反式脂肪酸研究

一、反式脂肪酸在食物配料表中的各种身份：

1.精炼植物油。

2.氢化植物油、半氢化植物油。氢化脂肪。氢化棕榈油。氢化菜油。固体菜油。氢化大豆油。氢化油起酥油。

3.人工合成黄（奶）油。人造植物黄（奶）油。植物奶油。麦淇淋。雪白奶油。白油。

4.人造脂肪。人造牛油。

5.黄奶油。

6.植脂末。

7.棕榈油。

8.代可可脂。

9.酥油。人造酥油。起酥油。

10.复合脂质配料。

11.奶精。

12.shortening。

二、反式脂肪酸含量较多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黄油、葵籽油、蛋糕、调和油、固体汤料、大豆油、威化、派、薯条薯片、泡芙、奶油面包、玉米油、花生油、比萨、麻花。

三、不含反式脂肪的油加热后也会产生反式脂肪

当高温或长时间烹饪时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类（如豆油﹑红花油等）越容易产生反式脂肪——因为不饱和脂肪酸很“活跃”，易被氧化。这些油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜。在家里做饭时，油烧七分热就好，不要等到冒烟才烹调食物。煎炸食品时可考虑用猪油﹑棕榈油等饱和度更高的油脂。此外，油脂反复加热会产生更多的反式脂肪，所以炸过的油不能重复使用，要扔掉。

四、健康饮食。

因为天然食物当中的反式脂肪微乎其微。乳制品和牛羊肉的反式脂肪只占其脂肪含量的百分之零点几，正常情况下达不到一天吃2克以上的水平。如果用油烹调的温度低、时间短，所产生的反式脂肪也微乎其微，基本可以忽略不计。一个人过健康的生活，用新鲜的油脂，很少高温煎炸，多吃凉拌炖煮菜，自己在家做新鲜的饭菜，不吃各种加工食品，就能做到远离反式脂肪。

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