够钟食晏 | 芝士粟米白汁龍脷柳

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龍脷/龙脷

广东话：lung lei 普通话：lóng lì 英语：Sole, Sang dap 其他名称：鳎沙

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学名：Rhombosolea leporina 科属：鳎科 Salangidae 香港同科鱼类：牛舌鱼、龙舌鱼 食味：味道鲜美、肉质嫩滑、少刺，宜蒸、焗或炸，西餐常用。

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烹调心得：

1. 龙脷肉可以买新鲜龙脷起肉，也可以买雪藏龙脷柳。如果用雪藏龙脷，要预先解冻，沥干水分； 2. 帕玛臣芝士（Parmesan Cheese），就是吃意大利粉撒上面用的芝士，超市有售，可买现成的帕玛臣碎芝士，或用姜磨刨碎，也可以用车打芝士碎代替； 3. 牛奶用全脂或脱脂奶均可； 4. 龙脷可以用其他鱼肉，例如青衣鱼柳或三文鱼扒； 5. 也可以用蒸鱼代替煎鱼；

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《天天吃海魚》

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