那些本地人才知道的地道美食店
查看话题 >福州福清｜这个东南沿海福地的小吃太难找了！
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“三福之地”
福清这地方很有意思，位于福建省福州市，听起来像绕口令，却是有名的“三福之地”！
很多人对这里并不了解，可人家最近一次统计的GDP总量为1228.54亿元，是福州市经济实力第二强的区县（第一是鼓楼区）。去福州玩了两天，我俩顺道去福清转悠了一天，才知道央视美食纪录片也来这里探寻美食，关键真的太难找了！
茴香蛎饼—金黄酥脆，海味怡人
海蛎饼是福清的一张美食名片，据说已经传承了几百年，后埔街中段的“茴香蛎饼”，是福清最早经营海蛎饼的店家之一，在本地口碑极好！
跟着导航一路飞奔，就为了赶在下午打烊前吃上一个，我俩在城隍街饶了半天，终于找到了，到店的时候店家已经关灯准备休息了，幸好老板说刚刚炸好最后一炉，这三盆金黄色的海蛎饼，满屋子飘香！
“老板，我要两个！”
刚炸出来的喷香热乎，上面还冒着微微的油花，一口咬开，蛎饼边缘酥脆，外皮酥软，里面是满满的海蛎、紫菜，还有瘦肉，关键里面的包菜非常清新解腻，每一口都是满足！
——阿姨好奇：“你们是怎么找到这儿来的？”
——“我们爱吃啊，从上海吃到外地，喜欢走街串巷找好吃的！”
——阿姨笑了：“这海蛎饼是福清人都爱吃的，把现撬的海蛎配上紫菜、包菜和瘦肉，裹上用大米和黄豆磨成的面糊，再放进油锅里炸，油先倒一半下去，温度达到180度左右时，把炸海蛎饼的勺子放入油中烧热，这样在炸的过程中，米浆就不会粘在勺子上面，海蛎饼容易脱勺，刚出炉的最好吃。还有很多福州的老顾客，有时候都是一两百个的寄车上去。”
一层米浆，放上切碎的菜铺底，再放上海蛎、紫菜和肉，抹上米浆将料包起来最后放到油锅中炸（我还吃过闽北和闽西一些地方一般用的是萝卜丝、猪瘦肉和芹菜等做成的馅料），做法很像我们上海的油墩子，但是口味却十分清爽鲜美，于是才吃完两个，我又买了一个！
云记番薯丸—深入巷弄的山海之味
番薯丸是福清传统特色小吃，因为福清靠海边，井水都咸，长不出好庄稼，番薯（即地瓜）倒是好收成，每年大米不够吃的时候就靠番薯凑数，让我想起了小时候乡下的生活，地瓜粥没少吃。
这家云记番薯丸在产塘街，找它是花费不少精力，因为不在沿街，而在深入巷弄内，我以为不会有什么人，结果下午两点还要等一会儿。
等待的时候，时不时有人来打包，不是几颗几颗，而是几十颗几十颗，打包不带眨眼，还有电话订购千里迢迢寄到内蒙古去？！这家番薯丸到底有何来头，竟有如此诱人的魅力？
店里好几个人在包番薯丸，只见她们将地瓜皮摊平，放入满满的馅料，双手相扣，轻轻那么一转，一搓，一滚，一合，拧掉多余的地瓜皮，一颗可爱的番薯丸就做好了，瞧这一颗颗胖嘟嘟圆鼓鼓的番薯丸，真的很诱人！
番薯丸的皮在开水煮熟之后，金黄有光泽，个头并不小，捞起一个，撑满了一个勺子，忍不住吃了一口，外层软糯香甜又Q弹！
猪肉、紫菜、牡蛎等混合而成的馅料，一口一口，甜糯的地瓜皮，鲜美的紫菜，新鲜的猪肉……有种微妙又让人欲罢不能的舌尖碰撞，充盈口腔，满满的幸福感。
福清人吃番薯丸还有一个特别之处，要用本地花蛤来下汤，所以汤头鲜美，回甘的花蛤吃进心里更是美，跟番薯丸绝配的主食当属小米粉，清新脱俗，面香汤甜。
一口汤，一口粉，一口番薯丸，一口花蛤，满是山海之味！
陈记紫菜饼—排队只为等出炉
提到福清一定绕不开光饼，说起来光饼也有四百年历史了，这是当年抗倭名将戚继光带领戚家军在万里海疆长途奔袭过程中的发明，作为这支常胜队伍的行军干粮。起初福州光饼只是纯面饼，后来福清人创新了升级版光饼，以紫菜、肉、胡萝卜做馅儿，是为紫菜饼。
坐落在路口的陈记紫菜饼，感觉只有15㎡的大小，店前只有一张小桌子是用来摆卖光饼的，后面一半都是放置烤炉半加工的地方。别看店小，刚出炉就大排长龙，等到人群散去，必定是抢手的紫菜饼被抢购一空。
刚出炉的紫菜饼非常热乎！烫得有点抓不住，但是越热越香，满满的白芝麻飘香千里，紫菜混合着肉调制出来的内馅儿特别鲜美清香，咸淡也刚好。
福清的光饼不同于福州光饼，有种在吃中国版贝果的感觉，硬而酥香，特有的松针树枝烧烤香味是福州光饼所没有的。
老板说：“光饼夹着也好吃，最佳伴侣是红烧肉！”可惜吃饱了，下回我要试试！
福清滑粉—一切皆可滑，蛏滑粉尤其鲜
被紫菜支配的小吃之外，滑粉是福清千家万户人人都会的菜肴。地瓜晒干所磨成的粉即地瓜粉（番薯粉），是滑粉的必备素材。福清城关有一系列名称叫“福清滑粉”的小店，我俩这次去的是陈记紫菜饼对面这家，招牌上写着“第一家”。
因福清是福建省蛏的主产区，蛏滑粉、五花肉滑粉最有“福清味道”，所以当机立断选了蛏加瘦肉滑粉！
等待的时候瞄到角落里的光饼，心中感叹：福清人是真爱饼啊~
老板忙忙碌碌端上来一碗，蛏子、瘦肉、花菜、香菜，目之所及似乎很普通。
夹起蛏子，结果还没怎么咬呢就不小心一下子吞到肚子里了，不甘心赶快再夹起一个吃，真的很滑很新鲜。
瘦肉是意想不到的滑嫩，跟以往的口感完全不同，加了地瓜粉的口感竟然如此有趣。
嗦粉的时候，酸笋的风味凸显，食欲大开。福清滑离不开两大“法宝”，一个是福清地瓜粉，能滑的都能做，用地瓜粉包裹着各式食材，滑汤中再加入配菜调味料，煮熟，起锅，第二个法宝是酸笋，在福清人心里，无“酸笋”不成“滑”，就着滑粉，再配一块刚刚买的香脆紫菜光饼，完美！
店里价目表看一眼，真是一起皆可滑~
福清半日游
滑粉、光饼、海蛎饼，没有什么厨艺师傅，也没有什么独门配方，但这些福清小吃，值得拥有名字。
还有想吃的扁食和拌面，只能留待下次~
本期探店
- 茴香蛎饼
地址：福清市后埔街中段
- 云记番薯丸
地址：福清市产塘街冠业溜冰场楼下
- 陈记紫菜饼
地址：福清市湖滨霞3号楼1层
- 福清滑粉
地址：福清市江滨路隆辉大厦1楼
90系上海姑娘 | 热衷于寻访城市地道小吃 | 用影像记录市井生活
文/图：Piggy
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