来自La Viña的原始食谱，还有详细的制作贴士 -【巴斯克芝士蛋糕是更有冲击力的存在】②
（续）
Santiago先是在家族的食书里寻求灵感，然后开始不同版本的测试，把每个版本中好的部分进行结合，最终得到现在的版本，蛋糕质地顺滑，味道上天。
一开始的时候，这种“烧焦”的芝士蛋糕现在当地食客中受到青睐，并且成为老城饕客的心水之选。
然后，游客也发现了这款蛋糕的妙处，口口相传，“烧焦芝士蛋糕”渐渐成为网友口中“世界上最好吃的芝士蛋糕”了。如今去圣塞巴斯蒂安的游客，到La Viña排大队吃蛋糕是打卡首选。吃到蛋糕的食客从不失望，是充满惊喜的幸福和满足。
这几年，世界各地的西饼房开始仿效，也卖起了La Viña风格的芝士蛋糕。亚洲最早引进这种芝士蛋糕的，是霓虹国。擅长抓热点的霓虹大厨们很快把这种蛋糕变成了大和热款，只是这烧焦的表面，到了霓虹国就更“焦”了。很多国家都有这种蛋糕买，只是除了圣塞巴斯蒂安，这种蛋糕大都被称为巴斯克蛋糕了。
要说从前，喜欢烘焙的亲很喜欢征服戚风蛋糕作为进阶的里程碑，那么如今进阶的选择变成了巴斯克蛋糕，那才是更刺激的挑战。
这里是La Viña的原始食谱，喜欢的亲可以试试看。做得了，配上雪莉酒，就是感受初秋最美的时刻了。
圣塞巴斯蒂安芝士蛋糕
San Sebastian cheese cake
材料:
奶油芝士– 1kg
鸡蛋– 7个
糖– 400g
面粉– 1汤匙
厚奶油- ⅕L（⅘杯）
做法：
1. 烤箱预热在220℃。
2. 将所有材料放入搅拌碗，搅打混合物直到顺滑。（可以用厨师机或蛋抽）
3. 取带扣蛋糕模，垫上烘焙纸，纸的高度要足够高，以便让蛋糕糊顺着往上膨胀。
4. 入烤箱，放在中位烤35分钟（如果喜欢内芯是流动的）- 50分钟，期间不时查看，避免表面变得过焦。当蛋糕表面变焦，从烤箱中取出，此时蛋糕中心仍是颤巍巍的，这样的状态才是对的。
5. 蛋糕室温下放置半小时，入冰箱冷藏数小时。然后上桌。
唯美味小贴士：
1. 毕竟是店家的看家爆款，操作细节不会给得太细，下面是小编的一些建议，未必全面，供亲参考。
2. 关于材料的温度：要想获得顺滑质地，芝士需要放到室温再进行混拌。混拌前，用刮刀碾碎，此时的芝士应该是可以轻易碾压成泥的那种。其他材料也建议回到室温。
3. 关于面粉：如果希望糕体更加轻柔，可以用低筋粉，如果希望糕体更有骨子，可用中筋粉。
4. 关于搅拌：如果不用厨师机，用蛋抽一样可以，拌的时候用刮刀刮到碗底，确保拌匀。不管用哪种方式搅拌，可以考虑逐次加入鸡蛋搅拌，以令搅拌更加均匀。
5. 关于烘焙纸：建议垫两层，避免面糊粘到模具上。烘焙纸多出的部分要凹下去，避免烧糊。也可以剪刀剪去多余部分，留下高出模具5cm左右的高度。
6. 关于份量与模具：这个量，可以做2个7英寸的。也可以份量减半，只烤一个。但是时间要酌减。
7. 入烤箱前：面糊入模具后，先震几下，戳破气泡，抹平。
8. 关于温度：至少提前半小时预热烤箱。各家烤箱不同，需要自己探索一下。时间不能过久，烤瓷实了就不好吃了。
9. 关于时间：如果时间没够即蛋糕糕体还未成型，蛋糕表面焦得有点太快，可以考虑上面加锡箔覆盖。
10.关于上色：如有必要，期间需要挪转蛋糕的方向，以获得均匀上色。如果时间到了没有得到期望的上色，可以用烤箱顶部面火烤2-5分钟。
11.关于冷却：从烤箱取出后，耐心等待冷却。晃一下蛋糕，糕体可以少许晃动是理想的状态。如果希望蛋糕中心更结实，可以冷藏过夜。
12.关于上桌：上桌前撕蛋糕底部的烘焙纸，再切，这样保持蛋糕的形状。
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】
关于巴斯克芝士蛋糕的前期内容，看这里：《在清新温婉的甜品世界，【巴斯克芝士蛋糕是更有冲击力的存在】①》
更多西班牙美食内容，看这里：《大厨跟你说西餐 -【几样热门好吃的Tapas】（上）》
更多芝士的吃法，看这里：《身材嘴巴都能顾 - 迷你轰趴芝士饼》
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