咖啡冲煮方案分享｜世界冠军粕谷哲的四六冲煮法

今天想跟大家分享的冲煮方案是由粕谷哲先生创造的四六冲煮法。我认为这套冲煮方案适用于所有人，新手也能轻松上手。

粕谷哲是2016年世界咖啡冲煮大赛的冠军，他在16年的赛场上首次提出四六冲煮法。

四六冲煮法是将整个萃取过程分为2⃣️个大的阶段。1⃣️是注水量的前40%，2⃣️是注水量的后60%。

1⃣️粕谷哲认为第一个阶段， 就是前40%的注水量决定了咖啡中酸和甜的平衡，在这一阶段会分为两次注水。第一次注水决定酸的强度，第二次注水决定甜的强度。

2⃣️第二个阶段， 就是后60%的注水量决定了咖啡的浓度，在这一阶段注水次数越多，咖啡浓度越高。

细 节

上面讲的是四六冲煮法的大体思路。

如果你用普通的过滤水（TDS大约在100ppm），再利用四六冲煮法、采用同样的手法进行冲煮的话，那么你很有可能得到一杯带有苦涩味的咖啡。

要知道想模仿「冠军冲法」，不能只在于模仿参数表面，掌握细节才是最重要的！

接下来，我们一起来看看四六冲煮法中有哪些 魔鬼细节需要特别注意。

⚠️五个细节⚠️

1.使用纯水冲煮咖啡

2.使用粗研磨

3.每次注水间隔45秒

4.后60%分三次注入

以上这些细节，如果你想了解得更明白，建议去b站看看完整的比赛视频，这里就不赘述了。

📌总 结

最后，简单地介绍一下四六冲煮法的冲煮过程（别忘了还要搭配上面讲到的细节）。

冲煮参数：使用V60 02号滤杯，20克咖啡粉，注入300克的纯水，水温92℃，研磨度接近法压壶研磨度（参考EK43s #14），萃取总时间3分30秒。

想学会「冠军冲煮方案」，不能只模仿表面参数，还需要系统性地了解参数背后的逻辑，大家加油鸭‼️