够钟食晏 | 冬菇燴魚腐

Braised Mushrooms Fish Puff

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（bot佬加注：仍在整理各种拼读的规则，暂时请按需自取）

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顺德市广东出名的鱼米之乡，在发展工业前，顺德的主要产业是农业、水产和丝绸，而顺德的烹调也文明各地。上世纪的二十年代，顺德的丝绸业渐趋式微，大量工人到外地寻找工作，其中包括到香港当家庭女佣的。老一代的香港人都记得顺德“妈姐”，也就是他们把很多传统顺德烹调带到香港家庭，“鱼腐”就是其中一种受欢迎的菜式。

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冬菇烩鱼腐是传统的顺德菜，鱼腐是可以白搭的食材，可以放汤，炆或炒。在和冬菇同炒时，鱼腐吸收了冬菇的味道，使鱼腐更可口。

煮汤也行，图片来自网络

烹调心得：

1. 鸡蛋越放得多，做出来的鱼腐越松，但是太多了就改过了鱼肉的味道； 2. 鲮鱼肉必须先摔到起胶才加入蛋黄，否则鱼肉会变成颗粒状而无法和鸡蛋拌匀； 3. 拌好的鲮鱼肉应该马上炸成鱼腐，因为蒜头长时间在鱼肉中可使鱼肉变霉； 4. 把蛋白打到起泡是要使鱼腐更松； 5. 鱼腐本身已略带咸味，加上蚝油，所以不用另外加盐；

图片来自网络，来源见图中水印

《巧手精工順德菜》

#又差不多够钟食晏# #部分字词有调整# #为保障作者权益，如有需要了解菜谱或其他存在删减情况之详情，欢迎自行购书了解有关内容#