一个摄影师的四季餐桌（6）：简单美味下饭菜，五香卤汁煎豆腐

爱吃豆腐的朋友们，如果只用这个清淡素白的食材，做一个下饭菜，大家通常会有哪些做法呢？（此处省略一个永远正确的答案：麻婆豆腐）

员外最近尝试了一种新方法，味道很不错；对豆腐涩味比较敏感的我，也很喜欢，弹软入味，非常下饭。我们给它起了个名字：五香卤汁煎豆腐。

顺便说明一下呢：

常有朋友以为我们只吃面包，也不是啦；

米饭面条都会出现在我们的餐桌上。

但对于需要控制血糖的朋友，食用全谷物的乡村面包，效果的确会更好一点

（主要是升糖慢负担小），但前提也是均衡膳食，少吃多餐。

食谱分享

【基本食材与调料】

豆腐，面粉，卤汁，卤肉，小葱，食用油

【制作过程】

1，将豆腐切成小方块，四面沾上普通面粉；不需要用淀粉，淀粉太细，面粉颗粒粗；也不用沾得太厚太密实，如图即可。

2，将沾好面粉的豆腐放入锅中，小火油煎，豆腐外层出现淡黄外衣就翻面，四面都变色并保持完整柔软，即可起锅，不用煎太长时间。

这里油煎的过程不是为了让豆腐外壳形成厚厚的硬壳，保持柔软更有利于后面步骤中，让豆腐吸收卤汤汁的风味——实际上，这个油煎过程会让豆腐受热打开气孔，而外层面粉也在这个过程中形成有张力的外皮，保护豆腐不会直接和油接触后，水分流失、变硬收缩或者碎掉。

3，将豆腐盛出备用；小葱进锅，利用热锅大火爆出香味，将卤汁（我们的常备高汤）倒入锅中（不要太多），大火至沸腾，再将豆腐倒入锅中，加入干辣椒，改小火，加盖焖煮三分钟左右；

4，不要关火，先盛出已经入味的豆腐，让锅里的卤汁继续加热收汁，同时倒入准备好的卤肉丁，加入小葱至卤汁中，可另加入一汤匙食用油，帮助收汁粘稠，但注意不要让汤汁烧干，一闻到葱香立刻关火。

5，将收好的卤汁浇淋到豆腐上，即可。

最喜欢的就是它虎皮外衣的质感，以及内部滑润的口感，丰富的卤汁香味穿过轻薄的面粉外衣，被豆腐张开的气孔吸收到最深处——感觉这些豆腐块都是如饥似渴的喝着卤汁一样呢。

事实证明，用面粉而不是淀粉沾在豆腐外层，还有一个好处，那就是蛋白质带来的筋道；而且，淀粉如果加热到卤汁中，会让卤汁多处不必要的淀粉味道，稀释原本的鲜味，甚至带来凝滞的粘稠感（这也是我们不喜欢用淀粉来增稠的原因）。 好啦，食谱分享给大家，感兴趣的朋友，不妨试一试吧。

*其实，这个卤汁煎豆腐，喜欢素食的朋友也是可以尝试的，只需要去掉步骤四中的卤肉丁就可以了，风味完全没有影响。