来到顺德，只恨不能外挂一个胃
说起来，顺德之行已经在心中酝酿了好几年了，家属常年在广东出差，佛山作为家电之都是个极为重要的站点。每次有顺德当地的客户请他吃饭，但凡满意的店铺都会被他发过来，不知不觉间点评收藏夹里也累积了十多家经家属认证的馆子。趁着这次去广州出差，正巧可以安排上一次美食之旅。
常听说“食在广州，厨出凤城”，此处凤城即顺德的大良镇。顺德菜主要是由约莫十个镇街特色美食组成的，几乎每个地名都结合有标志性的美食，比如大良双皮奶、大良蹦砂（当地这两个字用的是虫字旁）、伦教糕、陈村粉、均安蒸猪等。值得一提的是，顺德是继成都之后经UNESCO认证的“世界美食之都”（全球共37席，我国还有扬州和澳门入选）。此地不仅名厨辈出，掌勺过海里的国宴，开过红遍大江南北的粤菜馆，而且几乎称得上全民皆厨，一句“你嘴刁，但我手更刁”足以看出顺德人精益求精的厨艺匠心。半个世纪前的一个数字也同样可以佐证顺德名厨的地位：1961年，全民所有制单位职工平均月工资为66.52元， 陈寅恪当时381元的工资被戏称为“381高地”，而锦江饭店首任行政总厨、顺德人肖良初的工资是540元，啧啧。
说回这次的顺德之行，满打满算在当地逗留了四天不到的时间，反正不是在吃，就是在去吃的路上。下面基本就算是流水账吧：
猪肉婆
名声最大的店当然要数猪肉婆了，人气特别旺，据说很难吃上，住处附近有家分店，饭点一到就去碰了碰运气，没想到抵达的第一顿晚餐就尝到了这家必打卡的店。菜品琳琅满目，简直每个都想点——可是肠胃并不允许我们这么任性——深思熟虑之后点了几个比较特别的菜。
万万没想到，在离开的前一晚，家属在当地的合作伙伴组了个局，在容桂总店宴请我们，我终于有机会将猪肉婆家的招牌菜一网打尽了，形成一个完美闭环。报个菜名吧：招牌烧鹅、鲜花椒蒸笋壳鱼、银杏猪肚汤、风生水起鱼生、头菜沙虫蒸蚌仔、葱仔骨拼炸奶盒、煎焗海鳝、酱汁土猪肉蒸膏蟹、虾酱焗花菜——可能还有遗漏，但因为做东的那位老总就坐我身边，作为容桂本地人不停在帮我介绍菜式，我为了家属的面子没好意思掏出手机杀毒，所以没有留下图，只有舌头牢牢记住了当时的滋味。
香云轩（香云纱园林酒店中餐厅）
来这里是专程吃早茶的，停车券可以cover三个钟，吃完还够去隔壁清晖园逛一圈，完美的半天行程。来得早不如来得巧，我们刚入座不久，门口就开始排队了。又是让人忍不住all in的菜单，幸亏我俩都没有选择困难症。为了最大程度品尝到各种点心，离店时两个人明显处于扶墙状态了。
大地醉鹅
大排档气场十足的店家，开在一家菜市场里，人气旺得不行，环境、卫生什么可以不用考虑的那种。我一进去就和老板娘说了声两位，正在结账的她抬眼看了眼我，飞快说了句“你们吃不掉的”，我心里冷笑了一下。四周观察了下，确实每桌一般是四人以上，分享一只鹅，外加少许配菜。但我们带着如此诚心，怎么可以轻易认输——事实证明，这位老板娘的经验还不够丰富。我们两个人干掉一只鹅（除掉头头尾尾一些不想吃的部位）和半盆娃娃菜，吃到饱嗝一个接一个。实话说，因为服务员是每隔一段时间过来操作一下的，鹅肉的受热不很均匀，有些部位过于考验牙口了，不过有些部位真是鲜嫩得恰到好处，最后把娃娃菜浸在汁水中，确实是十二分美味。
肥光鱼生
