济南 | 哪有什么“美食荒漠”，你真的只是不知道

我们经常说一个地方是“美食荒漠”。尤其是存在感本就低的省会—济南。

经过长期社会观察，我发现所谓的美食荒漠，大概率都是因为当地特色美食没有一个直击灵魂的卖点（毕竟现在美食要讲究互联网思维），打不过四川的辣，广东的鲜，山西的面，湖南的粉……说起济南，难道要说善用酱油？还是咸？

正是因为缺乏突出的特色，北方不少城市都容易被判定为“美食荒漠”。

或者，就是在吃这件事上显得不够精致、不够讲究，比如我们整个山东一般馆子上菜都是份量十足，大盘子大碗，馒头都老大一个，饮食风格在外地人（尤其是南方人）看来就比较粗犷。

我的济南老饕朋友—破破给我讲鲁菜，从崔义清开始，到菜的油焯，水焯，做漕，菜名更是能一口气说出一串，诸如：“葱烧海参、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、芙蓉鸡片、溜肉片、糟熘鱼片、一品豆腐、三丝鱼翅、清汤银耳。”

有没有觉着很熟悉？对，慈禧太后的菜单就是这样的。

这实在是怪不得济南，济南的看家食物，排面儿大，做工精细，实在是考验厨子的真本事，在者说，城市越来越高大上，又好像是都变得浮躁起来。每个店家计算着水电房租人工费，唯独不考虑怎么把菜做的更好吃，做的都是一锤子买卖，更是越来越少的人做这样费力不讨好的事儿了。

济南，长期以来一直以传承千年的鲁菜为荣，八大菜系之首，中国饮食哲学的发源地。不管现在如何，至少祖上可是风光过的。

抛开这些吃不起的底蕴，吃得起的，味道尚可，济南还是很多吃食让人念念不忘的。别管他是哪里的食物了，在济南扎根了，就是身边的味道。

我想美食的定义应是:大家普遍消费的起，但味道令人念念不忘，而且品质稳定，数十年如一。都是二三十块钱的东西，个人长时间不吃就馋。

黄老太牛肉饼

济南人，不，应该是鲁中鲁西人吃早餐，喜欢重口，讲求量多实在，可以说在这些区域吃一顿早餐，胃口小的女孩子估计可以不吃午餐了，而今天说的这家牛肉烧饼店，也是诸多老济南人的回忆，从小吃到大。

回民小区南头黄老太牛肉烧饼是济南最火的早餐摊之一，之前在一个类似于小市场的露天地方，环境破旧，即使是这么一个可以说是脏乱差的地方，依然挡不住大家对牛肉烧饼的热爱，开了足足三十几年。

烧饼是用炉子现烙的，牛肉是炖的，熟牛肉剁成碎末，夹到烧饼里，烧饼嘎嘣脆，牛肉烂糊入味，10元一个，配上一碗当地甜沫，一顿地道的济南特色早餐。摊跟前有两家卖甜沫的也很是火爆，三元一碗，小米面熬成的粥，加上豆皮，花生，菜叶儿，早上，热热乎乎吸溜一勺非常有济南味道。

现在已经进美食大棚了，你若是要吃这个牛肉火烧，可是没有一天不排队的，尤其到了周末，棚门口都堵的水泄不通，都是各处赶来吃牛肉烧饼的市民。

温吞又实在的菜肴，在众多花里胡哨的网红店面前，实在是不讨喜，可是好吃啊！

苏家清河把子肉

如果你问我济南的小吃是什么，那我不假思索的第一答案一定是：把子肉。

济南人可以用把子肉开启一天的忙碌，这家便是之前营业到上午，中午通常就锁了门，不在卖了。现在与时俱进，中午来了也能吃上了。

苏家的这个把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸。把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感，口感紧实，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。

米汤是免费的，米汤是从水管子里接的。虽是就生活在隔壁的泰安，觉得两地饮食文化没什么差异，饶是见到此情此景，也觉得惊奇。

炸鸡蛋和面筋不错，泡足了汤汁。炸豆腐也比较好吃，不软踏，外表炸的很有型，咬开里面爆汁水。

一大食品

我不得不说纬三路有济南最美的街景，法桐茂盛的结起了树穹，一堆堆的风格迥异的老建筑，安安静静，让我每次都有穿越时空的感觉。

一大的老店就开在这，头一回破破带我去，进门破破对着店家说：蝴蝶酥，落叶酥各来一斤。

店家面无表情：不好意思，这几样儿都卖没了，您挑点别的吧。

这才10点！上午10点！

从1912年创立，一直到今天，一大没有停止过一天营业，这样的老字号在泉城恐怕没有第二家了。

老济南成立时间较早、名气较大的糕点厂主要有3家,一大算一家,另外两家分别是泰康(以加了青红丝和玫瑰酱的油茶著称)、义顺成(后改名回民糕点厂)。作为其中一家保存比较完善、至今仍旧每天都在生产糕点的厂家,一大似乎练就了一种魔力,让很多人尤其是上了年纪的人牵挂不已。

过去都是用包装纸包点心,把点心码放在一张方纸上,包的时候讲究方方正正、有棱有角,然后在顶上放上一张红签,最后用纸绳子捆扎起来，现在一大也没多洋气，还是普普通通的塑料袋子，还不如之前有格调呢。

一个多世纪以来，这里的桃酥、红蛋糕、长寿糕等传统中式糕点经久不衰。

老公饼、老婆饼、蛋黄酥、还有独此一家的心形酥鸭尾酥、大虾酥、老式蛋糕，味道都非常赞。

我俩出了门就拎着三个塑料袋子去了棉花咖啡，配了拿铁美式的吃。

这些年传统渐渐泯然众人，连带着很多本土品牌也渐渐失去了往日的光环，但一大还是那个老味道，是留恋也是慰藉。是家乡独有的味道，是每个济南人（不，我这个泰安人也能）在一大找到味道记忆。

湖南米粉

在经二路与纬九路交叉口的东南角，有一家湖南米粉店。店的门脸小，招牌朴素，若在白天，是淹没在这熙熙攘攘的西市场商业区的。倘若你不经意发现了它，又刚巧推开了它的门，那扑面而来的酸辣与络绎不绝的食客，会让你顿觉打开了新世界的大门。人多的时候，真是连条狗都塞不进去。

湖南米粉店靠着一碗碗的粉和面，一勺勺的地道辣椒，已经在济南经营了八年多。米粉店的老板是湖南常德人，“湖广熟，天下足”，常德米粉更是历史悠久，闻名三湘。正宗地道的常德米粉有很多讲究，加的油码多种多样，味道也足。这家湖南米粉店的粉基本保留了它的口感和做法。同时，也因地制宜地增加了粉面的种类，有粗、细、苕粉、手工面、热干面。

佐料与浇头，算是他们的“杀手锏”。红烧与麻辣的牛肉和牛肚，这是最来劲的；饱蘸辣汤的炸豆腐与虎皮鸡蛋，一口下去那是滋滋地爽；连热干面都是我在武汉之外吃到过最好吃的。

想来也是神奇，一个洞庭之南，一个济水之南，湖水与泉水，就在这完美汇融了。

济南的老城区有弯弯曲曲的胡同、四合院，房檐上翘起尖尖的角，院子里边是小凳和葡萄架。也有现代化的摩天高楼，却更多一份人情味。

哪有什么美食荒漠，只是你不知道罢了。

地址电话的自己上网查吧，累。