千娇百媚的黑皮诺们（21款盲评归来）
细腻甜美的黑比诺是最适合夏季饮用的红葡萄酒品种。
它是世界上最娇贵难种的葡萄品种，勃艮第是其发源之地，也被认为是黑比诺的代表产区。而最近三十年，新世界的黑比诺产区渐渐崛起。
作为爱好者代表，我很荣幸地被通知参与《天下美食》杂志的黑皮诺盲品酒会，看看黑比诺的新旧世界特性和差异。
黑皮诺的皮薄，捉摸不定，早熟……需要持续不停地照顾。事实上，适合黑皮诺生长的低昂需要非常特殊的条件，只有隐藏在世界上某个角落里，只有最有耐心，最有爱心的栽种者才能成功的种植它。也只有最能了解黑品诺潜力的人才能让它发挥到极致。有人评价说，黑品诺酿造的葡萄酒的味道是最萦绕于心，兴奋和微妙，像是地球上最原始的味道……
之前，从书本上，从其他葡萄酒爱好者嘴里听说“黑皮诺是刁钻古怪的情人”，我还不能领会这句话的含义。21款新旧世界不同产区的黑品诺喝下来，总算是管中窥豹，略知一二了。
第一款酒
Pinot Noir是酿造香槟(起泡酒) 的品种之一，因此我们的第一款酒是起泡酒，当天21款黑皮诺中唯一的白葡萄酒。
起泡细密，有酵母的味道，闻之有饼干、苹果、黄油的香气，清爽，有宜人的酸度，回味时间段，专家的评语是“虽然不是一款香槟，但是已经尽量做到很像了”，于是将之定性为，新世界，香槟风格，使用酵母发酵的一款酒。
果然，公布答案是美国加州的。专家点评：一大票香槟酿酒师的努力，使得新世界国家使用黑皮诺酿制的葡萄酒，和法国香槟很近似。
这款酒使用64%的黑皮诺，34%的霞多丽，2%的白皮诺。
据说，喜爱黑皮诺的人，是所有葡萄酒爱好者中最痴心的。他们会投入许多时间，只为找寻几瓶罕见的珍酿，更不惜花费巨资，穿梭世界各地，与其他同样狂热的人聚会交流。
让人又爱又恨的一点是，价廉物美的黑皮诺几乎不存在。虽然你有可能买到品质佳、价格合理的入门级赤霞珠或霞多丽 Chardonnay，却很难找到价位亲切的黑皮诺。
黑皮诺的风格是如此多变，我们总免不了对黑皮诺感到惊讶。它入口似乎很轻盈，却散发出个性鲜明的风味；就是这种「有力量却没重量」的口感，使得好的黑皮诺葡萄酒超越任何其他红酒。再加上黑皮诺能带来变化万千的品饮感受，难怪只要爱上黑皮诺，便会迅速臣服於这个品种的召唤。
从右到左，2.3.4
（2）
浅一点的红色，略微带一点紫色的裙边，不清澈的酒液，中等酒体偏轻，有轻微硫化物的味道，是新世界酿制黑皮诺的标准品质：红色水果的味道，草莓，覆盆子，入口是香料的香气，水果味儿占主导，有植物的味道，单宁味儿生涩。（答案：新西兰）
作为爱好者，我是负责感性言论的那一部分，那就天马行空的运用通感，乱说一通吧。如果要把这款酒比喻成一个女孩子，我觉得她应该是一位简单自然的美少女，不需要太复杂的妆容，只是靠葡萄品种本身的特点取胜。
新西兰的光照充足，气候干燥凉爽，葡萄成熟不错，不过，人们提起新西兰，首先会想到长相思、霞多丽，黑比诺这个葡萄品种不是第一位。此外，新西兰的土壤很差，属于粘土。排水性差，单从土壤特质上来说，更适合对土壤要求不是很严格的葡萄品种生长，比如长相思。
（3）
作为爱好者，我第一个发言。这个顺序从第三款酒开始，一直延续到最后一款。先发言有很多不好，来不及细品，需要马上出声。没有其他人的意见给你做参考，完全的单打独斗，没有保驾护航，有可能跑偏哦。但也不是说完全没有好处，先说的人占优势，否则香气口感都被其他的人说过一遍了，你就实在不知道说什么好了。哈哈……
