荆门美食｜鱼糕的制作方法

鱼糕又名花糕，相传早在战国时期，荆楚大地江汉平原上便孕育而生了鱼糕美食文化。其中味道最为正宗的是“长湖”周边世代相传的鱼糕师傅制作的鱼糕。

随着时间流转，行政区域划分，“长湖”成了荆门和荆州的交界线。由于经济的发展，旅游和特产美食密不可分，荆州率先打出了“荆州鱼糕”的名气，所以荆州鱼糕自然是备受青睐的，但鱼糕可不只是荆州特产哟，你要是来荆门旅游不知道带什么特产回家，那我可要给你推荐一下我们家乡的特产-------长湖鱼糕。产自荆门，虽不及荆州鱼糕的名气，但色香味的芬芳可不比荆州鱼糕差。

那么，正宗的长湖鱼糕，究竟是怎么制作的呢？

鱼：剔除鱼骨和鱼皮、鱼头、鱼尾，保留鱼肉部分，清洗直到鱼肉呈白色

猪雪花肉：洗净、去掉猪皮，将肉切成小块。

鸡蛋：将蛋清和蛋黄分离之后分别装好

葱姜：切好之后剁碎（剁成非常碎的小颗粒），姜要剁成姜蓉

玉米淀、食盐、味精

将鱼肉洗好之后剁成肉泥，加入姜蓉搅拌均匀，再加入葱末、淀粉进行搅拌

在雪花肉中加入盐、味精、蛋清等放入搅拌机进行搅拌，直至成为肉泥，均匀之后放入淀粉再次搅拌均匀。

将雪花肉与鱼肉倒在一起进行充分搅拌，直至成为糊状。

判断是否搅拌充分：将搅拌好的肉泥捏成一个小鱼丸，放入清水中看鱼丸是否能够浮起来，如果能，则说明已经搅拌好了，如果不能，则还要继续搅拌。

蒸鱼糕之前先把鱼糕放入放入一个平底的容器中或者蒸笼中，表面盖上一层保鲜膜，再放入蒸笼中大火蒸制30分钟左右，揭盖，在鱼糕表面抹上一层蛋黄，继续蒸10分钟左右即可出锅。

待鱼糕冷却成型之后，可以切成小块方便储存，切面有小气孔，轻轻按压有弹性即为最佳。

当鲜滑的鱼肉去除刺骨，留下精华，配合着高蛋白一起食用，唇齿之间满是鲜肉的香甜，吸收着多种维生素以及氨基酸，增强了人体免疫力，减缓心脏发病率，美容养颜，嫩肤润肌。

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