分享 | 关于土锅，你想了解的问题都在这里了！

始于颜值，终于使用，这几年陆陆续续买过十几口土锅，日产居多。想当初自己想找一些关于土锅的使用心得或是选购建议，都没有特别详尽的，因此这篇日志我希望能把这几年我自己的使用感受、踩过的坑以及新手常见的一些问题分享给大家。

文章分两个部分：

一、新手选购土锅的一些常见问题

二、我自己常用的土锅合集，包括购买方式及使用心得

一、新手选购土锅的一些常见问题

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1选择国产or日产？

如果不追求颜值，仅仅只是想用于炖汤或者做煲仔饭，国产砂锅足以应对，且价格低廉。像我妈妈常年用的康舒的砂锅，炖的汤也非常好喝。但是，国产的土锅我烧裂过一个，大家选购的时候要多挑挑。

日产砂锅目前主要购买的是两个牌子：长谷园和万古烧。长谷园价格在250~1200元不等，质量好、锅身厚、加热时间稍长、保温性好（即便烧裂了一道小口子煮几次粥照样能接着用；万古烧价格在150~350元不等，性价比高，锅身没有长谷园厚实。

2常用土锅尺寸选择

500~600ml：这个尺寸一般你就当个能烧的碗就行了，个人觉得使用频率不算太高。

800ml~1L：适合1人食，煮个煲仔饭、汤或是米线面条都很好，我白色的和酱色的小锅都是这个尺寸。

1.5~1.6L：最推荐的尺寸！不管是1人食还是2~3人食，这个尺寸都是非常实用的，日常用来炖鸡汤、排骨汤，或是红烧的焖煮都用得到。

3.土锅的开锅和保养

可以用新米煮粥，也可以用剩米饭加热水煮开后小火煮至米汤粘稠，浸泡一晚。如果不怕麻烦的可以参见《养器》这本书中的操作，这里顺便推荐一下这本书，关于各类器皿的保养方式都有写，适合作为一个工具书放在家里。

图片保存下来放大看应该就能看清楚

养器

8.0

日野明子 / 2017 / 湖南美术出版社

这里顺便放一个错误师范，当时这口锅！我就是因为上面部分没泡到，因此导致后面煮泡菜锅的时候就上面一圈被染色了！所以大家尽量泡锅的时候把整个锅都要泡到！

4.土锅烧黑及使用火力问题

日本的土锅一般锅身都分两节，上面是有釉的，底下是陶土本身的质地，除非你每次都用隔热垫，不然底下那部分总是会烧黑的，不要太纠结，毕竟锅买来是用的，不是拿来供的。但上面有釉的部分，只要注意一下火力别扑锅其实是可以避免烧黑的。

烧东西或炖汤，先开中大火，注意最好不要大于锅底，你锅底多大火就开多大，稍稍大于锅底也行，水烧开后立刻开最小火烧。一般这样烧都不太会出现扑锅的问题。

5.土锅烧糊了怎么办？

如果只是小面积结底，用热水泡个半小时再洗就好了。

但如果是米饭煮糊了，锅底整个黑了，也别慌，舀2大勺小苏打，加半锅热水，然后把土锅放到火上去烧开，然后静置2小时，一般糊底的锅都能救回来。

6.土锅煮米饭常用时间参考

土锅煮米饭基本都是一个流程：中火或大火烧开，煮几分钟后靠焖把米饭焖熟。以长谷园米饭锅为例：米+1.1倍水，中大火烧到气孔冒气，然后转最小火3分半钟关火，别开盖再焖15~30分钟。

二、常用土锅合集，购买地址及使用心得

这部分主要集中讲一下每一口锅价格、购买方式及使用心得。

1️⃣村上直子手作小锅（400ml）650+（🛒海马百货）

这个与其说是锅不如说是碗，我一般也不会用它来烧东西，所以性价比其实非常低，胜在外形。

2️⃣伊贺土锅 白丸（800ml）230+（ 🛒亚马逊）

19年买的了，现在不确定还有没有，这个锅可爱是真可爱，锅身巨厚，加热比较慢，加上口比较小，容易扑锅，所以需要非常小心地看火。

3️⃣万古烧单人土锅（800ml）160+（🛒亚马逊）

用了快3年，使用频率非常高，常常用它来煮面、米线、花甲粉丝、烧汤，偶尔也用来煮饭。锅身已经被用得有些发黄了，这是白色土锅的通病。

4️⃣长谷制陶 茶色（800ml）230+（🛒亚马逊）

这个锅比上面的万古烧其实小一丢丢，但官方页面写的都是800ml，也是我平时用得比较多的一口锅，作用和白色小锅类似，但因为是深色的不用担心染色问题，会用它来煮泡菜锅、煲仔饭以及偶尔一些红烧的东西。

5️⃣长谷制陶伊贺土锅（1.6L）350+（🛒亚马逊）

这个锅形是扁扁的，锅身棕黄，内里米白，锅口径和容量都足够大，煮汤真的太太太实用了，冬日锅物料全用它，也可以用来涮火锅吃。

6️⃣长谷制陶 煮饭锅（2合）500+（🛒亚马逊）

这口锅买来就是专门煮米饭的，有两层盖子，密封性好，所以用来煮汤也很OK。一个煮米饭的时间供参考：米+1.1～1.2倍水，中大火烧到气孔冒气，然后转最小火3分半钟关火，别开盖再焖15~30分钟。

7️⃣国产煲仔饭锅（1.4L）50元（🛒一品锅家居土陶馆）

之前国产的煲仔饭锅烧裂了一个，看这个说可以空烧不裂，到目前为止确实还没裂，价格便宜随便折腾不心疼，做中式焗菜、煲仔饭、啫啫煲都适合。

8️⃣小森林土锅（4合）300出头*（🛒日本陶瓷王）

看过小森林的对这口锅应该不陌生了，煮饭炖汤一把好手，而且因为锅身比较高，因此即便炖一整只鸡也没有问题，我也是从这口锅开始入坑的。

9️⃣2个单柄的600ml左右的小土锅，180+/个（🛒亚马逊）

这个可以当成是土锅版的雪平锅了，差不多一人食的大小，然后这个柄是防烫的，所以煮一人份的米线、面条什么都挺好的。