植物香气，中度偏轻的酒体，单宁中度偏低，有杏子、梅子等偏酸的水果香。也有专家说，酒体颜色混沌，有皮子和桂皮的味道，酒体酸，回味短。
我依旧用女孩子来做比喻，认为这款酒是个有个性的姑娘，有点小脾气，但这一性格正好是她吸引人的所在。喜欢这一点的人就会很喜欢，而不喜欢的人则就不会喜欢了。
专家的评语是，相比上一款酒，香气的成分更干净，有更多的果香，果香占主导，是一款寒凉地区生产的简单的酒品。这款酒对添加物的控制做的不错。果香味是属于樱桃，草莓等，回味长，还有略许矿物质的味道，酒精度高。
（4）
明亮的浅宝石红色，如同女孩子常用的胭脂水。漂亮的颜色，让身为女孩子的我有一种把它往脸上涂的冲动。非常诱人的颜色。
香气还是红色水果的香气，果香简单直接，个性柔和，结果简单，收尾干净，有刚发酵完的味道，还有些紫罗兰、李子的香味，香气有深度，能感受到酿制使用的葡萄成熟度不错，余味不长。
这款酒专家给出了一个相对高的评分，直言道，这是为它的品质评分。因为酿酒师对葡萄成熟度的控制做得非常好。
单从颜色上来说，黑皮诺酿制的红葡萄酒的颜色，可以从浅宝石红一直做到紫红色，虽然颜色并不浓烈，但是勃艮第产区的黑皮诺足以进入紫色系。评分15分（总分20分），价格在400元左右。
从右往左，5.6.7
（5）
宝石红色，有种矿物宝石的圆润和亮泽度。如果你看到这款酒的颜色，就明白为什么习惯将红葡萄酒称为“天使之血”或者“基督之血”了。初闻起来臭烘烘的，我还以为自己拿了一杯霞多丽白葡萄酒，定睛又看了一眼，嗯，还是红的。
这款酒的结构比上一款更加复杂，香气重，果香浓郁，樱桃，覆盘子等紫色浆果的香气，单宁细化，有烟熏和煮过植物的香气，但酒精度处理的不好。
赵凡老师去过这款酒所在的酒庄，因此介绍了一下当地的情况。当地有50个酿造黑皮诺的酒庄，对于普通款的黑皮诺处理得都不错，但到了珍藏级别，老派澳大利亚的做法会大量使用橡木桶进行发酵，甚至有点像酿制希拉和赤霞珠的方式，因此，橡木桶的味道有时会盖过果香，使得酒体中间酸度高，橡木味儿和果香之间的香气不能完美融合。
（6）
哎，刚开始闻到这杯酒的时候，让我出现了一点幻觉，觉得手里拿着几片意大利最有名的帕尔马火腿。这款酒的烟熏味道，和熏肉的咸香味儿很重。
这款酒的颜色又回到了浅宝石红色，回味浅，单宁轻，有中草药和香料味儿，中等酒体偏寡淡，结构散。
专家点评：香气不说了，说说其中的错误吧，过分氧化，有干枯稻草的味道，橡木味很低劣，单宁粗糙。香味不干净，口感偏薄，整体不协调。
（7）
浅宝石红色，有煮过的豆香，藤类植物的青涩味儿，酒精味儿让人不愉悦。入口微甜，味道有点乱，有活泼的酸度，是一款简单的酒。有人说“因为有了前一款酒相比，觉得还可以接受”。马上有专家麻辣点评，“有了中国酒，解救了一大批外国酒”。
专家猜测，这款不精细的酒应该来自某个产量大的酒庄，毕竟，颜色正常，轻微水果味，绿色香料的味儿，酸度不错，唯一值得称道的是香气干净。
说到这里，赵凡老师普及了一下他的观点，“黑皮诺只适合做小炒，不适合大锅做”。因此，大产量大规模的酿制黑皮诺，酒的品质基本上不怎么优秀。好比，你买了一只龙虾，好好做才好吃。您非要侉炖，那就糟蹋东西了。
