从黑暗料理界出逃

实话实说，我也曾是“黑料理界”的一员大将。我曾经干过很多炸厨房的事，比如炒猪肉炒了一个多小时，结果把猪肉炒得像乒乓球一样硬。比如亲手做凉皮，结果被网友评价为“在厨房里制毒”。比如不知道塑料锅铲不耐热，用塑料锅铲炒糖色，最终将它融化在锅里。总之我的精彩事迹一抓一大把。我还跟我妈抱怨，我说你怎么不把做菜的基因遗传给我？我妈也是直言不讳地说：“你呀，你就是没用心。”

好吧，知女莫若母，我妈一句话就把我点破。从那以后我是洗心革面，重新做人（不，是做菜），我总结，做菜需要三颗心，第一颗心是学习之心，第二颗心是耐心，第三颗心是爱心。如果有这三颗心，多半可以从黑暗料理界逃离了。

当然，我觉得愿意待在黑暗料理界也不是什么坏事，除了有点浪费食材，至少可以给这个世界创造出很多笑料，让网友看那些帖子的时候捧腹大笑，这难道不是做慈善吗？总之只要自己乐意就行。

我已经慢慢逃离黑暗料理界了，讲一个小故事，我是如何在感恩节抢救了一只鸡的故事。话说感恩节当天，我和老公去朋友家聚餐。这对夫妻朋友，他们俩都是料理苦手，也属于黑暗料理界的。刚开始他们信誓旦旦地说要烤火鸡，给我们做火鸡大餐。当时我就额头冒汗，心里不安。他们俩哪里来的勇气，敢挑战那么难的食材？

还好，超市里的火鸡被抢完了，他们没买着，就买了一只普普通通的，正常大小的鸡。我想这可好多了，他们只要在网上搜下菜谱，看一下视频，学习一下下，烤鸡还是很简单的吧（还能出什么幺蛾子？）

我到了他们家之后，第一时间就关心鸡的情况。我看见鸡在烤箱里面，看起来像是那么回事。我随口问了句，烤多久了？

朋友很淡定地说：“烤了25分钟，我觉得应该已经烤好了。”

当时我就觉得不对劲，根据我做饭的经验，我没烤过整鸡，但我烤过鸡腿，哪怕是鸡腿，也要45分钟到一个小时。他用25分钟就能烤熟一只整鸡？我说不会吧，时间会不会太短？他说他看了包装上的说明，只要20分钟就行，他担心不够，还多烤了五分钟呢。

我说你把说明给我看看。他就把包装袋找出来，我老公就去看，结果说明上写的是325华氏度，20分钟每磅！Per pound！

他没看到“每磅”这两个字，这只鸡有3-4磅，所以至少需要烤一个小时到一个半小时。

他看菜谱了，不过没看全。我也是第一次知道美国的菜谱是这样写的，竟然是按照重量来计算时间。我说咱们是中国人，是美食大国的人，怎么能看这些美式菜谱呢？话说这美式菜谱也太简陋了吧，一共就一句话。

我就跟他说赶紧补烤一下，我来到烤箱前一看，他用的模式是broil，也就是炙烤模式。我说不能用这个模式，再这样下去，这只鸡最后就真的是外焦里生了。

他又问了一个小白发自内心的疑问，他说那我怎么知道这个鸡烤好了没有呢？

我们几个会做菜的人就异口同声地跟他说：你只要拿根筷子戳一戳，如果筷子可以从上到下轻轻松松地穿透，这只鸡就烤好了。他就恍然大悟地点点头说：“原来是这样。”

接着我们就聊起做菜的事情，因为他们夫妻都不会做菜，我就问为什么不看菜谱？他老婆就说不喜欢看菜谱。我说你们做菜之前可以去网上搜一下视频，看一下“小高姐”或者是老饭骨，王刚，他们的教程很详细。他们说没有兴趣看，我说那你们怎么做菜？她说自由发挥。

