手把手级重庆小面制作教程

0、准备姜蒜水（用机器打太麻烦，可以姜蒜切丁，然后加少量温开水泡在碗里备用）

1、锅里入少量油，下整根的干辣椒（我用的是山什么红），数量根据自己口味调节（我下了三根），小火炒（近似于炸）至辣椒发黑而不糊（用鼻子闻一下），控油捞出放小碗里备用；

2、用步骤1剩下的底油继续下花椒（我用的是某宝上买的大红袍，还挺香），量据口调，炒（近似于炸）至发黑出香味而不糊（闻～），控油捞出放步骤1的小碗里备用；

3、锅中留底油，再加一定量的油，具体可以参考我发的成品图，锅中下入一片香叶、一小块肉桂、一截葱（约3、4公分）、一粒八角，大火爆炒一下，改小火炸10分钟左右；

4、待捞出的辣椒和花椒冷却后，切碎入碗，切葱花入碗，捞出先期备好的姜蒜水里的姜蒜丁，入碗，撒白芝麻入碗；

5、除去锅中的香料等杂物，仅留底油，大火加热一下，然后倒入步骤4的碗里（辣椒等）爆香，注意一定要热油爆香，这是料碗（1）；（到这步辣椒油的制作工作就完成了，下面做汤）

6、还记得上面的姜蒜水吗？舀一勺花生酱进姜蒜水的碗，加少量热水豁开，搅匀，加生抽、食盐（一茶匙足矣）、鸡精、香油，量据口调，拌匀，这是料碗（2）；

7、开火，水开下面（尽量不要用短的鸡蛋挂面，不筋道而且容易成坨，我用的是在超市里买的拉面），煮面的时候可以洗小青菜了，洗一颗，摘巴摘巴，面快熟（尝～）的时候把青菜放进锅里；

8、先盛汤入大面碗，根据面的量调节汤量，倒入料碗（2）的料汁，拌匀，然后捞出面放入大碗，再下料碗（1）的辣子油，捞出青菜摆在面旁边；

9、开吃！

附：想整啥臊子可以自己整点，我今天没来得及化肉，所以用的香菇丁炒了一下当臊子，大家自便。

成品图