素食主义的假面
前阵子，植物肉汉堡狠狠被明星们带货了一波：
在这一层面，素食代表着美丽、健康和时髦。
在此之前，以素食为代表的餐饮似乎也比肉食餐厅更高端，人均单价动辄就是食肉餐厅的2-3倍——在这一层面，素食代表了一种阶级和精英主义。
如今，吃素这件事还被抬高到了拯救人类的层面：专家称，吃素能够有效减少温室气体的排放，还能为地球“减负”，少吃一顿肉，强壮全人类。
能够为人类共同体出一分力是荣幸之至的事，但吃素，或者说少吃肉，真的能拯救地球吗？
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先来看看吃素与永葆青春之间是否有必然联系。根据营养学知识，人体必需的三大营养素为碳水化合物、蛋白质、脂肪，以及大量的微量元素。吃素如果仅维持在1-2个月内还好，一旦长期吃素，不仅会致使人体出现营养不良的症状，还会造成人体消化不良，记忆力下降，免疫力降低等症状。
肉类食物的缺失会使人体缺少纤维素，出现肌肉酸痛等现象；造成体内白细胞数量减少，肌体免疫力下降。为什么明星会苗条美丽又健康？
——因为他们吃得少啊。吃肉是人的天性，哪怕只吃没有碳水化物的蔬菜三明治，中间也要加厚实的火腿或肉松增加口感：
吃素果真代表着更高端的情操和审美吗？
吃素确实是一件不容易的事，最明显的原因是，肉它实在是太好吃了。想要抵制吃肉的天性，需要高度自律和顽强的毅力。在审美方面，人们开始崇拜“0号身材”的瘦弱模特，也不过才短短60年。
在Twiggy爆火之前，玛丽莲·梦露的丰腴之美才是大众主流的标准：
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什么时候开始，吃素成为了一种精英文化的象征呢？
这与19世纪末发生的一场人间惨剧有关——爱尔兰大饥荒。
由于爱尔兰本地的马铃薯减产了1/4，又陷入了与英国的民族冲突，天灾与人祸导致爱尔兰发生了史无前例的大饥荒，人口锐减近1/4，永久性地改变了爱尔兰岛的人口、政治和文化景观，使爱尔兰人同英国统治者深深结怨。
反观英国统治阶级，他们企图用“素食主义”这种隐匿的意识形态话语麻痹爱尔兰人，并声称素食是一种精英文化，能够“净化身体、消除性欲并最终提高社会道德水平”。在1890年，爱尔兰甚至成立了“素食者联盟”（Irish Vegetarian Union）。该联盟主要为工人阶级举办素食主义讲座，为他们提供素食餐厅，让他们能亲眼目睹节制肉食在经济上带来的好处。
正当素食主义大行其道之时，爱尔兰作家詹姆斯·乔伊斯在意识流巨作《尤利西斯》中却塑造了一个都柏林土生土长的肉食者：
“利奥波德·布鲁姆吃起牲口和家禽的下水来，真是津津有味……他尤其爱吃在烤架上烤的羊腰子。那淡淡的骚味刺激着他的味觉。”
利奥波德·布鲁姆属于中产阶级，都只能吃杂碎和下水，上好的牛肉则要运往英格兰共给那些口中大喊着“素食运动”的绅士。《尤利西斯》描绘了小市民利奥波德·布鲁姆普通的一天，而碎肉那令人不悦的气味从早餐开始就刺激着读者的感官，也宣示了乔伊斯从始至终站在爱尔兰同胞的立场和“绝不妥协”的态度。
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最后说说拯救“吃素能拯救全人类”这一宏大命题。今年春天，英国《卫报》发布了一篇文章，题为《成为素食主义者真的能拯救地球吗？》
太阳下无新鲜事，这一波西风东渐的素食运动，又是从英国开始的：
英国商务大臣克瓦西·夸滕（ Kwasi Kw arteng ）正在考虑“全素食饮食”，以帮助应对气候变化。他表示，如果政府要实现到 2035 年在 1990 年的基础上减排 78 %的新目标，人们就需要改变生活方式。
关于从饮食中减少或减少肉类的影响的文献各不相同。一些研究表明，选择素食选项只会减少人均 3 %的温室气体排放。其他数据显示，将肉类消费量减少一半，人均排放量减少 20 - 30 %。
由于科学家的测量方法不同，关于成为素食主义者的影响的数据也不同。“有两种完全不同的方式来看待饮食对碳的影响：一种是生产这种或那种食物所释放的碳——即“碳流动账户”，这与肉类的摄取有一定关系；
但是另一个是“碳资本账户”，它是生产这种食物而不是另一种食物的碳机会成本。举个例子，如果你在生产肉类，那么如果你把肉类拿走，土地可以用来做什么？
可以用来种植作物、农田，可以建设国家公园、自然保护区。
也可以成为建筑用地。
加州大学戴维斯分校( University of California and Davis )教授、空气质量推广专家弗兰克·米特罗纳( Frank Mitloehner )表示称，有文献表明，“两年的纯素生活所产生的节约效果，与一次从欧洲飞往美国的航班产生的效果是一样的。”
这种比喻建立在两个完全不同的受众体之上，前者对所有人的要求，其中有相当一部分人从来没有机会乘坐欧美航班；后者是对一部分人的要求，却从没看到媒体大肆宣传少坐飞机、在家使用通讯设备远程办公的好处。
当明星媒体对普通人鼓吹素食主义的好处时，如果能从少坐飞机的呼吁过渡到“全民吃素”的倡议，也许吃素这件事儿也会得到普遍关注，而不是像一个虚伪的假面。
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