盛夏岁时记，可咸可甜的日本人啊
生长于水泥钢筋城市里的一代，成长环境渐渐远离真实的自然，也容易丧失了对季节变化的敏感。我们不再熟悉二十四节气，不清楚播种与收获的时期，不曾留意观察过各种动植物的生长活动……
与之相对，日本人对于季节感的敏感与重视，往往令人叹服。《枕草子》第一篇第一句便是“春，曙为最”。《万叶集》 《古今和歌集》 《新古今和歌集》中有一半左右都是描绘四季景物的。
自1688年，日本儒学家贝原益轩著成并出版《日本岁时记》以来，直到今天都不断有新版问世，包括《家庭岁时记》 《植物图鉴岁时记》 《儿童趣味岁时记》等，里面详细记叙了一年当中的四季变化，各种天候，季节性的植物与食物，相关的俳句与季语，相应的年中行事等，其中还包括《兰亭集序》里出现的流觞曲水。
流觞曲水这项时令活动，于日本延续至今，福冈的太宰府天满宫，山口的赤间神宫，京都的贺茂别雷神社，岩手的毛越寺，埼玉的养寿院等处，每年都有举办。
在不同的季节，相应地做出一些雅事，能够为生活大增乐趣。比如当下这个季节，日本的超市里就会出现很多大玻璃瓶、青梅、烧酒、冰糖等，尽管类别不同，还是会被放在一起。看到这些，大家自然明白，哦，到了做梅子的时令啦。
今天我们就不妨跟着料理家中川女士，学习一个非常简单的盐渍梅子的制法。只要15分钟就可以。主要分三大阶段：洗、放、等。无论是小梅、青梅、还是完熟梅子都可以。
材料如下：
梅：500g。青梅的话先用水泡上一晚。
烧酒：2大匙，推荐使用35度以上的，杀菌力较高。
盐：70g。
压石：1kg。如果没有压石，使用跟压石同等重量的盐即可，把盐装入塑料袋。
第一步：将梅子洗净，擦干水分，用竹签或牙签挑出果蒂。
第二步：把梅子放进密封瓶，倒入烧酒。放入梅子前，最好先用浸泡过烧酒的纸巾把瓶里和瓶盖擦拭一遍。
第三步：往密封瓶里撒盐，可以是码一层盐放一层梅子。
第四步：放入压石，或是把1kg的盐装入塑料袋后塞进瓶中，让压力均等。
一开始可能盖子盖不紧，但不过多久，瓶中的盐就会逐渐融化，融化后可以盖紧。
因为放入了压石，所以不需要定期晃动，放置在阴凉通风的地方即可。
第五步：待到梅子出水，液体完全没过了梅子，可以把压石从1kg换成500g，或者将代替压石的盐，取出一半。
如果使用的是小梅、完熟梅，1个月就可以打开品尝。如果使用的是青梅，需要2到3个月的时间。保质期都在3年左右。
其实在中国的南方，也有很多盐渍梅子的做法，与日本的略有差异，据说都有开胃生津的效用。在当下这个最为合适的季节，我们也动手来一瓶，写下自己的《岁时记》吧。
“春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，若无闲事挂心头，便是人间好时节。”
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