够钟食晏 | 南瓜濃湯

naam 4 gwa 1 nung 4 tong 1

要说新界「发烧」独行侠猪农──谭强和他的健味猪，趣事多多，怎也说不完。

那天他带了两个南瓜来送给我，说是自己农场的产品，一放下便风驰电掣而去了。他送我的南瓜也不是市上经常出售的品种，却恰像我们小时家中吊在棚上的中国南瓜。向谭强查询，他说种子是从大陆买回来的，可能是中国品种，他种南瓜为的是取瓜藤作饲料，南瓜不过是副产品而已。

他这个南瓜重约七磅，一下子怎么也吃不完。我用来煮了一大锅杂烩蔬菜，煲了南瓜鱼汤，剩下的做了外子最喜欢的南瓜浓汤，就此报销净尽。

图片来自《分步詳解-中西合璧家常菜》

一位《信报》专栏作家认为「中国人不会磨碎南瓜作茸，只是视为汤渣而已，汤保持了清汤的感觉，所以胜洋鬼子版本。」口之于味，人各不同，我觉得南瓜茸不但简便易做，滑溜清润，口味也可以全盘「中化」。

汤底最好能用家制上汤，味道更丰厚，否则用罐头无味精的鸡清汤也可以。南瓜皮不用削，整块洗净放入微波炉内大火加热15分钟便可用。通常我喜欢下些芫荽叶一同在搅拌机内打匀，但为了保存南瓜汤的美丽色泽，拍起照来分外鲜明可爱，这次我没有采用。你可以加入青葱、青蒜、金不换或喜爱的鲜香草，加入后味道便有点西化了。

《分步詳解-中西合璧家常菜》

#又差唔多够钟食晏#

#为保障作者权益，如有需要了解菜谱或其他存在删减情况之详情，欢迎自行购书了解有关内容#