雪夜喝口热汤

如天气预报的那样，周六傍晚的时候，在一场大风里，北京迎来了今冬第一场雪，雪花夹杂着细小的冰碴，慌乱的落在枝头尚未凋落的树叶上、阳台的窗沿上、路灯的灯罩上，还有在街边停靠的车顶上，不一会儿就积上了厚厚的一层，洁白晶莹又蓬松。

今年的冬天来得比往年要早一些，早在三天前室内的暖气就已经开始供热了，有了暖气这种南方少有的设施，室内的温度可以一直保持在十七八度的样子，只要在室内待着人还是很自在的。

既然天降大雪，不出门的理由也就更加的充分了。周六照例还是一天的网课，趁着中午午休，雪还未下的时候，老姜出门去买了一些菜，日常食材并不用太过复杂，尤其周末两天都有课要上，没有太多的时间用在料理菜肴上，老姜只是简单挑了一些够两天食用的肉骨、白萝卜还有两根大葱，虽然足够简单，也能让老姜不用在周日再出门了。

用文字记录生活，总是少不了柴米油盐的戏份。一直以来猪肉都是老姜常常选择的肉食品类。天冷了，很多人炖汤都会选择猪肋排，老姜则更偏爱猪颈骨一些，除了松软的肉质之外，它还有一个好听的名字叫做“梅花骨”，老姜买回的肉骨就是梅花骨，挨着这梅花骨边的瘦肉也就叫做“梅花肉”了。

“梅花骨”所在的部位是颈椎靠近胸腔的位置，二师兄平时的摇头晃脑，正好成就了这个部位在肌肉发达的同时，还可以油脂丰腴，乳白而细腻的肌间脂肪随着筋腱在肌理间伸长，把鲜红的肌肉组织分隔成多个不规则的单元，从横切面来看，可以看出大理石面的纹理，又因与雪中红梅有同样的色泽搭配，也就有了“梅花骨”和“梅花肉”之名。如果不是肌肉纤维过于软嫩，仅从外观上看，甚至与雪花牛肉都有几分相似。

都说梅花三弄最销魂，老姜把自己最爱料理的“梅花骨”菜肴，也戏称为“梅花三弄”。没办法，在一个老饕的嘴里，一切美好都可以和美食扯上关系，当然一切美食本就是很美好的。而且老姜坚定的认为，对于美食的认同，是人类对于美最为一致的意象，人类从出生开始就是用嘴去感知这个世界，品尝美食和亲吻美女与帅哥都是味蕾最为不懈的追求，如若不然哪里来“甜蜜一吻”的感叹。高端的食材，往往只需要简单的烹饪方式，但廉价的“梅花骨”，料理起来也是非常的简单。

买回的肉骨事先已经请摊主帮忙斩成了3厘米左右的厚块，用水漂洗30分钟左右，其间更换3-4次清水，以去除肉骨中残留的血水，当水变得很是清亮的时候，即可沥出。这个时候需要调入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒和鸡粉，再腌制1个小时左右，就可以静候下锅了。

在准备下锅之前，可以提前先用汤锅烧上一锅清水，稍加一点细盐在汤锅中，使寡淡的清水有少许的底味即可，记住水需要一次性加够，这样在炖煮的过程中就不用再考虑加水的问题了。老姜用的辅料很简单，只有大葱、干辣椒、麻椒与大料四种，起锅烧油，油热下葱白及其它三种辅料，在辅料散发出香味，葱白微微发焦的时候，就可以将腌制好的肉骨下锅煸炒，此时需要开大火。

滚烫的热油携着辅料的辛香，迅速的让肉骨表面收缩，瞬间即把汁水锁住。因为块大肉厚，为了防止粘锅也为了受热均匀，此时我们需要不停的进行翻炒。一般情况下，当肉骨都已不见鲜红，锅内水气渐干的时候，那一锅事先加热的清水应该也已经变得滚开了，这个时候只需要乘着热腾腾的锅气，将肉骨转入正在滚开的汤锅中继续炖煮即可，时间大致需要四十几分钟，即可变得软烂。

周六老姜准备的萝卜，是北方常见的白玉萝卜，口味偏甜，去皮之后非常适合清炖与酱烧。由于时间有限，老姜只是把萝卜去皮之后，切成大小适中的滚刀块，另起砂锅舀入适量的肉骨原汤，放入萝卜块用小火煲制，在萝卜通体变成半透明不再有硬芯的时候，即可关火盖盖儿静置，砂锅的保温功能，可以在后面的时间里让萝卜变得更加的绵软。

这一切的工作，都是老姜利用网课的间隙时间进行的料理。当一天的课程结束的时候，天色已经渐渐的暗了下来，窗外的大风刮得树枝不知所措的来回晃动，大雪也就是在这个时候开始下了起来。

舀上几块已经炖得软烂的肉骨，放进砂锅与同样已经变得绵软的萝卜一同再次烧开，再撒上绿色的葱花即可上桌。冬日的雪夜，可以在家吃上这样一锅热气腾腾，色香味俱佳的简单菜肴，喝上一碗滋味浓厚的热汤，老姜还是很有满足感的。

来，照例先给老太太盛上一些，当然同时还得提醒一声，得等稍稍温一点后再动筷子，不然老太太每次都会高兴的咧着嘴赶紧品尝，那可是会烫嘴的哟！

这样把肉骨和配菜分开炖煮的好处是，可以根据自己的喜好用汤锅中的原汤去搭配不同配菜，还不至于串味和互相干扰，不同的配菜组合会调制出不同的风味，即可以最大程度节省周末本就不是很充裕的闲暇时间，还可以满足在有限条件下对美食多样性的追求，这就是松耦合的工程思维在料理食物时的充分体现，虽然有偷懒之嫌，但老姜还是会常常得意一下的。

对了，老姜在料理这道菜肴的时候，喜欢冬天配萝卜、秋天配湖藕、春夏配海带，一道主菜弄三样风味，这就是老姜的“梅花三弄”，你是不是也觉得挺好，要不也给自己和家人赶紧炖上一锅！