闲庭漫步之淮安

过了七一，应友人之邀，去了趟淮安。比起同在江苏的苏州，无锡，常州，一样是省内的二三线城市，淮安可谓声名不显。江苏历来有穷苏北富苏南之称，一条长江将江苏一分为二，苏南水系发达怀拥太湖，自南京起头，常州，无锡，苏州一线而下直到上海，加之背靠杭嘉湖金三角，自古就是丰裕富饶之地。相比之下，苏北的经济就要差许多，能圈点的也就是京杭大运河的两个节点淮安和徐州了。二者又以淮安为重，因为京杭运河在这儿，是个南北的枢纽，自杭州起的运河到了扬州过长江，一路到达淮安就分了两支，一支北上经徐州入山东直达直隶，另一支就可以经淮河入安徽到达河南。所以淮安可算是古代的水上高速公路的枢纽，现如今在淮安清江浦依然立着南船北马的碑，这儿可不就是古代的换乘中心么。只是时代更迭，到了高铁横行，高速遍布的如今，运河的重要性早已下降了千百倍，这儿自然就慢慢的沉寂了。

行走在淮安的大街上，感觉比南方的城市少些鲜活，比北方的城市又少些厚重，唯一的特点就是干净，国内倒是少见这种堪称纤尘不染的地方。能把地面捯饬好了，其他的东西自然也会井井有条，不过一抓就死，一放就乱，是国人的一大弊病。这儿的商业街就少了许多生气。两天走了几个步行街区，一小半的店铺是关着的，开着的也是人气寥寥。要说这几个商业步行街区的整体规划，已然不输一二线城市，但只有表面的光鲜，底气还是不足的。我想关键的问题，还是消费力的问题吧。我们能通过国家财政快速的建设很多东西，将一个个的新区拔地而起，快速的收起所有的老破小，整出表面的高大上。但内里的藏富于民，却不是能一蹴而就的。好在壳子已经有了，其他的东西靠时间慢慢填呗。

要说这个城市的文化底层代码，在我看来就是中国的官场文化。说起淮安的历史人物，当地人首推周恩来，其次就是韩信，再往下普通人就说不出个一二三了。去了清江浦的运河历史街区，几个景点都是为历史上的漕运总督，河道总督之流树碑立传。当然这也有其原因。这个地方因漕运而盛，有清一代，天下八大总督，二位驻节在淮安，以现在看来就是国家水利建设部和交通运输部的所在。一个三四线的小城，有两位当朝一品的存在，自然一切为马首是瞻了。

因为畸形的政治繁荣，所以淮安地方菜和扬州菜历来并称淮扬菜系。二者一是官府菜一是盐商菜。虽然淮扬菜的主体是扬州菜，但历来士农工商，士为先，商居末，所以称之为淮扬菜。

扬州菜因盐商而兴盛，在不违制的前提下，扬州厨子将厨艺发挥到了极致，一道文思豆腐，堪称中国功夫菜的巅峰之作。反观淮安菜，首推软兜长鱼，虽然松嫩鲜香，吃的时候不免腹诽，这长鱼就是黄鳝，乃世上最善钻营之物，两头尖尖，滑不溜手，这官府菜倒也应景的很啊。

两天吃下来，其他东西倒也一般，但街头的面食，还是让我觉得惊喜的。淮安的面讲究浇头现炒，一碗浇头一碗面，在我的家乡这类的称之为过桥。无论是长鱼面还是肥肠面，都称得上料足味美，上桌的时候，浇头一律带着爆炒出锅散发的微微焦香。按广东人的说法，无疑是带着“锅气”的。最难得的是在文楼，冲着文楼汤包的名声去的，到了店里点了一个汤包加一碗肉丝面。三十一个的汤包吃的我倒胃口，空洞无味，没有想象中蟹黄的鲜香，唯有腥腻。但十二块一碗的肉丝面，让我感动，浇头是韭芽青椒豆干炒肉丝，一大碟二两有余，面是红汤面，汤头咸鲜，面条筋道。我觉得这样的性价比，近十年我没有见过了。问问当地人，朴实的回答，汤包是外地人吃的，肉丝面是本地人的早点，于是秒懂。