特选凉菜---凉衣白肉

晾衣白肉
白花花的晾衣白肉是夏天必吃的美食，肉怎么才能切得薄？汁如何才能调得美呢？
                
                
原料：
 猪五花肉 350g
 辣椒面 50g
 油 300ml
 姜 9片
 蒜 6瓣
 大料、草果 各2个
 香叶 4片
 桂皮 半块
 肉蔻 1个
 黄瓜 1根
 红糖 5g
 盐 3g
 酱油 50ml
 鸡精 2g
 香油 3滴
1. 将五花肉清洗干净，冷水放入锅中，将肉放入，最好能水没过肉，放入盐3g、姜3片。大火烧开锅中的水，不盖盖子，一直大火煮20分钟，直到肉可以用筷子完全扎透为止。
2. 将辣椒面、1颗草果、1枚大料、肉蔻1个、桂皮半块、姜6片、香叶2片放入一个大碗当中，草果最好能提前弄碎一点，这样出来的香味更加充足。
3. 锅中放油，中火烧到油略略有点冒烟，关火，略微放凉1分钟。用小勺将锅中的油，分几次加入到混合好香料的辣椒面当中。
4. 将酱油中，加入香叶2片、草果1个、大料1块、红糖5g混合均匀，放入锅中，中火烧开，转小火直到收汁为止。
5. 将黄瓜切成长条薄片，备用。大蒜捣成蒜泥。
6. 将酱油与红油、鸡精、蒜泥混合均匀。如果感觉太稠可以适当加入一些煮肉用的原汤调和。煮好的肉捞出，稍稍晾凉，切成长条薄片。与黄瓜一起混搭在架子上，底下放上蘸汁即可。
大厨支招：
在烧油的时候要用中火，一旦看到锅中有冒烟的情况，立刻关火，锅则不要急于端下来，在火上稍微放置2分钟，这样的油更加成熟，味道也更加油香。