一瓶能卖数十万，日本威士忌到底贵在哪？| 富隆酒业
独特的酿造工艺、风味和发展历史，使得日本威士忌成功“俘获”一大批粉丝，也成为了世界烈酒市场上的重要组成部分。（富隆酒业）
▲富隆酒业/富隆美酒学院
不过，最引人注目的还是日本威士忌不断高涨的价格。
去年，在台湾一场拍卖会上，一瓶1960年份的轻井泽，拍出了1057.5万台币的高价。
而在今年的香港邦瀚斯拍卖行（Bonhams），一套54瓶的羽生扑克牌系列威士忌最终以719.2万港币成交，再次刷新纪录。（富隆酒业）
▲ 羽生扑克牌系列威士忌
说到日本威士忌，不得不提及两个人：鸟井信治郎（Shinjiro Torii）和竹鹤政孝（Masataka Taketsuru）。
他们都想酿造真正属于日本的威士忌，于是见面后一拍即合。（富隆酒业）
1924年，两人联手建立了如今名满天下的山崎蒸馏厂（Yamazaki）。经过不懈努力，5年后，第一瓶日本威士忌——“白札”正式面世，从此开启了日本威士忌的酿造历史。
▲ 左：鸟井信治郎 右：竹鹤政孝
可惜的是，竹鹤政孝在酿造过程中，更倾向于追求苏格兰风格，但鸟井信治郎希望以苏格兰威士忌为模板，打造出与日本风土、口味相契合的威士忌。
尽管前景广阔，两人还是因为依循着不同的目标而分道扬镳。（富隆酒业）
随后，作为三得利集团的创始人，鸟井信治郎逐步推出适合东方人口味的威士忌。
而竹鹤政孝则在日本北部、气候与苏格兰最接近的北海道，创立了自己的蒸馏厂——余市（Yoichi），以及后来能与三得利抗衡的一甲集团（Nikka）。
▲ 余市蒸馏厂
到了上世纪80年代，日本威士忌的发展达到顶峰，涌现出了许多蒸馏厂。（富隆酒业）
然而，90年代的金融危机令大部分蒸馏厂停滞不前。加上啤酒、清酒、烧酒等酒类品牌的冲击，一些著名蒸馏厂被迫减产，甚至关闭。
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在英国威士忌专业杂志Whisky Magazine首次举办的“Best of the Best”威士忌盲品大赛上，来自日本的余市10年单一麦芽日本威士忌（Yoichi 10 Year Old Single Malt Whisky）和响21年调和威士忌（Hibiki 21 Year Old Blended Whisky）超越苏格兰威士忌，分获冠亚军，震惊世界。
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自那之后，日本威士忌获奖无数，受关注度也越来越高。
特别是那些由于酒厂关闭，无法再造的珍贵威士忌酒款，价格一路飙升，在拍卖场上屡创高价，例如前文说到的轻井泽（Karuizawa）和羽生（Hanyu）。
▲ 轻井泽大乱斗年份单桶麦芽威士忌
早期，日本的蒸馏厂会直接从苏格兰进口大麦、泥煤，以及橡木桶等威士忌酿造的必备原料。（富隆酒业）
随后，又结合当地的风土条件以及酿造工艺，这才造就了如今日本威士忌的独特风味。
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首先，日本的蒸馏厂倾向于建在优质水源或海岸线的附近。
例如“日本首家威士忌蒸馏厂”山崎，就建立在京都的天王山麓，那里常年雾气缭绕，更有着日本茶道鼻祖千利休最看好的优质水源。
余市蒸馏厂建在与苏格兰寒冷湿润气候相近的北海道，距离海岸线仅900米，海风的作用赋予了威士忌复杂的风味。
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其次，与苏格兰通过交换原酒来塑造风格的方式不同，日本的威士忌蒸馏厂是自给自足的，各大蒸馏厂之间不会转让酒液。
因此，蒸馏厂需要在不同的原料、酵母，以及大小规格不一样的蒸馏器与调和比例中，寻找最适合的酿造方式，来创造多样化风格的威士忌。
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再者，是对威士忌陈年所用橡木桶的选择。
蒸馏厂会根据需要，选择雪莉桶、波本桶、水楢桶，甚至是梅酒桶来陈年酒液。
其中，最具特色的莫过于水楢桶。水楢是北海道特有的木材，能给威士忌增添檀香、椰子等香气。
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山崎
Yamazaki
隶属于三得利集团的山崎威士忌蒸馏厂，建于1924年。最初，山崎蒸馏出来的威士忌原酒是用于调和威士忌的。
直到1984 年，在建厂60周年时，才推出了第一支单一麦芽威士忌山崎12年。
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对各式各样的蒸馏器的灵活运用，使得山崎每一款威士忌能拥有鲜明的风格：12年带有成熟的果味和淡淡香料气息，18年的酒体更加饱满圆润，25年则甘美馥郁，深邃复杂。
在橡木桶的使用上，除了波本桶与雪莉桶外，山崎还会使用日本特有的水楢桶，赋予酒液独特淡雅的东方的木质气息。
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1973年，三得利旗下的另一家蒸馏厂白州诞生了。
作为日本顶级的单一麦芽威士忌品牌之一，白州在国际市场上非常抢眼。
白州12年在 2015 年国际威士忌竞赛（IWC）的世界最佳威士忌竞选中，夺得第一。
白州25年更在2018年被世界威士忌大赏（World Whiskies Awards）评为“世界最佳单一麦芽威士忌”。
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在口感方面，如果说山崎像一位醇厚内敛的成熟男子，白州就像是邻家少年，充满着清新的花香与热带水果的香气，整体风格极为清丽。
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离开山崎蒸馏厂的竹鹤政孝，在1934年于北海道建立了余市蒸馏厂，其酿造的威士忌以酒体强壮、拥有浓厚烟熏味而闻名。
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在苏格兰，直火加热的方式已在上世纪 70 年代，被蒸汽加热替代，但余市坚信直火加热对于塑造威士忌“鲜明而带有烤吐司口感”的特性有着重要作用。
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响
Hibiki
于上面三者不同，响是日本的调和威士忌品牌，由来自山崎、白州和知多（Chita）三家蒸馏厂的原酒调和而成。
该品牌由三得利集团推出于1989年，名字源自古语“人与自然和谐共鸣”。
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正因为三得利集团的多种类的原酒储备和卓越的调配技术，才能让响威士忌呈现出犹如交响乐般的极度和谐，也多次获得了世界威士忌大赏“世界最佳调和威士忌”的称号。
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虽然历史不长，但日本威士忌的逆袭是大家有目共睹的。
不过，名声在外自然会引起价格的上涨。作为消费者，是否追捧，如何在各大产国和品牌中抉择，就见仁见智了。
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