开胃又健康的墨西哥烤玉米卷饼，香香辣辣的太好吃了 -【Quesadillas & Enchiladas】
文/小苹
每次去墨西哥餐厅我都喜欢点Fajita ，想好下次点些别的，但到了下次，还是会点Fajita.。其实我的选择是非常明智的。因为去餐厅，应该吃那些家里做不好或太麻烦的菜点，比如Fajita这类烧烧烤烤的大火候。而其它的菜式，在家想吃的话，是立马能做出来的，味道也不会太差。
墨西哥的Tortillas （玉米饼或玉米小麦混合面饼）是基本的饼胚，配上馅料可以弄成： Tacos － U型夹馅饼，像荷叶饼。
Burritos － 两头收口的卷饼，形同春卷。
Enchiladas － 两头不收口的卷饼，撒上酱料和奶酪烤一烤再吃,像肠粉。
Tostadas － 不卷起来的馅饼，类似pizza。
Quesadillas － 两张饼夹入馅料和奶酪，如同三明治。
等等等等。 当然还有各色玉米片，搭配不同salsa、guacamole、chili con queso …..
自己做饼非常容易，买一袋水磨灰化的玉米粉masa harina，加入热水，揉匀了，醒一醒，隔着保鲜膜压扁了，烙一烙，即成。Tortillas 可以事先烙好。
Quesadillas最简单，夹入奶酪和馅料就行。
Enchiladas 的奶酪，应该是queso fresco墨西哥奶酪，也叫queso blanco. 如果没有，就用sharp cheddar或Monterey Jack.
Enchiladas 的馅料，牛肉、鸡肉、海鲜、蔬菜.....餐厅里基本就这些。家里卷点回锅肉啥的也不错。但一定要提前做，冷却后食用，否则面饼会潮软。
鸡肉馅墨西哥烤玉米卷饼 Chicken Enchiladas with Red Chili Sauce 材料： 半个洋葱 1瓣大蒜的蒜茸 1/2tbsp辣椒粉 1tsp香菜碎 1/2tsp孜然粉 1/4tsp盐 1tsp糖 2个鸡腿的鸡肉，撕成条 1/2杯番茄酱 1/4杯水 2tbsp杯泡椒 2tbsp杯香菜叶 1杯奶酪碎 5张totillas 做法： 1. 翻炒洋葱至软熟；加入蒜茸，辣椒粉，香菜碎，孜然粉，盐和糖，翻炒均匀；加入鸡肉，翻炒均匀；加入番茄酱和水，沸腾后翻炒炖煮五分钟。 2. 捞出材料，过滤出汤汁，作为sauce.剩下的固体物冷却后拌入泡椒，香菜叶。 3. Tortillas 两面轻轻抹油，放入锅，用火稍微温暖一下，烙饼会变得柔软。冷的烙饼不容易成卷。卷入馅料，同时将烤箱预热到400℉/204℃。
4. 烤盘铺一层chili sauce，码上卷饼，再抹一层chili sauce，撒上奶酪碎，烤至奶酪融化，且稍微上色，大约15－20分钟。
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】 小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx 更多墨西哥美食，看这里：《大厨跟你说西餐 -【霸占世界街头的墨西哥美食】》
更多好吃的开胃美食，看这里：《地中海风好开胃 -【蒜香鳀鱼意大利面 Spaghetti alla Puttanesca】》
亲可以通过以下方式关注我们:
1. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
2. 浏览我们的网站： www.vmeiwei.com
3. 点击微信,添加好友–搜索公众账号“唯美味
-
Adiós 转发了这篇日记 2021-08-06 23:58:37
