够钟食晏 | 石崇魚豆腐湯

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石崇魚/石崇鱼

图片来自网络，来源见图中水印

广东话：seik sung jy

普通话：shí chóng yú

英语：Scorpion fish, Weedy stingfish

其他名称：石狮鱼、居氏鬼鮋

学名：Scorpaenposis cirrhose

科属：鮋鱼 Scorpaenidae

香港同类鱼科：石狗公

食味：近岸的野生海鱼，鱼鳍和棘锋利有毒，处理要小心。味道很鲜甜，最适合做鱼汤。

图片来自《餐桌上的鱼百科》

在台湾的市场上，一律将这类鱼科的小鱼叫做“石狗公”，在香港鱼市场则分得很清楚，石狗公和石崇是两种不同的鱼，虽然样子有点相似，都是硬棘突出，眼大身细（bot佬加注：此处的细是指小，身细意为体型小的意思）有斑纹，但石狗公颜色呈红色，石崇的颜色暗红带深褐色。

香港沿岸很多这类的鱼，钓鱼人经常钓到石狗公和石崇，熟练地钓鱼老手，就会取笑那些新手，说他们分不清这两种鱼。春天是钓石崇鱼的最好季节，一般来说，石崇鱼栖息于近岸的岩礁，而石狗公栖息于深水的海边。

图片来自《餐桌上的鱼百科》

烹调心得：

1. 石崇鱼的鱼鳍和棘有毒，坚硬锋利，宰鱼及清洗时要特别小心；

2. 煮鱼汤要奶白色，必须趁煎鱼时锅中温度高，加沸水保持高温，并保持用大火煮。如果加的是冷水，温度骤降，鱼汤就会浑浊。

《天天吃海魚》

#又差不多够钟食晏#

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