从右往左，8.9.10
第八款酒倒在杯子后，杯壁上迅速起了一层白霜，通常在喝香槟时常会遇到，冰凉的酒水遇到相对高的室温。可是我们现在喝的是红酒哎，这样的温度也可以吗？不是说红酒都不需要冰吗？除非是博若莱新酒这种比较清淡的红酒。
对于我比较低弱的问题，专家们的解答是，黑皮诺酿制的葡萄酒在温度低的情况下饮用，酒精度下降，还能掩饰很多酒品本身的缺陷。
（8）
红色水果的味道，清新，有樱桃的香气，活泼的酸度，草药的香气，让人感受酿酒使用的葡萄是在阳光下生长的 ，虽然这款酒比较简单，但是平衡感做得不错，让人接受起来很容易。
有专家从这瓶酒的螺旋帽猜测是一瓶来自旧世界的基础款。但马上就有另外一位专家发表了的不同见解。他认为这款酒香气沉闷，在摇杯后情况稍微好一点，口感简单。应该是澳洲的酒。
揭晓答案后，瓶子上的old wine字眼引起了我们的兴趣。应该是出产这款酒的酒庄是以“老藤”做为一个卖点，同时这个酒庄的历史也的确比较久，是一家古老酒庄，最早是酿造类似波特酒的烈性酒卖给附近服刑期满的流放犯人，打零工者。
对于澳大利亚的黑皮诺，专家点评说，澳大利亚的黑皮诺品系属于酿造起泡酒的，用来酿造黑皮诺红酒，从品系上来说就先天不足。因此，澳大利亚的黑皮诺从颜色上来说，也比新西兰要浅一些。
它是世界上最娇贵难种的葡萄品种，勃艮第是其发源之地，也被认为是黑比诺的代表产区。而最近三十年，新世界的黑比诺产区渐渐崛起。
作为爱好者代表，我很荣幸地被通知参与《天下美食》杂志的黑皮诺盲品酒会，看看黑比诺的新旧世界特性和差异。
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黑皮诺的皮薄，捉摸不定，早熟……需要持续不停地照顾。事实上，适合黑皮诺生长的低昂需要非常特殊的条件，只有隐藏在世界上某个角落里，只有最有耐心，最有爱心的栽种者才能成功的种植它。也只有最能了解黑品诺潜力的人才能让它发挥到极致。有人评价说，黑品诺酿造的葡萄酒的味道是最萦绕于心，兴奋和微妙，像是地球上最原始的味道……
之前，从书本上，从其他葡萄酒爱好者嘴里听说“黑皮诺是刁钻古怪的情人”，我还不能领会这句话的含义。21款新旧世界不同产区的黑品诺喝下来，总算是管中窥豹，略知一二了。
第一款酒
Pinot Noir是酿造香槟(起泡酒) 的品种之一，因此我们的第一款酒是起泡酒，当天21款黑皮诺中唯一的白葡萄酒。
起泡细密，有酵母的味道，闻之有饼干、苹果、黄油的香气，清爽，有宜人的酸度，回味时间段，专家的评语是“虽然不是一款香槟，但是已经尽量做到很像了”，于是将之定性为，新世界，香槟风格，使用酵母发酵的一款酒。
果然，公布答案是美国加州的。专家点评：一大票香槟酿酒师的努力，使得新世界国家使用黑皮诺酿制的葡萄酒，和法国香槟很近似。
这款酒使用64%的黑皮诺，34%的霞多丽，2%的白皮诺。
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据说，喜爱黑皮诺的人，是所有葡萄酒爱好者中最痴心的。他们会投入许多时间，只为找寻几瓶罕见的珍酿，更不惜花费巨资，穿梭世界各地，与其他同样狂热的人聚会交流。
