浅谈宫保鸡丁与蜀人性格

  巴蜀之地号为“天府之国”。物华丰富，人杰地灵。想当年情迷《三国演义》时，对于这蜀地充满了崇敬和向往，而蜀人性格中那中火辣是给外省人留下的最深印象，也成为了蜀人的符号。这让我不由得联想到川菜，紧随其后的就是一个字：辣。不过，当深入了解川菜，也就深入了解了蜀人。
  川菜不仅仅有辣，其实川菜有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。乾隆时，四川罗江文人李调元《函海•醒园录》中共搜集了川菜的38种烹调方法，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。所以，在国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。而这也暗示着蜀人除了火辣以外，还有其他的性格特色。不过说到川菜，就不能不说宫保鸡丁，其创始人为清朝太子少保丁宝桢，据《清史稿》中记载：丁宝桢，表字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。丁宝桢本人对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美食。后来这道菜也逐渐从其家中传播到整个蜀地。细观此菜，颜色为红黄绿三色。红着，辣椒；黄者，花生；绿者，葱花也。口味也是辣而不燥，略带甜酸味道。蜀人敢说敢干，言出必行，快人快语，正是其火辣性格的体现。而火辣的背后，有隐藏着蜀人真诚待人，温厚的个性。古语曰：“蜀人温厚，畅为之范” ！蜀人的文人层出不穷，也正印证了这一点。蜀人爱茶，善于品茶之士也不少，能品茶的人，必定有一个极其静的心，这样才能达到心神合一的境界，能有这么静的心，说明蜀人的性格也是能极其温和的。正如宫保鸡丁，吃第一口辣，随之而来的是酸甜，接着是一种厚重的花生香的感觉，最后整个味道在口中悄然消失，很有一种隐士在教诲世人深奥哲理后飘然而去的感觉。
  所以，蜀人的性格，是多种不同的性格的融合，它们看似很是矛盾，但是，在巴蜀这个地域的调理下，反而能够达到很奥妙的协调。正如宫保鸡丁，无论是色还是味，都是由多种强烈口味的融合而成的，而这些口味碰撞在一起，没有显得冲突和生涩，反而有如画龙点睛般活了起来，各种口味发挥出它们特有的特色的同时，也能够衍生出一种特有的味道。难道，这就是蜀人的中庸之道么？