吃蛇

    我小时候，父亲尚在福州军区服役。虽然福州军区85年就跟南京军区合并了，但习惯上当地人仍管仓山区岭后路的军区叫福州军区。现在算算，我们一家三个山东人，那些年倒是吃了不少闽菜。往细了说，我喜欢的口味是福州菜，也就是闽东菜。问了父亲，才知除了闽东菜，闽菜还包括闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙等次级菜系。想起小时候的吃相，每每脸红。饕餮是我，我是饕餮；狼吞虎咽，不舍昼夜。
    父亲转业回山东，我们一度竟然吃不惯鲁菜。每次母亲做的菜稍微咸了一点，父亲就举起筷子，神情恍惚：还是福州菜好吃啊。当时我打趣道：您又追忆似水年华了。现在想来，父亲当时那一愣，其实是不折不扣的美食穿越啊。有闽江穿城而过，离海边也不远，所以经常有海鲜吃。福州海鲜比起山东的北派海鲜还是很不一样的，具体在哪里，死活说不出来。
                
                
    今次想说的重点其实不是海鲜，而是：我在南方慢慢喜欢上了吃蛇。北方的同学要惊慌要恶心要干呕要色变了，我知道。可是我还是想说：蛇肉素尊好吃啊~！现在盛夏来临，蛇虫活跃，正是抓蛇吃蛇的好季节哇。本来，粤人才是吃蛇高手，但食蛇之风其实也波及到临近的福建省。再加上爸爸的战友中有几位广东叔叔做得一手好蛇宴，我就跟着大快朵颐了。
    蛇字，古写作“它”，俗作“虵”，篆文像极了蜿蜒的蛇。蛇，福州人似乎叫“老蛇”，山东俗语呼之曰“长虫儿”。李时珍《本草纲目》云：“蛇以春夏为昼，秋冬为夜。出以春，出则食物；蛰以冬，蛰则含土。”对蛇类的冷血动物的冬眠习性把握还是很准确的。但是李时珍后边嘴里就开始跑火车，他说蛇的舌头是双的，耳朵是聋的，眼睛除了视力兼备听力的作用，蛇类交配的时候雄蛇钻入雌蛇的腹内，仇敌是龟鳖blablabla。原来李时珍大神也受限于自然科学水平，才使得一本正经变成搞笑。
                
                    在动物学中，蛇类的交配时间是比较长的，有的蛇类ML时恩爱非常，受精时间长达两个小时。这难免让人大吃一惊，故《诗经类考》说：淫莫如蛇。而在西方，蛇被妖魔化成引诱夏娃的魔鬼。蛇的神秘冬眠、诡异蜕皮和凶猛冷血，大概是人们要妖魔化这一物种的原因。
    《山海经·巴蛇食象》说：“巴蛇食象，三岁而出其骨，君子服之，无心腹之疾。”有一种巴蛇，每吃完一头象，竟然要过三年才能将象骨吐出来。牛逼的人若有幸吃到巴蛇肉，便可终生不得心脏病什么的。其实从古书里也可看出，最初的食蛇区域也多分布在南方亚热带地区，大概北人南迁之前江南开发不够，荒林湿地等处蛇类容易繁殖。《淮南子·精神训》中指出：“越人得髯蛇，以为上肴。”髥应该是通假字，就是现在动物世界里说的蚺蛇、蟒蛇之类。吃蛇有时候也是很喜感的。比方说葛洪《抱朴子·诘鲍篇》里甚至有这样的记载：“越人之大战，由乎分蚺蛇之不均。”看来，不管是蛇是粮食还是女人，都是“不患寡而患不均”的。
                