我说原来如此，做菜主要靠自己的想象，我以前也是这样的。

什么叫做菜靠想象呢？就是不看菜谱，也不看教程，纯粹是我觉得该怎么做就怎么做，我认为应该先放什么食材，后放什么食材，我想把什么食材组合在一起就组合在一起，我想怎么炒就怎么炒，也不管什么油温啊，什么顺序啊，什么时间啊。调味就是乱加调料，总之只要煮熟了，有咸味，就能吃。没想到，我在做菜这件事情上，什么都不懂，却那么自信。

在我浪费了很多食材，做了很多顿难以下咽的菜之后，我不得不承认，做菜是一门学问，是需要学习的，必须要有一颗学习之心。我身边一些做菜比较好的人，他们就特别喜欢学习，喜欢看做菜视频。我老公动不动就看王刚和老饭骨的视频，我一个朋友也是自学了很多很多菜（毛血旺酸辣粉说做就做），一个朋友会做各种甜点（承包了我的生日蛋糕），一个朋友精通韩式、日式的菜谱（寿司海鲜汤不在话下），我妈还在抖音上学做菜（还自己用铁锅制作爆米花）。

做菜这件事不靠什么天赋，就是一项技能，必须要学习的。没有人一出手就是中华小当家，也没有人能无师自通做菜的技巧。总体而言，做菜需要知道一些常识，比如什么是热锅冷油，为什么要冷水焯水，为什么加热水炖肉，比如油温六成热是多少度？

做菜不能靠想象力，自由发挥，随意组合，挑战高难度，尝试新菜系，这些都不是小白可以handle的。小白应该苦练基本功，学习常识，然后再慢慢进步。

这些内容网上都有，到处都是很详细的教程。但是呢，很多人根本没有耐心学习。这就是第二颗心啦，耐心。学习需要耐心，有些人连五分钟的视频都看不完，菜谱也是随便看看，不注重细节。

还有就是，美味是需要时间酿成的，好吃的东西需要时间。很多人没有耐心，也不愿意等。比如你要做红烧肉，可能要一个小时到一个半小时。你想吃软烂的猪蹄，可能要一两个小时。当然我觉得没耐心也很正常，很少有人有那么多的时间，去耐心地炖肉，大家时间和精力都有限，如果条件不行，点外卖也行。不过如果真的准备做菜了，还是要耐下心来，不要浮躁，不能敷衍，一步一步来。

我特别理解没耐心这种感觉，因为我就会觉得很烦，怎么这么多步骤啊，这么多细节呢？为什么不能糊弄一下？可是美味糊弄不来哦。

最后一点，也是最重要的，就是爱心。你是不是喜欢做饭这件事？你是不是真的很爱吃？如果你爱吃又喜欢做，那是最好的。像我的话，我爱吃，但不怎么喜欢做，所以虽然逃离了黑暗料理界，但是厨艺迟迟没有提升，做菜中规中矩。

像我妈呢，她很喜欢做菜给我们吃，看我们吃得特别香的时候，她会有一种成就感。她有爱心，她把对我们的爱投入在了一道道美味佳肴里（爱难道不是最重要的调味料吗？不是，哈哈哈，盐才是。

那我从黑暗料理界逃离，接下来是不是就应该成为美食作家魏二？哈哈哈，我在进修的道路上拐了一个弯，直接来到了“美食吹捧界”。

我吃着别人为我做的饭菜，我的妈妈，老公，我的朋友们，我朋友的老妈为我做菜，我吃着他们精心烹制的菜肴，我怀着一颗虔诚的感恩之心，我知道制作出这样的美味，需要花费多少时间和精力，我怎么能把这些付出视作理所当然呢？我每吃一口，赞美的话，感谢的话，就像是喷泉一样从嘴巴里发射出来（俗称彩虹屁）。我发现，美食吹捧界，才是我最应该待的地方！（有多少朋友和我一样，在这里玩呢？举手！）