够钟食晏 | 芋仔燜鴨
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我们小时，要等到节日方有 鸡鸭可食，平日吃的都是很可口的家常菜馔，全不觉得匮乏。现代人生活丰足，吃得很过分，动辄鲍参翅肚和牛鹅肝黑菌鱼子酱，地球资源都给我们十三亿人快吃光了。
中秋节最赏心的不是月亮，而是普通不过的芋仔焖鸭。芋仔一定要先刮皮，后晾干，与鸭同焖，吸足了鸭味，更胜什么鲍参翅肚！
应买红芽芋仔，要挑选大小相若的，不然便熟得不均匀。街市鸡鸭档有三种鸭，都是冰鲜的，北京鸭太肥，米鸭肉薄，最好能买得一种叫「番鸭」的，脂肪少而肉厚，是焖鸭的上选。
图片来自《分步詳解 南粵家鄉菜》
红芽芋小档案
红芽芋是广东农家普遍种植的农作物，多种在田边或地边。红芽芋表皮黄褐色，芽口粉红色，含淀粉较多，质量鲜美、细腻，粉而不黏，蒸、煮、焖皆宜。芋头中含有蛋白质、钙、磷、 铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维他命C、维他命B杂、皂角甙等多种营养成分。
《分步詳解 南粵家鄉菜》
#又差不多够钟食晏#
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