舞”,经十几年,辛氏即于飞升处建楼,名“黄鹤楼”。

唐朝,武汉三镇酒品吸引很多文人骚客,留下很多赞酒诗句,如罗隐《忆夏口》:“汉阳渡口兰为舟,汉阳城下多酒楼。当年不得尽一醉,别梦有时还重游。”崔颢《黄鹤楼》更是诗名闻千古,故使武汉酒品更加驰名九州宋代真德秀、苏轼、孔武仲、晁无咎、稽宗孟,明代杨子善,清代沈宜、雷楚材、程东等文人名士均赋有赞誉武汉酒品之诗文。

清代末期,仅汉口就有百余酒坊,当时酿有众多酒品,如《湖北通志》载:“武昌酒,旧时最著。当时酒名有冰橘烧、桂花烧、佛手露、竹叶青、状元红、女贞、百益、煤溜诸种,皆武汉所造。又有双米、陈老皆以秫米为之,双米即夹酒;其五加皮、玫瑰、木瓜、青梅、碧绿等名则仍汾酒、南酒、米酒所浸时亦尚之。”

1915年,北京国货展览会上罗恒仁酒坊所产高粱酒获三等奖,1929年,德泰源酒坊的“汉汾酒”在工商部中华国货展览会上获一等奖。1933年,康成造酒厂和协康汾酒厂被列入《近代中国实业通志》中为全国名酒厂。1952年,武汉酒厂在老天成等几家糟坊基础上建成,沿用传统工艺继续生产汉汾酒,1962年在汉汾酒基础上投产特制汉汾酒。1984年以黄鹤楼古迹改为现名。

该酒选用优质高粱为原料,以大麦、豌豆采制的清茬曲、红心曲、后火曲为糖化发酵剂,地缸分离发酵,石板封缸,并经量质摘酒、分级贮存、精心勾兑而成。特制黄鹤楼酒清澈透明,清香典型纯正,入口醇厚绵甜,香味协调,后味爽净,饮之怡人提神。酒度分39°54°、62°三种、属清香型大曲白酒。

未完待续……

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