我偷来了cp家祖传的酸豆角配方！

后来它说不是祖传的，是它妈妈发明的，总之，是一个百分百成功并做出我吃过最好吃的酸豆角的方法！

我对酸豆角一直有一种奇怪的感情。一方面觉得酸酸的很好吃，一方面觉得很多酸豆角好咸酸味不足口感也蔫了吧唧的不够好吃。前一阵去cp家，吃了它妈妈做的酸豆角，我当时就疯狂了，把家中仅有的四碗米饭全吃了，一粒米不剩，其实还能吃，但是我也有一点廉耻之心。。。当时我就默默记住了cp的妈妈说的酸豆角腌制之法，回家后第一时间开始制作。。。

上图为cp妈妈的酸豆角

今天酸豆角的做法，酸！不咸！脆！！宇宙最强酸豆角！

好了不吹了，开始说怎么做

奥义从选豆角开始

众所周知一般我们说的酸豆角其实严谨说是酸豇豆，是用细细长长的豇豆做的。

我们这个门派的酸豆角！奥义1：用豆王做！请在本地生鲜购物App搜索豆王，或者去菜市场问摊主，或者淘宝购买。长上图这样。这种豆角比豇豆粗短一点，非常多汁，无筋，里面没有小豆子，太适合做酸豆角了

我竟然称重记录了配料重量

因为前后做了三次，我这次破天荒记录了配料的重量，毕竟腌制食物的一个失败的很大原因就是盐放多了太咸。。。

豆王洗洗，晾干爽没水珠，把两头掐掉，有筋去筋（那样的也是有点太老了，我买的很嫩，没有筋），切成小颗粒。

cp妈妈的做法是只加盐。我没忍住给改了！

400克豆王，配10克盐，5克糖，5瓣大蒜切的蒜粒。加糖是因为我个人会喜欢一点柔和的甜味，可不加，蒜是因为我喜欢蒜味，也可以不加！也就是说正常做400克豆王拌10克盐就行啦

以防有人问为什么是400克豆王为基准，不是500克呢？因为我这里买一份是400克！这个盐多放几克也没事，别太多，那样咸

接下来的奥义竟然是容器

没错，奥义是矿泉水瓶。

把拌匀的酸豆角颗粒塞进无油的矿泉水瓶里（里面剩一两滴水没关系，但是别剩下饮料啊！），一定要塞很紧，按压扎实，尽量不要有空气。而矿泉水瓶的优点就是瓶口很小，不容易漏进去空气。而且这是一种快手腌制酸豆角方法，一次做一瓶够吃一大顿了，里面也没有液体，都是干的，所以不需要搬出泡菜坛子

500ml的矿泉水瓶我大概塞进去350克豆角。尽力了！

剩下的酸豆角我打算做个试验，放进了保鲜袋，然后基本抽干了空气密封。没有抽到真空，可以看出还有一些缝隙。毕竟放进矿泉水瓶是为了隔绝空气，那我这样处理不是一样嘛。当然因为我家有抽真空机很方便，一般人家没有的话还是老老实实塞矿泉水瓶吧！

接着把豆角瓶瓶放到家里的阴凉角落就好啦，不用管它，别放冰箱啊。

剩下交给时间

2天后！现在天气热，很快做好了。做好的标志就是豆角都变黄啦。一般2-3天就可以。关于大家关心的亚硝酸盐问题，腌制食品的前三天和13天后亚硝酸盐含量都是安全范围的，所以这个腌制2-3天的酸豆角可以放心吃，如果3天还没黄，那就等到13天后再吃吧，我目前做的都是2天都完成，没遇到过这种情况。

我的保鲜袋试验豆角也同时成功了！这时候的酸豆角已经很酸了，如果继续室温下放置会继续变酸，不立即吃可以放冰箱冷藏保存，三天内不吃就放到13天后吃！不会坏

因为豆角塞太紧，放矿泉水瓶里的豆角我是这样剪开瓶子取出来的哈

美丽！

来做个酸豆角肉末

酸豆角肉末炒好吃也不简单。

原料：酸豆角，猪肉末，线椒小米椒碎，蒜蓉

猪肉我提前加入了黄酒，生抽，一点陈醋，玉米淀粉腌制了半小时。

锅里倒油，两片姜，炒肉末！

炒到油慢慢变清澈，这时候肉里的水汽都蒸发差不多了

倒入酸豆角，根据自己的口味加生抽，盐，糖调味。我就加了一点点生抽，因为猪肉末也腌制了，酸豆角本身就有咸味和一点点甜味，不需要什么更多调味

翻炒三五分钟，倒入蒜蓉辣椒碎们，锅边倒入半瓶盖香醋，翻炒10秒拌匀就关火！

辣椒和蒜要生一点才香，炒太久就没有那股子新鲜的香气了

必须配搭米饭，有多少米饭蒸多少

酸酸辣辣脆脆的酸豆角啊，终于达到了我心中完美的样子了

然后我又

用同样的方法做了酸刀豆，配料比例和上面一样哈，万能比例

酸萝卜。。。配料比例和酸豆角一样，我又加了新鲜小米椒和花椒

也都是2天成功啦！里面出的水都是蔬菜本身渗出来的哈

酸萝卜好好吃哦！我晚上总是忍不住掏出一小碗干啃。。。

好啦，就到这里！快去试试看！

祝大家学会奥义

希望能给大家提供一些灵感，下期再见！白白！

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