让人又爱又恨的一点是，价廉物美的黑皮诺几乎不存在。虽然你有可能买到品质佳、价格合理的入门级赤霞珠或霞多丽 Chardonnay，却很难找到价位亲切的黑皮诺。
黑皮诺的风格是如此多变，我们总免不了对黑皮诺感到惊讶。它入口似乎很轻盈，却散发出个性鲜明的风味；就是这种「有力量却没重量」的口感，使得好的黑皮诺葡萄酒超越任何其他红酒。再加上黑皮诺能带来变化万千的品饮感受，难怪只要爱上黑皮诺，便会迅速臣服於这个品种的召唤。
从右到左，2.3.4
（2）
浅一点的红色，略微带一点紫色的裙边，不清澈的酒液，中等酒体偏轻，有轻微硫化物的味道，是新世界酿制黑皮诺的标准品质：红色水果的味道，草莓，覆盆子，入口是香料的香气，水果味儿占主导，有植物的味道，单宁味儿生涩。（答案：新西兰）
作为爱好者，我是负责感性言论的那一部分，那就天马行空的运用通感，乱说一通吧。如果要把这款酒比喻成一个女孩子，我觉得她应该是一位简单自然的美少女，不需要太复杂的妆容，只是靠葡萄品种本身的特点取胜。
新西兰的光照充足，气候干燥凉爽，葡萄成熟不错，不过，人们提起新西兰，首先会想到长相思、霞多丽，黑比诺这个葡萄品种不是第一位。此外，新西兰的土壤很差，属于粘土。排水性差，单从土壤特质上来说，更适合对土壤要求不是很严格的葡萄品种生长，比如长相思。
（3）
作为爱好者，我第一个发言。这个顺序从第三款酒开始，一直延续到最后一款。先发言有很多不好，来不及细品，需要马上出声。没有其他人的意见给你做参考，完全的单打独斗，没有保驾护航，有可能跑偏哦。但也不是说完全没有好处，先说的人占优势，否则香气口感都被其他的人说过一遍了，你就实在不知道说什么好了。哈哈……
植物香气，中度偏轻的酒体，单宁中度偏低，有杏子、梅子等偏酸的水果香。也有专家说，酒体颜色混沌，有皮子和桂皮的味道，酒体酸，回味短。
我依旧用女孩子来做比喻，认为这款酒是个有个性的姑娘，有点小脾气，但这一性格正好是她吸引人的所在。喜欢这一点的人就会很喜欢，而不喜欢的人则就不会喜欢了。
专家的评语是，相比上一款酒，香气的成分更干净，有更多的果香，果香占主导，是一款寒凉地区生产的简单的酒品。这款酒对添加物的控制做的不错。果香味是属于樱桃，草莓等，回味长，还有略许矿物质的味道，酒精度高。
（4）
明亮的浅宝石红色，如同女孩子常用的胭脂水。漂亮的颜色，让身为女孩子的我有一种把它往脸上涂的冲动。非常诱人的颜色。
香气还是红色水果的香气，果香简单直接，个性柔和，结果简单，收尾干净，有刚发酵完的味道，还有些紫罗兰、李子的香味，香气有深度，能感受到酿制使用的葡萄成熟度不错，余味不长。
这款酒专家给出了一个相对高的评分，直言道，这是为它的品质评分。因为酿酒师对葡萄成熟度的控制做得非常好。
单从颜色上来说，黑皮诺酿制的红葡萄酒的颜色，可以从浅宝石红一直做到紫红色，虽然颜色并不浓烈，但是勃艮第产区的黑皮诺足以进入紫色系。评分15分（总分20分），价格在400元左右。
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从右往左，5.6.7
（5）
宝石红色，有种矿物宝石的圆润和亮泽度。如果你看到这款酒的颜色，就明白为什么习惯将红葡萄酒称为“天使之血”或者“基督之血”了。初闻起来臭烘烘的，我还以为自己拿了一杯霞多丽白葡萄酒，定睛又看了一眼，嗯，还是红的。
