够钟食晏 | 蜆肉生菜包
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记得小时在广州，家中过年十分热闹，到了元宵节，各房的叔伯兄弟姊妹都齐集在江太史第吃汤圆，有咸有甜的，大快朵颐。但那些仍吃不完的腊味，总得趁天气尚冷，赶快用掉，以免浪费。
我在《兰斋旧事》内便有提到在上元节后全家聚在一起吃生菜包的盛事。馅子很简单，生开大蚬肉（河蚬）、腊肉、咸酸菜、韭菜和芹菜。吃时加些甜酱在生菜上，铺上一大匙羹的热白饭，饭面加热腾腾的炒蚬肉馅子，包起来热气把生菜焗得半熟，很滑，也很爽口。因为生菜叶要经多重手续去消毒，每人只准吃一包，饭和馅子则任吃。
转眼数十年。香港海域的水，日见污染，虽然街市仍卖生开咸水蚬肉，但我戒心重重，多年来不敢问津。我在美国加省的家，很接近西生菜的生产中心屈臣村（Watsonville），市场上周年有最新鲜的包心生菜，随时可吃生菜包。但这回问题却在蚬肉。美东新英伦一带盛产各式各样的优质海蚬，若要运到美西，价格不菲，而且蚬壳重 秤，买三数磅，所得蚬肉无几，真是不划算。女儿嘴馋，一直不忘在香港吃到用咸水蚬肉做的生菜包。记得在美国我们买贵价蚬做过 两次，很不错，都因蚬肉太贵而少吃了。
1979年我们返港定居，记得当年中环的翠亨村，有一道「蚬肉炒韭菜」，是食客必点的名菜。这么简单而又属下价的东西，竟然能名重一时，可见生开咸水蚬肉，是鲜、甜、嫩的结合体，和韭菜尤其是绝配。
那天我们买到很新鲜的花蛤蚬，是从马来西亚远途运来的，十分肥美。明知不合环保，但也受不住诱惑，心中在交战之下，结果还是买了两斤多。跟着到二楼的有机街，执齐所需，除了咸酸菜，一切以有机为本，可惜生菜不够大片，再不能像小时吃的蚬肉生菜包，大大包的有菜、有饭、有馅了。
近年的唐生菜都变种了，再没有甚么我记得的玻璃生菜。年轻一辈只知道现在的生菜就是生菜，那有甚么分别！基因改造始终是个不能解决的谜，看着物种日少一日，就算老人家清清楚楚地记得，但怎样去为年轻人诉说哩。
《分步詳解-南粵家鄉菜》
#又差不多够钟食晏#
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