記巴黎十區一次和風法餐

以圖為主的簡要記錄。

Amuse-bouche 1 玉米和忘了甚麼磨成的糊，煙燻肉（pastrami）和炸洋蔥碎，咖啡凍（點睛之筆），底下有塊應該是foie gras。上面撒的香料沒記住，可能是黑胡椒肉豆蔻之類。

外表不起眼但滋味十足

Amuse-bouche 2 烤過的奶油麵包（brioche），上面是牛油果醬和家禽肝醬，番茄泡沫（espuma）、松子、蕎麥粒、帕爾馬乾酪、車窩草（cerfeuil）和花園裏採摘的花草。吃它就像吃一座美麗的微型花園。味道清新層次豐富，牛油果醬和番茄的搭配滋味尤佳。

實物比照片美，味道也很美

前菜1 三種魚（藍鰭金槍魚、鯛魚、大菱鮃/多寶魚）醃魚生（ceviche，另一桌的女食客：“就是tartare嘛。”），味道和新鮮程度均為滿分。邊上紅色三點是piquillo辣椒收汁（réduction），灰色三點是櫻花收汁（味道出乎意料地好）。右邊一道是甚麼醬忘了也懶得問，質感像蛋黃醬，應該有魚的成分，海洋風味濃郁；上面點綴的是炸大蒜。

前菜2 釣鮟鱇（lotte），味道非常鮮美。這種魚很難做得不好吃，但這次幾乎讓我認不出來：晶瑩剔透，口感接近刺身，和平時吃的（全熟）很不一樣。蛤蜊飽滿多汁。底下的濃湯很鮮甜，據介紹是用長鰭金槍魚（thon blanc）和鰹魚乾熬成，最下面還有黏稠而味濃的灰色一抹甚麼東西，可能是某種魚卵。

主菜 黑安格斯牛扒，柔嫩甘美，火候無可挑剔。紅色的是甜菜根crème，綠色的是西洋菜crème，黃色的是橙汁黃甜椒crème。

甜點 莓果fromage blanc，裏面有香料酒凍和用香料酒煮過的無花果。右邊覆蓋的是玄米茶奶油酥餅（shortbread），口感酥鬆；它下面藏著一層口感清新的雪葩，沒有記住侍應的介紹所以不知道是甚麼成分（社恐不想多說話所以沒有再問）。

酒忘記喝了哪種，Pouilly Fumé？氣泡水很好喝但沒有記住牌子。侍應都是模特身材的年輕男子，領班穿西裝外套，其他人單穿白襯衫。