这款酒的结构比上一款更加复杂，香气重，果香浓郁，樱桃，覆盘子等紫色浆果的香气，单宁细化，有烟熏和煮过植物的香气，但酒精度处理的不好。
赵凡老师去过这款酒所在的酒庄，因此介绍了一下当地的情况。当地有50个酿造黑皮诺的酒庄，对于普通款的黑皮诺处理得都不错，但到了珍藏级别，老派澳大利亚的做法会大量使用橡木桶进行发酵，甚至有点像酿制希拉和赤霞珠的方式，因此，橡木桶的味道有时会盖过果香，使得酒体中间酸度高，橡木味儿和果香之间的香气不能完美融合。
（6）
哎，刚开始闻到这杯酒的时候，让我出现了一点幻觉，觉得手里拿着几片意大利最有名的帕尔马火腿。这款酒的烟熏味道，和熏肉的咸香味儿很重。
这款酒的颜色又回到了浅宝石红色，回味浅，单宁轻，有中草药和香料味儿，中等酒体偏寡淡，结构散。
专家点评：香气不说了，说说其中的错误吧，过分氧化，有干枯稻草的味道，橡木味很低劣，单宁粗糙。香味不干净，口感偏薄，整体不协调。
（7）
浅宝石红色，有煮过的豆香，藤类植物的青涩味儿，酒精味儿让人不愉悦。入口微甜，味道有点乱，有活泼的酸度，是一款简单的酒。有人说“因为有了前一款酒相比，觉得还可以接受”。马上有专家麻辣点评，“有了中国酒，解救了一大批外国酒”。
专家猜测，这款不精细的酒应该来自某个产量大的酒庄，毕竟，颜色正常，轻微水果味，绿色香料的味儿，酸度不错，唯一值得称道的是香气干净。
说到这里，赵凡老师普及了一下他的观点，“黑皮诺只适合做小炒，不适合大锅做”。因此，大产量大规模的酿制黑皮诺，酒的品质基本上不怎么优秀。好比，你买了一只龙虾，好好做才好吃。您非要侉炖，那就糟蹋东西了。
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从右往左，8.9.10
第八款酒倒在杯子后，杯壁上迅速起了一层白霜，通常在喝香槟时常会遇到，冰凉的酒水遇到相对高的室温。可是我们现在喝的是红酒哎，这样的温度也可以吗？不是说红酒都不需要冰吗？除非是博若莱新酒这种比较清淡的红酒。
对于我比较低弱的问题，专家们的解答是，黑皮诺酿制的葡萄酒在温度低的情况下饮用，酒精度下降，还能掩饰很多酒品本身的缺陷。
（8）
红色水果的味道，清新，有樱桃的香气，活泼的酸度，草药的香气，让人感受酿酒使用的葡萄是在阳光下生长的 ，虽然这款酒比较简单，但是平衡感做得不错，让人接受起来很容易。
有专家从这瓶酒的螺旋帽猜测是一瓶来自旧世界的基础款。但马上就有另外一位专家发表了的不同见解。他认为这款酒香气沉闷，在摇杯后情况稍微好一点，口感简单。应该是澳洲的酒。
揭晓答案后，瓶子上的old wine字眼引起了我们的兴趣。应该是出产这款酒的酒庄是以“老藤”做为一个卖点，同时这个酒庄的历史也的确比较久，是一家古老酒庄，最早是酿造类似波特酒的烈性酒卖给附近服刑期满的流放犯人，打零工者。
对于澳大利亚的黑皮诺，专家点评说，澳大利亚的黑皮诺品系属于酿造起泡酒的，用来酿造黑皮诺红酒，从品系上来说就先天不足。因此，澳大利亚的黑皮诺从颜色上来说，也比新西兰要浅一些。
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