福和慧的秋天，是桂花蜜薯味儿的！

本季最爱

夏天的时候，跟一位许久不见的朋友约定，等到秋天一起吃福和慧。

转眼就到11月，换新菜单后，立刻安排上。

能二话不说相约吃福和慧，都是不同寻常的朋友。她一进来就说，“因为找不到人吃，错过了夏季菜单。”

并非没有饭搭子，而是纯素食fine dining，哪怕价格只有日料店一个零头，对许多人来说，仍旧约等于“不值”两个字。

然而喜欢福和慧的人，却觉得一年四次相遇都不够，说句矫情的，是慢慢成为了长情的陪伴。

春夏秋冬，四季轮转，既在小菜场、也在好餐厅。

秋季的配茶没有太抱期待（主要因为我一个喜欢冰饮，不爱热水的人），第一款小吊梨汤，用的云南月光白茶，加秋梨红枣，好在不甜，银耳煮透后有微微的粘稠感。

🌊开胃小菜

昆布做成脆壳，中间的芥末芝士里，还夹着指橙和沙棘果酱，明亮的酸味中有一抹奶香。

🥗豌豆

孢子甘蓝微烤过，淋上榄菜碎，像绿色大丽花。

拨开花瓣，花蕊部分则是红色甜椒酱、刀豆和豌豆，有点盼望春天了啊！

🌷水八仙

从左到右，颜色由浅至深，口味也由轻到重。都是熟悉的江南风物，只不过做了精巧的升级。

白松露油凉拌鸡头米、橄榄油凉拌水芹、糟卤茭白、酒酿马蹄、桂花糖藕、红烧慈菇、海带莼菜冻、泡椒红菱。每一种味型都不同，每一块又点到为止。

🌼莲花茶

延续了夏季的白茅根仔姜莲花茶。

不同的是，这一次喝完后，服务员把花底部透明的胶捏出来，让我们品尝，“会有点点苦噢，但是很清热下火。”

啫喱的口感、有莲子的清苦味。

🍆茄子

乍一看像杏鲍菇，其实是来自云南玉龙雪山的茄子，据说用冰川水浇灌而成的。先腌制再烤，底下是白色的豆腐酱和绿色的沙葱油，紫苏花星星点点。柔甜的调味和糯软的口感直接击中我。

关于这道菜，有个好玩的事。跟不久前刚吃完福和慧的广东朋友聊秋季菜单，我说‘好喜欢茄子’，她回过来一个惊讶的表情，‘我们最不喜欢的就是这道，感觉很油。’随后又聊了几道菜和茶，发现彼此的感受处于正反两极。

茄子在我概念里就是浓墨重彩的，经典菜式如鱼香茄子、地三鲜、咸鱼茄子煲。哪怕清蒸后凉拌，也要用大量的蒜末加花椒辣椒更好吃。

人和人的口味认知是多么不同啊，有人喜欢泾渭分明的甜咸，有人喜欢暧昧不清的咸甜，有人爱油花四射的快意，也有人爱酸度馥郁的纵深。

即便这样，一家餐厅能让大多数客人有重访的意愿，也十分了不起了。

🍂牛肝菌

完全法式甜品上身的一道菜。

四块脆片由梅干菜做成，表面撒开心果碎。打开一看是水果蛋糕般的切面，舀一些放在脆片上，类似tapas的吃法。

货真价实一个立方体的牛肝菌，肉感过于十足，份量能减少1/3或许更好。

🥕萝卜

类似春季菜单笋的造型，绿色一圈是山东水果萝卜，内馅是裹了一层红薯粉的白萝卜“面条”。

浓稠的汤汁用薏米、萝卜、姜等熬成，适合用“清淡柔和暖胃”等词语形容。但给我的感觉是没有特质，萝卜好吃的程度应该远不止于此。

第三款茶，潮汕的蜜兰香单枞。小茶壶是最新定制的，灵感取自于博物馆里残缺的青铜器，可可爱爱。

🎍笋

小推车环节，敲开一个被炭烤得黝黑的小竹节，荷叶包着笋、栗子和烤菜。前面两样是常规性的，有趣的是用宁波烤菜手法来炮制广东菜心。

烤菜是小时候跟爸妈去酒店吃饭，最期盼出现在桌上的一道冷盘，非常咸鲜入味。不过这里的烤菜是温热的，不咸，清香扑鼻。

🍄卤菇茶

甘草、党参、青胡椒油……浓郁的香料风味，让人想起南洋名物肉骨茶。但这是如假包换的一碗“菜骨茶”。

烤香的山药片里夹着黑蒜酱，羊肚菌里又塞了肉感满满的菌菇，把羽衣甘蓝炸制的油条，浸入汤里，它不像普通油条般容易泡软，但也不完全酥脆，作为“干湿混合党”尤其喜欢。

如果对香料比较敏感，或许会觉得汤底药味偏重。然而我对药味爱得要死，瞬间决定把茄子往下挪一位，让卤菇茶成为心中的本季最佳。

🥒姜柄瓜

延续上一季的霞浦头水紫菜，蔬菜用到两种瓜：南瓜和姜柄瓜，米则选用了新疆的羊脂籽米（最近刚好想买）。姜柄瓜是我通过福和慧才认识的云南蔬菜，包邮区少见，也不特意去买，就当作来这里的念想。

我不太喜欢锅巴的口感，服务员小姐姐建议，‘要不给你舀一小块不太硬的试试？’福和慧的服务向来有分寸感，不过度热情、也有主张，让人舒服。

隐藏菜单，要了之前没吃过的荠菜小笼包，涨鼓鼓绿葱葱的一包馅，没有纠缠不休的肉汤，喷香利落。跟小笼包绝缘的体质，总算能在福和慧被满足一回。

荠菜纯素小笼包

最后一款三清茶也是乾隆皇帝爱喝的，带点松子和梅花香，但不太是我欣赏的口味。

🌹玫瑰

玫红色蛋筒里，紧紧实实压着云南玫瑰做的冰淇淋。

玫瑰味，各种场合下我都避之不及，太容易碰到很假的人工味和香精感。原来真实的玫瑰味是好吃的！

🧚‍♀️百合

蒸笼盖子一掀开，如腾云驾雾般，被茉莉花香气重重包围的兰州百合，像众星拱月的仙子。

如此呈现主甜品，是主厨对味觉的自信和对食材的底气。甜而糯的六年生百合，哪怕再怎么解构重组，都没有浑然天成的好。

🍠红薯

赠送的餐后甜品都如此用心，分子料理来演绎中式甜点，夹着糖桂花馅的紫薯糯米糍，盛于枯叶之上，埋在风干的红薯片之下。

记忆的小抽屉被打开，跟东京法餐厅Florilége的那两枚“番薯”隔空击掌。世界曾远在天边，世界也近在眼前。

居住的城市，有家让我每一季都盼望的餐厅，真好！