降温天，来碗暖心暖胃的猪肚鸡汤喝喝吧！

胡椒猪肚鸡是最适合我等容易手凉脚凉的怕冷人士喝的一道汤。

白胡椒驱寒暖胃，猪肚健脾胃，鸡汤补气。喝完一碗就浑身直冒汗，比套层层叠叠的羽绒服还要暖和！

而且一锅三得——能喝汤、能吃肉、还能打火锅🍲，这个周末，一起来喝热汤吧

食材准备：

/食材/：猪肚、鸡 /调料/：盐、姜、白胡椒粒、食用油、牛奶

一、处理猪肚

猪肚是猪的胃，有滑溜溜的粘液和难闻的脏器味儿，所以清洗猪肚是整道菜最重要的一步。

网上清洗猪肚的方法有很多，什么盐、面粉、小苏打、白醋各种花样组合我全都有试过，动辄大半小时，每次都洗的腰酸背痛怀疑人生。

最近发现一个新法子——用食用油！

我第一次试的时候，直接惊呆，只要搓洗2遍就能干干净净，一点异味也没有！又快又好！神了！

过程是这样的：

先把猪肚解冻，把有褶皱的这面掏出来朝外，盆里不要放水

然后倒食用油，花生油豆油调和油玉米油都行，量要比平常炒菜多一点！带上一次性手套，跟洗衣服一样反复揉搓。

先搓带褶皱的那面，再搓光滑那面，，这过程比较恶心，我就拍了一张图，大家意会一下。

搓完冲水，再倒油正反都搓一遍，再冲水就行了。

洗好的猪肚手感是嫩滑滑的，不黏糊，而且凑近了闻没有任何怪味儿。

我就只洗了2遍，就干干净净了。

洗完了再焯水去腥。

冷水下锅，几片姜，1撮花椒以及料酒，煮沸后撇去浮沫捞出来。

捞出来后晾到不烫手，切成长条。

二 、炖

白胡椒粒拍破，装到茶包里

（评论里海南人民补充：白胡椒粒炒一下再拍会更香！）

再切一些姜片

猪肚要比鸡难炖烂，所以倒入开水，先把猪肚煮上。

中火烧开沸腾后转小火。这是煮了十几分钟的状态，汤头已经微微有些发白。

这时候再把提前焯过水的鸡块下锅

依然是中火烧开，沸腾后转小火，

炖煮1个小时左右

这时候汤会更浓白一点

然后倒入牛奶！大概也就是70-80ml的样子，增稠增白~

（重点解释一下：放牛奶增白的前提是——猪肚和鸡肉炖煮后汤本来已经发白，所以牛奶只要倒半杯，大概也就是70-80ml的样子锦上添花，不是靠牛奶来调色的！牛奶放多了是会结块的！）

枸杞放不放都行，我只是为了配色临时抓上一把

接着转中火，再炖煮10min左右，即可到达浓白的状态！

撒上盐就可以出锅啦~

鸡肉鲜嫩弹牙、猪肚爽口有嚼劲

汤头鲜香味浓、口感丰腴，白胡椒带来的微微辣劲让它没有一丝丝的油腻 ，好喝到每一口都直达灵魂吼！

准备一些火锅食材，做猪肚鸡火锅也会很赞喔！

三、一些补充说明

1、这道汤是跟爸爸学的，我也是写文的时候发现，哦原来传统做法是用猪肚包住鸡炖，然后炖好了再切开。不知道具体味道上有什么区别，下次尝试了再加更！（更新：试过了没喝出啥区别，捞出来切的时候还被烫伤了呜呜呜）

2、 白胡椒是这道汤的点睛之笔，一定要放！

不仅去腥，还能增香，然后我是更倾向于白胡椒粒拍碎炖煮，感觉跟直接放白胡椒粉的那种呛香不一样的 。（好吧如果实在买不到白胡椒粉也可以啦。

3、放牛奶是锦上添花，不是雪中送炭！

放牛奶增白的前提是——猪肚和鸡肉炖煮后汤本来已经发白。

所以牛奶只要倒半杯，大概也就是70-80ml的样子就够了。感觉换算成口的话，也就是一大口的量而已啦，喝不出来味道。

但如果炖了鸡和猪肚后汤不白，不要指望靠牛奶来雪中送炭的调色了——因为牛奶放多了是会结块的！

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白胡椒，海南产最优！香气真的是别地儿不能比，是给这汤去腥提香的关键。

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