又是间到了就落座并且马上看到排起队来的人气店，开在民居中，两个店面，我们去了龙眼树下那一爿。并没有太多选择，每张桌子都是点的一鱼四吃，菊花鱼生、凉拌鱼皮、椒盐鱼骨和鱼头粥。因为之前在潮汕尝过官塘鱼生，我对食用方式倒没有太陌生，不过这里不会用到普宁豆瓣酱，在花生油和盐之后就是各种配料的随心叠加了，包括芝麻、洋葱丝、酸荞头、脆薯丝等，其中家属最中意的是柠檬叶丝，而我则是彻底爱上了酸姜丝。
阿多私房菜
提前一天电话预约的，果然很顺利就吃上了，不过到了饭点，即便是工作日依然客流不断。没有悬念地点了招牌的桑拿鸡和桑拿鱼——同样，对于两个人来说太多了些，于是这也成了全程自费最贵的一餐了。桑拿鸡是置于鸡汤上蒸，口感有些像汽锅鸡，当然因为切得薄而更为爽口；桑拿鱼要了鲩鱼也就是草鱼，口感就比较像当下流行的蒸海鲜，总体而言好吃但不够惊艳。倒是鸡汤特别有喝头，除了最常见的配料，还加入了马蹄、龙眼、无花果等，格外鲜甜，另点的竹荪更是吸饱了汤水的精髓，吃得一口不剩。
上面这几家算是正餐，接下来介绍两家宵夜去处。
杏坛公平靓正
去的是伦教永丰店，晚上十点多到的，店里坐了一半食客吧，我们似乎是仅有的外地人。讲究环境的朋友可以不用考虑这家，毕竟家属在这家洗碗筷洗得最为认真了。主打是粥底锅，我们在魔都也很爱吃，这家的牛花肉用料实在又嫩滑（虽然比起我在潮汕吃到过的还是略逊一筹），生鸡蛋直接打进去搅拌，稍烫几下和蘸料搭配得刚刚好。牛腩蒸陈村粉很大一盘，牛腩入味且丝毫不老，性价比超级高，如果不太饿的话两个人分享一盘就完全可以应付一顿了。
兄妹生滚粥
本来特别想去的是文华老友记，不过被朋友提醒凌晨一点也很有可能排半个钟头的队（喂，你们顺德吃货都不睡觉的吗？！），于是把目标改成了这家，只是因为晚餐顿顿都太饱了实在没法再宵夜了，只好趁着早餐档去光顾了一下。用料是真的扎实，而且尝得出粥底肯定是加了骨汤之类的，老板还会提醒自行拿取蘸料以进一步提升口感。
下面要专门说一嘴从当地走向全国乃至全世界的双皮奶。这里的双皮奶都是用蛋白质和脂肪含量极高的水牛奶制作而成，口味格外浓郁香甜。每次看那瓷勺稳稳地被双皮奶托着而不下坠，便已经知道有多少乳脂在等待入口。
仁信老铺
因为住处附近就有一家，和同样有着甜牙齿的家属几乎日日来打卡，平均每天都会吃上两碗双皮奶，真真是一本满足。最爱的竟然是冰淇淋拌双皮奶，慢悠悠地细品其间的甜和滑，冰淇淋稍稍化开，滴入下面的双皮奶中，顿时产生了一种“原汤化原食”的妙意。
民信老铺
华盖路这间老字号店铺比较游客向，那天去晚了，菜单上想点的炸牛奶已经售罄。说不上多惊艳，算是和想象中一样的口感吧。
欢姐伦教糕
听名字就知道是主营伦教糕的，不过其实主流的点心也都有供应。感觉伦教糕没有特别突出的口感，和我平日爱吃的酒酿蒸糕味道很相似。
金榜牛乳牛奶店
临走时最后一站，来去匆匆，也算是刻意用双皮奶和水牛奶为此行收个尾吧。
总结经验的话，就是深感觅食小队的规模有些太小了，虽然家属和我胃口都很可观，可明显不能充分体验到菜品的多样性，每次消费都远超餐厅的人均数字，从性价比上来说确实就不太高了。外挂肠胃什么的如果太科幻了，怎么也该准备一些健胃消食片吧，我是认真的。而更认真的flag是：我一定一定会回来顺德的！（下次有兴趣一起去的小伙伴可以先来报个名，我俩不忌口，食量大，自驾游，当地还有朋友，应该算是很理想的旅伴了哦。）