                    及至唐宋，吃蛇的习惯传到中原。刚开始不解，因为古人吃蛇多吃蟒蛇，《太平广记》等野史小说里说皇帝狩猎，捕得“巨蛇数头”，身围可达四尺，比竹筒还要粗一些，明显是蟒蛇。那时候陕西、陕西、河南竟然经常见到大蟒蛇，现在不可想象。后来得知唐宋时候全球气候是非常温暖的，黄河流域甚至都可见到梅子、竹子，那么蟒蛇也就不足为怪了。皇上吃蛇，不叫蛇羹，美其名曰“龙羹”，君臣心知肚明，这也是惯例拍马屁。
    苏轼这个老饕，被贬岭南期间也留下了吃蛇的证据。《正月九日，有美堂饮，醉归径睡，五鼓方醒，不复能眠，起阅文书，得鲜于子骏所寄<杂兴>，作<古意>一首答之》里有这样的句子：“平生嗜羊炙，识味肯轻饱。烹蛇啖蛙蛤，颇讶能稍稍。”大文豪太喜欢吃羊肉了，而蛇肉和蛙肉吃起来竟然有那么点羊肉的意思，连苏东坡这么刁的嘴都说蛇肉好吃，看来是不会错了。可惜他那个著名的小妾朝云却因蛇羹而死。朱彧《萍州可谈》记载的八卦是这么说的：“广南食蛇，市中鬻蛇羹，东坡妾朝云随谪惠州，尝遣老兵买食之，意谓海鲜，问其名，乃蛇也，哇之，病数月，竟死。”朝云姑娘还以为吃的是海鲜呢，你不告诉她不就完了，结果生生给恶心死了。
    什么时候吃蛇，是很有讲究的。一说五月之蛇最好。因为端午前后蛇尚未交配，精华未泄，是最有活力的时候，这时候的肉最鲜美（我老爸就赞成这个说法）。另一说是中秋左右之蛇最好，这时候蛇已经拼命进食一个夏天为冬眠储存能量，最肥美可口。所谓“秋风起，三蛇肥”。我家里每个夏天都要做清炖老蛇汤的，据说清热解毒，喝了汤之后整个夏天不会起痱子生疮。管他有效与否，汤倒真真是鲜美异常。
    蟒蛇是不太好吃的，鲁迅记忆中那听起来可怕的赤练蛇属于无毒蛇，也不好吃，最鲜美可口的乃是毒蛇。我吃过的比较好吃的蛇宴，大多是用眼镜蛇、金环蛇做成。爸爸杀蛇的时候，一定先把蛇胆取出，小小的，多接近墨黑色。然后就让我生吃下去，说是可以祛风除湿，清凉明目。蛇胆破了会很苦的，所以不能嚼，就那么囫囵吞下去。结果后来有行家告知：生蛇胆中可能含有寄生虫，人在食用后很容易引起中毒，如果要服用，可用酒吞服或者将蛇胆蒸食。我靠，实在是太杯具太杯具了哇。
                
                
    《清稗类钞》里有这样的记录：“粤人嗜食蛇，谓不论何蛇，皆可佐餐……其以蛇与猫同食也，谓之曰龙虎菜。以蛇与鸡同食也，谓之曰龙凤菜。”有笑话说，山东淄博的商人到广东跑生意，吃饭时发现一汤鲜美异常，汤锅中的肉段多为圆形，这客人以为是鸡脖子，问过才知竟然是蛇段！遂掩袖奔走至门外，吐得一片狼藉。
    广州最有名的蛇肉馆子，当属老字号“蛇王满”。创始人吴满是南海大沥人，幼时家境贫寒，但他后来靠抓蛇卖蛇勤劳致富。他颇有商业头脑，率先对整蛇进行分割，将蛇肉食用泡酒，蛇胆入药升值。秋天蛇正肥的时候，就将蛇身上的肉、胆、肠、血都做成菜肴。据说“蛇王满”当年的招牌名菜“菊花龙虎会”，除了主料眼镜蛇、金环蛇外，还要配以土鸡、果子狸，然后再搭配甲鱼、鲍鱼、瘦肉、香菇、木耳、鸡蛋、桂圆、陈皮、竹笋、柠檬，最后随同上席蟹爪菊花同吃，既有花香，又有肉香，滋味鲜美，名动广府。解放后，“蛇王满”在工商业改造中与多个餐馆合并，生意仍然不错。但最近几年，似乎经营不善，老餐馆已经关张了。未知这个百年老字号现在还存不存在，正不正宗。
                
                
                
                
    一桌蛇宴吃完，人的腋下、腿窝都会渗出黄色汗渍，据说这是汗水蒸发出来的风湿。所以相传旧时请人吃“金蛇宴”，饱餐后必定附请洗澡，排毒养颜、通体舒畅。夜半走笔至此，食指大动。妈妈的，何时老子重新杀回岭南，也一样不落全活儿滴吃上一回。
【Tips】之“蛇王满派米”：
    据说当年“蛇王满”年纪大了，落叶归根。他吃水不忘挖井人，时刻惦记穷乡亲。八十岁之后，他每年做寿都要在村子里的祠堂里放几袋米，派给贫困的人家。去领米的友两种人，一种是真穷，一种是因为“蛇王满”高寿，村人就领了他的米回去煮给家人吃，意在讨个好意头，长命百岁。然后第二种人越来越多，米不够派了，没拿到米的人就在寿筵现场冷嘲热讽。好人难做啊，从此，“蛇王满派米”就成了“出力不讨好”的代名词。