“神仙”菜场
大约是自然、民俗与苦难，合力塑造了云南菜场的“仙”吧。
夏月，云南普洱，滇南偏西。
我站在偌大、热闹的菜场里，看着眼前鲜活的野菜，心中狂喜：“哇，好多植物！”
很快，又不知所措：“这是什么？怎么吃的？”……
少见、多“怪菜” ▎
我所在的是五一农贸市场，普洱思茅城规模最大、农副产品最全的菜市场。
一楼全是肉摊，刀起刀落间，肉块铺呈，太过丰腴；二楼是蔬菜、水果、腌菜区，清新许多。
端午已过，菜摊上仍旧卖着各种草药根。
“食药根，换肚肠”，是这里的端午习俗。一大堆乌黑黑的根茎买回家、洗洗刷刷，刮干净、切成段，和整鸡或猪蹄膀同煮，说是吃了消热解毒、祛风除湿，有药食同源的意思。
根堆里，一团深红出挑，模样倒像单瓣的~ 蒜头？
看向上端残留的叶，好深的褶子，不是我认识的蒜。碰到一捆里正好有花的，花被片白色，6枚，内外2轮；雄蕊3，……—— 查到它叫“红葱”（真直观的名字），引种栽培植物，与葱不亲近，属于专出观赏花卉的鸢尾科。
后来，在一锅混沌的药根汤里，我夹到了卵圆形的红葱鳞茎，口感绵软、细密，味道类似百合。
在这菜场里，倘若不认识食材，那买菜就是抓瞎。
问摊主，可能是个办法，但听不懂TA带着本地口音的回答；
有时菜堆上会放个硬纸板，写上啥菜、多少钱，但多半是个“小名”，这叫“苦菜”，嘿上网一查出来好多“苦菜”，更加让人丈二和尚，摸不清。
这于云南菜场反倒有益，神秘的面纱多一层，游人更加络绎不绝。
粗略看下来，市场里的花类菜比别地，明显要多。
千年以前，屈原吃花，"朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英"，今人颇觉风雅；云南人怕是不以为意，吃花不过日常生活。据云南饮食田野调查者“敢于胡乱”统计，云南人吃的花卉超过300种。
一年四季，这里繁花四季；山里头什么花能吃，此地居人就采什么花吃，吃不完的，自然流转到菜场，新鲜售卖。
吃花有讲究，视花而异，部位要搞清。如，棕苞（棕榈，Trachycarpus fortunei）吃它幼嫩未展开的鱼籽黄般的花序；攀枝花（木棉，Bombax ceiba）、核桃花（胡桃，Juglans regia ）、桑花，要挑雄蕊或雄花序下手；石榴花、洛神花（玫瑰茄，Hibiscus sabdariffa），则是吃肥厚的花萼部分……
花赏心悦目，味多苦涩。像大白花（大白杜鹃， Rhododendron decorum）甚至有毒性。
所以，吃起来不能怕麻烦，需按多年流传下来的经验操作一番，确保安全。一般，先去掉不好吃或不能吃的部分，剩下的沸水焯过，再凉水中浸泡多时或多次漂洗。
之后，凉拌、油炸、炖汤、与荤素炒还是做鲊（zhǎ ，食材与米粉、盐、辣椒等拌匀发酵，可长期贮存），随意。
野采的习俗 ▎
除了花类菜较多这个特征，在五一菜场以及网搜云南食材时发现，当地人采集、取食的野生吃食很多。
而且，人工栽植的、野生采集的并不做区分，都平摊在台面上，本地居人只看新不新鲜，按需选买。
以植物菜为例，野采的嫩芽、叶有：荨麻尖、何首乌尖、金刚尖（菝葜属的几种）、繁缕、灰条菜（藜，Chenopodium album ）、苦凉菜（龙葵或少花龙葵）、马齿苋、马蹄菜（积雪草，Centella asiatica）……；
野采的花、果：苦刺花（ 白刺花 ，Sophora davidii ）、奶浆花（苦绳，Dregea sinensis）、云南石梓花（Gmelina arborea）、翅果藤（Myriopteron extensum）、咳地老（滇藏杜英，Elaeocarpus braceanus）……种类之多，无法列全。
“绿的都是菜，动的都是肉”、“一手摘花，一手捉虫”……在外人眼中，云南人吃物之多，无所不食，好生羡慕；又不免追问 —— 怎会有这么多吃食？谁开发的？
独特、多样的食材，自然与云南的地理环境密切相关。
这里山脉纵横交错，地形高低悬殊，有多样化的地貌形态和气候类型，是我国生物多样性最丰富的省份。
数据显示，云南目前有高等植物接近2万种，其中，中国特有的8700多种、云南特有4000余种，并仍有新种不时被发现。在此之中出现些“少见”的怪食材，也属正常。
当然，与人也有关。
白族、傣族、哈尼族、彝族、壮族、苗族等25个少数民族居住在云南的山区、盆地和丘陵，一个坝子一个社区，孕育了高度多样的民俗、饮食文化。
比如，白族久居滇西大理，喜食生肉。“碎切生彘肉，杂以生豆腐、豆瓣、蒜、醋之属。或挺击豕毙，丛草燎毛，入涧涤净，仿前切制，皆生啖，如嗜珍馐。”（清 . 张泓《滇南新语》）
滇南的傣族，爱酸、冷、辣，有凉食的习惯。所住之地热带植物丰饶，尤喜以山茅野菜佐食餐饭。
……
自元代始，汉族大批迁徙而来。
临近的四川人带来川味的“辛香”，影响了今天云南菜辛辣的走向；汉人的农田耕作技术以及蒸、炖、煮的精细烹饪手法被少数民族吸收、学用，形成如今个性鲜明又多元融合的饮食局面。 如此看来，云南的丰富食材，既是自然天成、“靠山吃山”，也因本地居人的大胆尝试和烹饪技法。
只是，在物产丰厚、种植发达的今天，像大蓟、藜、蒲公英、龙葵、繁缕等一众野菜，入口粗糙、并非美味，这里的人们为何仍要采食？ 除了习惯使然，我能想到的答案大约是 —— 此地居人对过往苦难的警醒。
历史上，云南经历过地震、水患、大旱、霜冻等大大小小、防不胜防的灾难，辛勤耕种的农作物常常毁于一旦；或因战乱、鼠疫导致田地荒芜、无人打理……紧随而来的食物短缺、饥饿难解，最最要命。 此时，适应力强悍、生长迅速、随处可见的各类野草，成为可以果腹的救命选择。
在长久的尝试后，人们搜罗了大批救急野菜，“什么能吃”、“怎么辨别”、“哪个地方会有”、“何时长出”、“吃前的处理方法”……诸如此类的信息通过习俗、饮食一代代传递下来，成为必备的生存技能，渗入日常。
时光辽远，繁华如雾。
眼前的菜场琳琅满目、喧哗热闹，却让人心安；只愿生活平淡、日子简单，如此便好。
（完）
