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今天吃什么？

总结帖|从夏天到冬天，每天不重样，坚持做饭100天

糖阿丘 2021-12-15 18:05:36

对于上班族来说，“今天吃什么？”是每天要思索一番的问题。在以前没有带饭，需要点外卖的日子里，我常常十点多开始想“今天吃什么？”，到十一点多还没下单。点外卖真是件头疼的事，而且常常也怕踩雷，毕竟外卖很多地方看不到，食材、调料、制作过程等等我们看不到但对我们来说又很重要。

后来有一天突然想要自己做饭带去上班，已经忘记了动机，只记得给家属买了新的饭盒，他还觉得提着去上班太麻烦，因为经常迟到怕提饭盒影响不好。不过，他觉得我这三分钟热度也是坚持不了太久，还是“欣然”地接受了带饭这个建议。

万万没想到，我坚持了100天。

从最开始时常起不来要婆婆帮忙接力一下，到现在，早餐都能一起做了。从最开始手忙脚乱地要一个半小时才能搞定三个菜，到现在一个小时内也能把所有菜都做好，然后连锅碗瓢盆都能一起洗了。（当然，并不是每次都是这样，这要根据菜色的难易程度来定了）

汪曾祺在《家人闲坐，灯火可亲》中写道，

做菜要实践。要多吃，多问，多看（看菜谱），多做。一个菜得试烧几回，才能掌握咸淡火候。冰糖肘子、乳腐肉，何时软入味，只有神而明之，但是更重要的是要富于想象。想得到，才能做的出来。

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，做菜这件事真的是靠熟能生巧，我虽然以前很少做，但跟着菜谱总不会错，还有多年的“帮厨”经验，以及偶尔天马行空的想象能力（要么下厨房，要么炸厨房），可能我具备了做菜的各种有利条件，虽然没有学过营养学，但觉得应该是少油少盐，颜色尽量丰富，这样营养总能也跟着丰富起来。

今天就来总结一下这一百天做过的菜，看完，你可能会发现，原来做菜没这么难呢！

一、无肉不欢

如果没有肉，中午吃过饭，下午很容易饿。所以基本每天的菜里少不了肉。

带肥肉的梅花肉，可以做成叉烧肉。梅花肉提前一个晚上用叉烧酱腌制好，第二天放烤箱里“叮”四十分钟左右，就可以了。当梅花肉在烤箱里做桑拿的时候，就可以准备其他菜肴。所以做叉烧肉真的很省时。

不过，现在很多人不爱吃肥肉，怕不健康，所以很多时候我们主要还是吃瘦肉。瘦肉一般会做成肉沫，但是如果单煮肉沫的话会太柴，还是得搭配胡萝卜丝、莲藕丁、葱、木耳、香菇、马蹄等蔬菜，这样口感嫩一点。

肉沫加上蔬菜，调好味，像饺子馅，加玉米淀粉后揉成球，放油里油炸一下。

再红烧一下，就是红烧狮子头。如果怕油炸太上火了，也可以直接放沸水里煮一下，是肉丸子，口感当然比不过炸了的。

肉沫还可以跟莲藕片搭配，变成莲藕盒子，试过煎的，也试过烤的，都差不多，不过烤的话，用的油会少一些。

肉沫和苦瓜结合一下，就是苦瓜酿

肉沫还可以包在鸡蛋里，变成“蛋饺”

神奇的肉沫啊！

除了瘦肉，也会做排骨，比如红烧排骨或者粉蒸排骨。偶尔也会做猪肚、大肠之类的。

下图可以称作“猪肚煲”，加了胡萝卜、鹌鹑蛋、猪肚菇等。

之前刚开始大肠是托熟人买的做好了的，直接加热一下就能吃。

除了肉沫，还有做过猪排，猪排提前腌制，第二天裹上面粉液、鸡蛋液以及面包糠，炸一下，超级好吃。

虽然无肉不欢，但也不能一直吃猪肉，所以有时候也会做牛肉、鸡肉。因为坚持带饭，把之前放冰箱很久的牛排处理了，这种袋装的牛排好像是合成的，以后还是不买了。

有时候会在饭上放胡萝卜做的爱心或者小花朵，这样看起来好像会更美观。最近变懒了，直接撒一些芝麻，感觉也OK。米饭也可以加红米、黑米、乔麦等杂粮。

鸡肉做过咖喱鸡，神奇的咖喱酱，0厨艺完全都hold的住的。

肉类大概就是这些了（后续有想起来其他的再补充）。

二、海鲜很鲜

刚开始做饭觉得有肉也得有海鲜，所以也常常会做海鲜。海鲜本身就很鲜，做法也很简单，可以清蒸、可以煎炸，不过煎鱼的话要记得调味后裹一层玉米淀粉，这样好像煎出来不容易散，口感也更好，这是我以前不知道的。

剁椒鱼头要先把鱼头煎得金黄，然后调味，加剁椒酱，再放锅里蒸熟。像这样半个鱼头大概16块左右，去菜市场可以买到新鲜的。一般餐馆的剁椒鱼头至少要50左右一道吧。

跟着某音做的土豆虾球，里面还包了芝士。这道菜有点难搞，而且做出来效果不是很好，所以再也没做了。

夏天的时候，菜市场会卖新鲜的扇贝，一斤12块左右，一个大概一块钱，买回来稍微处理一下，加上蒜蓉、金针菇或者粉丝，蒸一下，就变成好吃的蒜蓉扇贝。

这种番茄巴沙鱼相对来说会难一点。巴沙鱼是冰冻的，切片加玉米淀粉，然后加番茄、魔芋结、豆腐等辅料做成番茄巴沙鱼锅，味道不错。巴沙鱼不会很贵，300g大概10块钱，可以做成两人份。

还有做过三汁焖锅，三汁分别是蚝油、黄豆酱、番茄酱。三汁焖锅的诀窍是尽量不要加水。加水会变的难吃，别问我怎么知道的。这道菜肉类可以说鸭爪鸡爪，或者翅中，我会先把肉类稍微卤一下。海鲜可以说虾、花蛤或者鱿鱼。还有土豆、金针菇、鹌鹑蛋、胡萝卜等蔬菜，不得不说胡萝卜简直是配菜之王，颜色好看，做什么菜都会喜欢加点胡萝卜，还能明目。这样看来，三汁焖锅好像聚集了海陆空三兄弟。