秋茄子（作者：黄燕）
夏季地里的茄子豇豆长势喜人，意味着每日的菜蔬多半是茄子豇豆。金坛人打趣说饭桌上就开始要茄子豇豆“打滚”了！入了秋也是吃茄子的，这时的茄子是地里的二茬了，有人说口味不好，也有人说品相太差。而茄子实在是太过于普通和随意，炒焖炸蒸怎么做都行，我甚至还吃过茄子馅的馄饨。我的母亲有两道常做的秋茄子，有些特别，每每入了秋我总会想起。
茄盒子是我儿时母亲常为我做的小吃。它顶饱又解馋，现在想来，可以称得上是童年的“汉堡”了。茄子洗净后切成厚片。在厚片中间再切一刀，不要切断，里面夹上和好的肉馅。再在茄子外面沾一点干淀粉，裹上一层蛋液，放在锅内小火煎至两面金黄就可以吃了。茄盒子一定要趁热吃，蛋液和淀粉的结合完美的锁住了茄子的水分，一口下去，外酥里嫩，茄香、蛋香、肉香相得益彰，若是放凉后，香味、口味就大减了。茄盒子可以配着绿豆汤一起吃，解腻，也可以调些醋、酱油蘸着吃，就算什么都不搭配，本身也是风味十足。
虎皮椒皮蛋擂茄子算是一道具有我家乡风味的菜了。记得刚到金坛的时候，我在丹姐家做过一次。一开始她还笑称这奇怪的搭配为“黑暗料理”，抵挡不住我再三的热情邀请品尝了一番，最终被我成功“安利”。其实这道菜再简单不过了，是母亲为了避免我挑食的菜谱之一。青椒要选肉厚有辣味的，甜椒不行。洗净去籽，锅内无需放油，热锅煎至表皮焦黄，最大限度的激发出辣椒的香味和辣味；茄子放在电饭煲的蒸屉上随饭一起蒸熟，饭熟了，茄子也就熟了；和大蒜、生皮蛋一起放入石臼中舂烂，再加入少许调味即可。成菜后，气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。
在我的乡里流传着一句话“霜打的茄子赛母鸡”，小时候常听大人们说。其实长大后才知道秋天的茄子并没有传说中的那么营养，只是秋季菜地里的茄子在霜降节气过后，茄碱含量增加了而已。物资不富裕的年代，想必这不过是为了哄骗孩童多吃蔬菜的借口罢了。拮据的日子里，人们总是变着花样的给生活增添色彩，一个普通的茄子也可以变换出不同的美味，美味掩盖了生活的苦，留下味蕾的满足。
2021年9月18日发表于茅山民俗文化研究会微信公众号
