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「葱油饼减脂饮食法」高脂高碳居然能有效减脂？

江子仁的冥想 2021-11-01 19:41:29

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为什么你都那么努力控制热量了，却还是瘦不下来？

如果这个问题放到五年前，我的答案恐怕和大多数人一样：“因为你还没有努力控制。”

之前公众号的文章已经写过，为什么卡路里进出理论 (calories in, calories out. 简称CICO)的本质性和实操性缺陷，从而导致了“少吃多动”这一普遍性的减脂错误。

现代营养学进展日新月异，以至于优立轻已经使用AI和大数据进行减脂规律的研究，有一点可以明确的是，营养学的基本目标之一是健康，并不是仅仅只看热量摄入。

瘦不下来，只是方法错误而已。

不同食物之间的相互影响异常复杂，若是加上时间维度，已经远远超过基础代谢和热量摄入的简单计算范畴，同时会产生一些看起来不可能，但明确有效的营养减脂方案。

由于优立轻的营养减脂方案是根据每一位用户的不同饮食习惯决定。大约在三年前，营养算法为一位来自北方的用户生成了一套非常奇怪的饮食方案，后来我们把这个奇怪的方案称为「葱油饼减脂饮食法」。

这位用户（化名Vivian）起始体重120斤，目标体重为100斤。按理说是一个非常常见的减幅，只是她的饮食偏好让优立轻的营养算法比较为难：她酷爱吃葱油饼。家里甚至有全套的葱油饼设备——揉面机、电饼铛、各式平底锅。

以三年前的营养学研究水平，任何包含葱油饼的饮食方案，都不可能被称得上是健康，更别提会有任何减脂效果。即使放在今天，大多数人类营养师也对此无能为力。

但是我们在数据库里研究了与Vivian相近的用户，并且大胆地设计了出了「葱油饼减脂饮食法」——一种包含高脂高碳水减脂的减脂饮食方法。

不仅如此，我们还要求Vivian在制作她最喜欢的葱油饼时，不仅没让她少放油，还要求把脂肪的含量提高到40%以上，而面粉也使用北方普通的中筋面粉。

两个月多后，与优立轻算法预测的一样，Vivian顺利达到100斤的目标，在减脂期结束的体检中，各项血液检查的结果也没有任何异常。

直到最近几年，营养学、生物学的研究结果才发表出来，证明「葱油饼减脂饮食法」的合理性及安全性。在此后几年里，优立轻算法为不少用户采用了类似「葱油饼减脂饮食法」的方案，我在下面收集了一些他们常常提到的问题。

1. 你们算法只有这一种方案吗？ 显然不是，优立轻营养算法的原理是为不同用户提供各自偏好的食物。在所有用户中，爱好葱油饼的只是很少一部分。「葱油饼减脂饮食法」的特殊意义在于让大家认识到期望以控制热量来减脂是一件多么低效且痛苦的方式。

2. 「葱油饼减脂饮食法」算是高油脂饮食吗？ 算。即使是在这个饮食法里，也会根据不同用户情况，产生许多变种。比如【脂肪：碳水化合物：蛋白质】比例为40g：40g：10g时，64%的热量来自于脂肪。

若在这个葱油饼里加上一颗鸡蛋，那么看似营养成分发生改变，但实际上【脂肪：碳水化合物：蛋白质】比例为45g：41g：16g，依然有64%热量来源于脂肪。

但当把脂肪加入量减小时，如【脂肪：碳水化合物：蛋白质】比例为30g：40g：10g，此时仅有57%热量源于脂肪。

3. 如果我不喜欢葱油饼，还有什么食物有类似的成分比例？ 从优立轻在世界各地用户的饮食数据来看，选择不少，例如欧洲的黄油派、法国的牛角包、传统的美式香肠和鸡蛋组合、黄油司康、薯条、生日蛋糕，甚至中式包子都能替换葱油饼。

4. 也就是说随便什么包子店的包子就行？

并不是，这也是「葱油饼减脂饮食法」的重点，要求你摄入健康的动物油脂。

所以任何使用廉价植物油脂制作的高油脂高碳水食物，都不符合「葱油饼减脂饮食法」的要求，所以它不包括： ▪ 使用花生油炸制的薯条 ▪ 使用菜籽油制作的葱油饼和包子 ▪ 使用玉米油制作的戚风蛋糕及生日蛋糕 ▪ 使用植物奶油制作的冰淇淋 ▪ 使用人造黄油制作的牛角包及酥皮类面包

5. 高脂肪高碳水饮食不是会长胖吗？为什么还能减脂？ 简单来说，当身体摄入健康的动物脂肪后，细胞中线粒体生成ROS（ROS是一种显示由脂肪供能的生物信号）。但当大量的不健康的植物脂肪摄入后，ROS生成水平有限，从而导致SCD1分泌过多，脂肪无法被顺利消耗。

之所以我们普遍认知“高脂肪高碳水饮食”不健康，是因为大多数人摄入的高脂肪，都是廉价的、不健康的、造成线粒体感知功能紊乱的植物脂肪，例如在餐饮界广泛使用的PUFA。

所以重点是，健康的高脂肪高碳水饮食可以减脂，不健康的高脂肪高碳水饮食反而会增胖。

6. 什么是PUFA？ 脂肪包含许多种类，以下列举几种最常见的—— SFA: Saturated Fatty Acids 饱和脂肪酸，比如：黄油、牛油、猪油等 MUFA: Monounsaturated Fatty Acids 单不饱和脂肪酸，比如：橄榄油 PUFA: Polyunsaturated Fatty Acids 多不饱和脂肪酸，比如：玉米油 Stearic Acid: 硬脂酸，饱和脂肪酸的一种，比如：牛油、可可脂

7. 橄榄油也是植物油，也不利于减脂吗？ 如果你并不喜欢低碳水饮食，也不喜欢控制热量，那么橄榄油确实并不是合适的选择。如果你崇尚生酮，橄榄油和牛油果油都是理想的选择。但是优立轻并不推荐和使用生酮饮食。

高碳水含量的「葱油饼减脂饮食法」在生物学上的原理实际上是控制胰岛素的进一步传递和作用。这一点和广泛流行的「低糖低碳水饮食」有截然不同的原理，低碳水饮食旨在降低胰岛素的生成，但是我们都知道低碳水低糖饮食有多么痛苦和难以坚持。

8. 是不是意味着如果想要采用高脂肪高碳水饮食，就必须每一餐严格控制脂肪种类？ 并不是。优立轻算法显然了解现在几乎任何一家餐厅都大量使用高PUFA的玉米油、花生油等。在使用「葱油饼减脂饮食法」时，单个营养素的成分并不重要，单个脂肪的种类也不重要，重要的是比例。所以如果你在某段时间内摄入的高PUFA油脂过多，依然可以通过增加SFA和硬脂酸来同样达到减脂效果。