我的烘焙笔记
查看话题 >菓子教室｜桜と苺ミルクのお菓子 樱花草莓牛奶蛋糕
说到四月的日本，大概所有人都会联想到樱花，又正好也是草莓快要下市的时节，于是四月份小山进甜点教室的主题是樱花和草莓，学习了一款樱花和草莓牛奶的蛋糕，用到了盐渍樱花，新鲜草莓，ruby巧克力，也融合了少许的和果子元素加入了白あん白色豆馅和抹茶。成品是一个稍为复杂的甜点，一共有六层，但每一层口味的融合的刚刚好，和果子元素也完全不突兀。
蛋糕整体分为六个部分，接下来会详细写一下每个部分的配料表和制作步骤，记忆不一定准确，因为甜点教室都是用日文，有些材料及步骤的名称可能用中文表达的不是很准确，如果有写错的地方还请大家多多指正哦。
抹茶达克瓦兹・抹茶のダックワーズ
模具：14cm挞圈
材料：
蛋白 106g
砂糖 40g
干燥蛋白 1.2g
杏仁粉 88g
糖粉 84g
低筋面粉2.4g
抹茶粉2.4g
表面装饰糖粉 适量
制作步骤：
1⃣️杏仁粉，糖粉，低筋面粉，抹茶粉混合过筛。
2⃣️将干燥蛋白加入蛋白中，用手持打蛋器打发，分两次加入砂糖，打到硬性发泡的状态。此处干燥蛋白的作用是时蛋白霜状态更稳定，不是必需品，没有可以不加。
3⃣️将过筛后的分类加入蛋白霜翻拌均匀，不要过度搅拌以免蛋白霜消泡，翻拌到看不见干粉的状态即可。抹茶达克瓦兹・抹茶のダックワーズ
4⃣️烤盘垫油纸，油纸上放挞圈，再将混合好的蛋白霜填入挞圈内抹平表面，表面筛糖粉。
5⃣️入烤箱170度，烤20分钟，烤制完成后取出晾凉。
草莓果冻・ジュレフレーズ
模具：12cm活底模
材料：
新鲜草莓 162g
砂糖 46g
吉利丁片 3g
制作步骤1⃣️草莓加砂糖，用手持搅拌机打成泥。
2⃣️泡软的吉利丁片加少许温水融化成液体，加入草莓果泥中搅拌均匀。
3⃣️将2⃣️装入模具中，放入冰箱冷藏1小时以上至果泥成为稳定的果冻状。
奶油白豆馅・白あんのクリーム
材料：
白豆馅 114g
淡奶油 16g
制作步骤：
白豆馅中加入全部的淡奶油，将容器坐入冰水中边冷却边搅拌均匀成泥状即可。
樱花牛奶冻・ブラマンジェ桜ミルク
材料：
牛奶 206g
盐渍樱花瓣 4g
35%白巧克力 22g
砂糖 30g
吉利丁片 6.4g
樱花酒 2.8g
淡奶油 136g
制作步骤：
1⃣️牛奶中加入盐渍樱花瓣，边搅拌边用小火煮沸，使盐渍樱花的盐分充分融入牛奶。
2⃣️用冰水将吉利丁片泡软待用。
3⃣️加热后的牛奶稍微冷却，温度降至50-55度时加入吉利丁片搅拌至吉利丁片完全融化，再将牛奶一点一点加入白巧力中，边搅拌边加直至白巧克力融化。
4⃣️将3⃣️的容器坐入冰水中降温至20度左右，同时打发淡奶油。砂糖加入淡奶油中打发。
5⃣️将3⃣️的液体和打发后的淡奶油翻拌混合，再加入樱花酒即可。
此时之前烤的达克瓦兹也已经冷却完毕，脱模放在底部，顶端抹一层奶油白豆馅，再将樱花牛奶冻入模后放入冰箱冷藏。
杏仁海绵蛋糕・ジョコンド
材料：
鸡蛋 105g
杏仁粉 84g
糖粉 84g
低筋面粉 24g
蛋白 84g
砂糖 27g
无盐黄油 24g
制作步骤：
1⃣️ 杏仁粉，糖粉，低筋面粉混合过筛，加入鸡蛋液中，用水浴法边加热边打发至蛋液蓬松发白，为防止干燥，容器盖上保鲜膜放置一旁待用。
2⃣️用80度左右的温水将黄油水浴融化待用同时预热烤箱220度。
3⃣️打发蛋白，分三次加入砂糖，打到大弯钩即可。
4⃣️将1⃣️分2-3次加入蛋白霜中混合均匀。
5⃣️加入温度降至60度左右的融化黄油，搅拌均匀，装盘，烤箱210度烤10-12分钟即可。
红宝石巧克力巴巴露亚・ババロアルビー
材料：
牛奶 88g
蛋黄 35g
砂糖 18g
吉利丁片 3.8g
红宝石巧克力 30g
白巧克力 15g
淡奶油 210g
蛋白 15g
砂糖 7g
制作步骤：
1⃣️吉利丁片用冰水泡软待用。
2⃣️牛奶，蛋黄，砂糖用小锅小火加热并搅拌均，温度降至50-55度时加入泡软的吉利丁片，继续搅拌至吉利丁片完全融化。
3⃣️蛋奶液过筛，分次加入红宝石巧克力和白巧克力乳化。坐冰水降温至30度左右。
4⃣️淡奶油打发，加入3⃣️中搅拌均匀。
5⃣️蛋白中加入砂糖打发，加入4⃣️中搅拌均匀。
6⃣️入模冷藏至完全凝固成型。
装饰部分用新鲜草莓和打发至7分状态的淡奶油进行装饰即可。
