菜根香首创了风靡全球的扬州炒饭，富春茶社首创了什么？-【薄皮敞口一包汤】（上）
文/逯耀东
那年冬季，再去江南，怀着满襟的朔风，下了扬州。 扬州是初探，但时间仓猝，去来仅一天。所以，看罢平山堂欧阳永叔的饮酒吟诗处，就顺路下山去瘦西湖。
瘦西湖的湖水静穆含烟，凝望两岸枯柳万千条。然后又到梅岭，吊史可法的忠魂，梅岭的腊梅绽放，满枝黄色的花蕊，颤颤在初露的冬阳里，另是一番风骨。最后赶去富春茶社。
游扬州必去富春茶社。所谓“琼花芍药红梅春，湖瘦山平皓月光，游罢兴余思去处，富春园里菜根香。”菜根香是正宗的维扬菜馆，在距富春茶社不远的街上。不过，菜根香的“金镶银”的蛋炒饭，名闻遐迩，是当年杨素随隋炀帝幸扬州，所嗜食的碎金饭遗风，惜没有时间一尝。
富春茶社由陈步云初创于辛亥后不久，快九十年的老店了。最初原为赏花的花局，供文人雅士唱聚谈之所，后来赏游者日多，渐渐发展成食肆，供应维扬美点。
扬州茶坊之兴，来自苏州。《扬州竹枝词》云：“问他家本是苏州，开过茶坊又酒楼，手植奇花供君赏，三春一直到二秋。”苏州的茶坊是供四方游手好闲辈聚谈，商贾晨起聚会交换商业咨询之所，称为茶会。
扬州兴盛后，许多苏州工艺匠人前往谋生，将茶坊开到扬州，最初士大夫不屑一顾，其后盐商巨贾涉足其间，渐为人接受。于是茶坊起于街衢巷陌，遍处皆是，所谓“扬州茶坊之盛，甲于天下。”形成扬州人早晨皮包水，下午水包皮的生活，也就是早晨去茶坊喝茶，下午到澡堂泡澡。
富春茶社是目下在扬州最老最著名的茶坊。上楼坐定，点了肴肉、淮扬干丝、三丁包子、翡翠烧卖、春卷、汤包、雪笋包子、千层油糕，还有一碗鱼汤面，都是维扬名点，最著名的就是三丁包子。
（未完待续） 本文节选自逯耀东著《肚大能容》。【本文小注部分，请勿抄袭或转载】 更多扬州茶点内容，看这里：《其实它是佐茶的 -扬州【干丝】》
更多淮扬美食内容，看这里：《顶级老饕告诉你，民国魔有哪些著名的淮扬菜馆以及招牌菜 -【吃在上海】⑧》
亲可以通过以下方式关注我们:
1. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
2. 浏览我们的网站： www.vmeiwei.com
3. 点击微信,添加好友–搜索公众账号“唯美味
