在怒江的山谷里，我拥有了一间又美又野的厨房
这是“理想厨房”的第一篇。
一个极简而大美的厨房应该是什么样，只需要一口锅，上天赐下的火与水，最重要的是，一群对食物有追求的人。
火与水
怒江两岸的山峰正在慢慢沉入暮色中，沉默的群山既是背景，也是观众，它们注视着藏族向导弯下腰，在地面捡拾杂草。
和任何的野外徒步一样，火既是取暖的必备工具，也是构建野外厨房的第一要义。
干燥的杂草和树枝都是好朋友，按照藏族向导的指点，选取其中一些易燃的杂草，小心划开打火机，就等于拉开了夜晚的序幕。 我们每晚在火堆前取暖，细心呵护着这一小撮火，犹如普罗米修斯盗火之虔诚。即使烤到口干舌燥皮肤不适，也不舍离开。
也有些时候没那么幸运，周围柴火质量欠佳，于是烟熏火燎，眼泪横流的暖和，却也依旧深刻且难忘。
有了火，徒步就不再是苦行僧的生活，夜晚得以安全度过，肠胃也得到了慰藉。但仍然会有一种孤独袭来，这里既没有都市的灯红酒绿米其林，也没有手机信号联络好友恋人。
人在这里，只能与自然和同伴相处。吃，就成了体现文明水准的重要标准。在五天的徒步中，我们携带的食物，把粗粝的生活变成了精致，让本来的宿营地变成了天地之间的厨房。
我们自己带的酒，大家笑称这里随便一拍就是广告大片
我们走走停停，互相分享咖啡和茶。在最朴素的馕当中，夹杂了私货的芝士和牛肉干，打点儿流动的泉水，煮壶手冲的咖啡，天地茫茫，热气香浓。
有同伴带上了桂花松针茶叶，既有桂花的香甜，也有红茶的醇厚，喝上一口神清气爽。哪怕下一秒的路有诸多灌木丛寸步难行，想起这几口下次休息时就能入口的好滋味，凛冽的风声也就变成了背景音乐，人也瞬间有了动力。
热烈的牛干巴
尼佬是这次徒步的组织者，他不嫌弃给背包增加重量，背了8斤牛干巴进山。牛干巴是云南一种独特的美食，据说过去只有贵族才能吃到。选取优质牛肉，辅以食盐、花椒等调料进行初加工。
背夫们熟练地料理着这些在云南餐馆里能每份卖出80元价格的牛肉。他们先用随身的小刀，横着牛肉的纹路切，再翻出姜和蒜切片，干辣椒剪段，热锅下油，油温后下切好的姜片蒜片和干辣椒，小火煸香。
之后换中火，快速翻炒。牛干巴由红色变成白色，再微微变焦后关火，借余温再翻炒一会儿即可起锅。
尼佬总结了辣炒牛干巴的制作诀窍：
1. 牛干巴需要选择五成干的，有硬度也有浓郁的脂肪香味和日晒的气味。七八成干的牛干巴适合烤和舂。
2.干巴虽然各地差不多，但选红河昭通这些穆斯林社区出产的质量会更好。
3. 生蒜和稍微腌制的蒜，生辣椒和炸过的干辣椒共用。
本来因为寒冷，大家都打算盛点饭就回到牧民放牧暂住的小木屋（小木屋其实不挡风，是向导们住的，他们比较习惯山谷的寒风，我们都住在帐篷），一边烤火一边吃，但面对牛干巴的诱惑，所有人都蹲在外面吃饭，方便吃完了继续加菜。空寂的山谷里，粗犷的康巴汉子的手，却做出了精致的美食。
“烧鸟”与“肉酒”霞拉
有厨房就需要有厨师，如你所想象的那样，康巴汉子们既是向导，也是我们的厨师。除了能做出非常下饭的牛干巴，他们还能用弹弓打小鸟，除掉羽毛，把纤细的肉体放在火堆里炙烤，扯下几块给我，这种怒江“烧鸟”骨头纤细，两口就嚼完了，也并不知道是什么部位。
但这还只是开胃菜，他们接下来要让我们尝尝一种特别的鸡肉做法。 没有调料，没有姜蒜，怎么除去禽类本身的腥气呢？
用酒。
在清末夏瑚的《怒俅边隘详情》的历史资料中，就已有对贡山怒族人民养鸡、喝酒的记载。随着时代的发展，形成了一种固定的肉酒，名叫霞拉。甜中带辣，特别可口，是滋补身体，强壮筋骨和治疗风湿病的营养品和良药，也是怒族待客的上好食品。
在山里，我们在柴火烧的正旺的时候，把砍好的鸡块倒进炒好的油锅之中，炒至酥脆时，稍退火再倒入本地苞谷烈酒，盖上锅盖焖片刻。酒香浓郁，香气扑鼻，甜中带着一丝辛辣。说话到明月升起，一口灌下，暖意从胃里一直上窜到脑门。
这就是“霞拉”，徒步行走的那几天，我们总是盼望着夜晚的到来，霞拉的味道是一天疲惫徒步之后的最好解药。篝火点起，人间至味，也不过如此。
第四天，拥有了一张真正的餐桌
“我们的工作、职责和影响力等等俗务已经生出了诸多烦恼，面对云我们至少可以保持静默，就像石头上的一块地衣。”
美国著名的自然主义者约翰·缪尔是这样说的。
此行的很多时候，我也觉得自己像是石头上的一块地衣，在石头上蹲着喝下取暖的霞拉，在草甸上端着饭盒，仿佛山精一样，伴着火焰的热气吞下牛干巴。
看满天繁星的时候，听窸窸窣窣的雪拍打帐篷的时候，我都是躺在地上的，仿佛真的要跟这山谷里的植被融为一体。
没有想到在旅程即将结束的时候，我拥有了一张真正的，树木做成的餐桌。
海拔3940米，位于一片森林处的雾里牧场。 向导扎西如同变戏法一样，给我们带来了奢华的美学欣赏。他用三分钟为我们砍出了一张桌子，作为我们山林最后一夜的餐桌。
即使我们用五个机位拍他的工作过程，并让他再劈柴几次好让我们补镜头，他的动作依然行云流水、娴熟干练。弯曲的树枝立在一旁，乖巧地挂上了户外灯用作照亮，四个树墩是最好的椅子。
这伟大的设计和灵感，如同山泉水一般静谧又灵动，我实在看得有点出神，曾吃过的任何晚宴餐桌，也比不上这张桌子此时此刻的质感，天地之间，欢声笑语，这是钢筋混凝土城市里不会有的温情时刻。
经历了天晴、阴天与最后一晚的小雪，早上起来，帐篷拉开，天地一白，大自然的慷慨扑面而来，实在是惊喜难以言喻。下山之后我回到上海，而远走他乡的未知与魅力经久不散。
此刻我坐在上海的公寓里，怒江山谷的风声却一直萦绕在我的耳边。
而那些在筋疲力尽、走到披头散发之后，被无限放大的美食与快乐，与高山牧场一同经久不散，那是我记忆中永远霞光万道的美食，也是我想要再去探访的风味秘境。
部分图片来自网络
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