关于火锅
对一种食物的热爱，起初都是源于味道。
人生第一次火锅，店家自己炒制的锅底醇香浓郁，肉菜分量满得溢出，食材在铜锅里一过即熟，搭配秘制的蘸料，浓烈的香味在味蕾上绽放，整个人热气腾腾，冬天似乎一下子温暖起来了。
求学时，食堂油水少，自助火锅店成了开荤的好地方，几个小伙子眼里闪着绿光，如饿狼下山般冲进店内，将冰柜里的肉一扫而光，把锅底从浓汤涮成清水。老板是个豪爽的人，嘱咐店员快点切肉，让我们吃饱吃好。
上班以后，工作忙碌，少有时间相聚，每一次火锅的约定，都成了生活的期盼：先是大快朵颐，然后倾诉生活工作中的不顺，一顿火锅下来，生活仿佛也没那么糟糕。
从小到大，同事邻友都是热情好客的人，谁家准备了火锅，必然招呼大家同食。不同的锅底，不同的食材，不同的蘸料，相同的是，但凡有了火锅，冷清的生活一下就热闹起来，孩子们聚在一块嬉闹，大人们一扫工作的疲惫，围着袅袅的烟雾谈天说地，开怀大笑，恍惚间竟有过年的感觉。那时候，火锅是平凡日子里的光，是团聚的理由，是招待客人的高级礼仪。
听四川的朋友说，火锅是自带快乐属性的。潮湿阴冷的巴蜀之地，人们在一天的忙碌后，煮一锅麻椒辣椒，找到啥子食材都丢进去，就是一顿火锅，围在一起，边吃边摆龙门阵，暖流在体内荡漾，笑容浮现脸上。
只是现在，火锅和生活渐行渐远，偶有一场，也难能尽欢。
一次完整的火锅，需要时间。
火锅本不是速食充饥的好选择，涮烫煮蘸，差一道工序，都是缺憾。狼吞虎咽，就少了意味，总要有些寒暄，聊的兴起，可以从中午吃到深夜。若是在家中宴请，准备麻烦，收拾麻烦，可能人们就在这麻烦中，寻求超脱庸碌生活的仪式感。
所以，火锅的确是需要消耗一些时间来进行的，快节奏的时代，人们更加珍视独处的时间和空间，些许闲暇，都是奢侈，多数人更想一个人独处，不想外出消耗体力精力。如果有可以随时约出来吃火锅的伙伴，那也算莫逆之交了。
一次圆满的火锅，需要机缘。
每天都在为自己庸碌的生活奔走，想吃的时候没有时间，能吃的时候菜品锅底不合口味，有了心仪的店但寻不到可以相伴同去的人……人生不如意十之八九，大抵就是这样吧！
公司附近有一家火锅，号称“最成都”，口感不俗，开业时一座难求，几个店员趾高气扬，对顾客爱搭不理，这蛮横与懒散，更添了几分成都味道。后来店家经营不善，加之价格稍贵，很快就无人问津。但冷清的店面，反而比一些热情过度的火锅商家多了几分安宁自在，我和好友经常相约于此，畅聊用餐，许久也没人打扰，很是惬意，只是这家店不久后就停业了。
一次深夜，宿舍几人被饿醒，我们翻箱倒柜，找出榨菜辣条火腿肠牛板筋，用电磁炉烧水，配方便面的调料，煮了满满一锅，就着辣椒酱吃得大汗淋漓，畅快酣爽。食材虽然简陋，却让我久久回味。
所谓火锅的机缘，一是要有好吃的火锅，二则要有吃火锅的时间，三则要有可以一起吃火锅的人，如今胃变得挑剔，亲友各自忙碌，虽然有了时间有了钱，再想去吃火锅，却难觅可以一同前往的挚友
一顿治愈的火锅，需要心境
年少时，火锅的快乐，仅是肥牛羊肉卷填满饥饿的胃。现在，已没有对饱腹的需求，以及追求味觉刺激的渴望。但我还是非常喜欢围炉闲话的感觉，更期盼火锅那一份闲适，放松紧绷的神经，鼓舞空虚的精神。因为，火锅犒劳的，不仅是自己的胃，更是自己那一颗疲惫的心。
一种食材常常被人想念，那一定是被赋予了食物以上的特别意义。火锅至此，已不再局限于食物本身，它不是饕餮的快乐，而是一种心境，一种感觉。火锅之于我，是挚友相聚的欢畅，是庸扰岁月中的慰藉，是苦难生活中短暂的欢愉，是逃避世事艰辛的港湾。
朋友送了很多自热火锅，吃起来口感尚好，却没有欢欣的味道。
时至今日，我依旧迷恋火锅的感觉，一如清晰记得年少时家里煤气炉上，简陋铜锅中氤氲的热气，以及大人们欢聚一堂的欢笑——那是幼年时光中值得期待的事。
我也期待，在寒冬的傍晚，烹制好浓香麻辣的锅底，肉切薄片，蔬菜洗净，烫一壶好酒，屋里温暖安静，热气升腾，窗外雪花飘落，好友的身影在远方踏雪而至。
愿这个冬天，你可以有，热气腾腾的火锅相伴，不再寒冷。
也愿你能够，有人相伴，一起吃火锅度过寒冬，不再孤单。
2021.12.07.二
大雪
