饺子改良剂用法

过年吃饺子也成为了我国不少地区特有的民俗传统。饺子历史，种类繁多，比如西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等等。

饺子是由饺子皮和馅料两部分组成，优质的饺子皮要求皮薄，筋道，饺子在水煮的过程中不破皮，煮好的饺子外观光亮，吃起来有嚼劲。

面粉按照筋度高低可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，加工优质的饺子皮需要选用高筋面粉才能满足需要。由于高筋粉比中筋粉价格每袋高10-20元，为了节省加工成本，不少饺子皮加工者，常常选用中筋粉来加工饺子皮，这样加工出来的饺子皮不仅筋度偏低，而且颜色也不白亮。很难达到饺子皮的最佳效果。目前我国的面粉普遍是以中筋粉居多，此类面粉非常适合馒头、包子、烧饼等发酵面食的制作。

为了能让加工者做出优质的水饺，海韦力公司开发生产出了水饺改良剂（也叫面得筋、水饺增筋剂），它是由复合磷酸盐为主复配而成，水饺加工者使用它，能够使面筋形成很好的网络，不但能有效地改善面粉的品质，同时，还能够提高面团的韧性，使中筋面粉达到高筋面粉的效果，从而使加工出的水饺色泽白亮，吃起来爽滑筋道。

饺子改良剂（增筋剂）的使用量为面粉量的千分之五，也就是一袋面粉（25公斤）的用量为125克。另外，使用饺子改良剂制作饺子的方法也很简单，只需要按照使用量（0.5%）称好改良剂，然后均匀地加入面粉中加水和面即可，需要注意的是，加入饺子改良剂后可适当的提高加水量，一般的加水量比正常加水量多用1-2%，饺子制作者可以依据饺子面团的软硬程度，适当调整加水量。

了解验证饺子增筋剂的效果很简单，只需要把加过和没有加过增筋剂的面粉包成饺子，然后煮后看看饺子的表皮是否白亮，吃起来是否劲道就可以得知，同时，使用饺子增筋剂，一袋面粉只需要增加2元成本，就能让普通的中筋面粉达到优质面粉的效果，使用成本很低，能给饺子从业者带来不错的经济效益，所以，饺子增筋剂是饺子加工的新技术产品！