我买了十斤排骨之——并不乱的乱炖

东北菜里喜欢叫某种大杂烩乱炖。名字叫乱，其实不乱，很有逻辑，大概也是懒得说明，干脆就说自己是乱炖咯。

今次的排骨菜谱讲两种大杂烩炖法，加的每一种食材都有理由，大家品一品。

山珍海味大杂烩

排骨照例用水泡2小时，去除血水，也就是去腥，带着血水的排骨难免有味道。其实排骨也能换成鸡腿，或者五花肉，都可以！图找不着了！脑补吧，反正就是生排骨。

调味配料：番茄，姜，蒜，干辣椒。番茄是最简单的鲜味来源啦。一点点酸甜也能平衡油腻。

可以加的配菜：我加了百叶结，海带结，还有没出镜的干香菇。如果有土豆更好，忘加了。

百叶结提供豆制品的鲜味，海带提供海味，干香菇是山珍，土豆能让酱汁粘稠。大家都很厉害！

排骨提前焯了水，锅里倒点油，炒番茄姜蒜干辣椒和排骨。番茄炒软烂为止。

加一听啤酒（或料酒，米酒），生抽，炖！

大概半小时后加入干香菇，继续炖！这时候有土豆也可以加啦。

又过半小时加入百叶结，海带结，继续炖！百叶结和海带如何加太早会炖得太烂，所以炖一小时后再加。

十分钟后加宽粉！炖！我的宽粉因为要炖半小时左右所以这时候加，如果你的宽粉炖的时间短就晚点加入！

总之最后一共炖了一个半小时以上。出锅前又撒了点小米椒和蒜蓉，就可以关火啦。不吃辣不用放。

拌米饭我吃了一锅，吃完就昏迷。

第二天用剩下的汤汁加了红薯粉，又撒蒜蓉小米椒青花椒粉辣椒油一点醋搅拌。

比酸辣粉好吸！

古早的土豆豆角炖排骨

这个菜我说了无数次，以前也写过，这次拍了步骤图，再写一遍好了。我吃一百次都不腻！

半个洋葱切丝，一把大蒜，几片姜，一把干辣椒，排骨，加点柚炒到洋葱半透明。

加两大勺黄豆酱，接着炒！可以换成郫县豆瓣，或者柱候酱之类。

炒均匀就好啦。加生抽，黄酒，水，一点白糖，炖。

大概炖一小时。

这时候准备好大块土豆，豆角。我用的是红扁豆，这里用扁豆会更好吃，炖久了糯糯的。

倒进去，接着炖一小时！

这个菜不怕久炖，越来越香。

最后我又放了宽粉煮了半小时左右，还是要根据你买的宽粉的品质决定时间啊，有些十分钟就能煮烂，自己观察一下。

掀开盖子香昏迷！这时候尝尝酱汁味道，咸了加水，淡了加生抽。

关火！撒蒜蓉大把！拌匀！

干得漂亮！

这拌米饭谁能不吃两大碗

提鲜小拍档拌辣椒

小时候的夏天我妈妈总做这个菜，我吃什么都喜欢拌一勺，有时候直接拿饼卷起来吃，嘴又辣肿了，可是停不下来。

线椒，大葱切小段，加黄豆酱拌匀就好了！拌匀放到冰箱稍微腌制两小时，味道更佳。

吃大杂烩拌饭时候加两勺，又能再多吃一碗饭

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祝大家好胃口

希望能给大家提供一些灵感，下期再见！白白！

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