白酒分类解析

众所周知白酒有品类众多，根据酒曲种类不同，白酒可以分为"大曲酒"、"小曲酒"、"麸曲酒"、"混曲酒"等，而此处的大曲、小曲、麸曲都是指的对应的酿酒原料，此处小编并不在详细解释。

按字面意思大曲块大，小曲块小，大曲块主要包含曲霉菌和酵母;小曲块主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。

Ps: 小曲发热量低，适于南方湿热气候。

而白酒酿造工艺丰富多彩，酿制的酒，风格也是千姿百态。不同的酿造工艺会产生不同的香型的酒。

白酒的香型主要有七种：酱香型、浓香型、清香型、米香型、馥郁香型和其它香型。但目前酱香型、浓香型、清香型占据中国白酒市场的大部份额，可谓这三香，三分天下。而不同的香型也有杰出的代表。

酱香型白酒

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

除茅台酒外，国家名酒中还有贵海酒、四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。

浓香型白酒

浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。

清香型白酒

清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净

米香型白酒

米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，2000年以后以“冰峪庄园”大米原浆酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。

馥郁香型白酒“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜。其它香型白酒不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒。

不同的白酒存放多久最佳？且看下回分解。