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在一般消费者的固有印象中，韩国烘焙的代表是巴黎贝甜、多乐之日这样的大型连锁，但是在韩国境内这些被称为公司店的品牌仅仅占到总体烘焙门店总量的39.5%，与之分庭抗礼的是数不胜数的个人店。
韩国的个人店中又通过技术被划分出了匠人店。在这样的布局之下，韩国烘焙技术上由匠人店领跑，工厂集约式生产由公司店带动，算得上是百家争鸣、百花齐放的时代。也是在这样的背景下，韩国烘焙用其不同于日式的姿态成为了亚洲烘焙行业的又一标杆。
今天就让我们深入韩国烘焙市场，从中获取门店扩张灵感。
本文资料及内容由韩焙机械科技提供
感谢韩焙对本文及「四方问道」论坛的支持
01
公司店的代表
巴黎贝甜与多乐之日
韩国公司店多是历史悠久或是背靠资金丰富的财团，生产大众的面包而不是高端的面包是它们一直的追求。其中巴黎贝甜与多乐之日就是其中代表。
巴黎贝甜具有十足的家族企业味道。1945年，许昌成在韩国开设了第一家面包公司三立食品，1988年许英寅从美国著名烘焙学院AIB毕业，开办了一家小食品公司Shany，父子都生产大众类的低价面包，给超市供货。同年许英寅在韩国开设了第一家正宗法式面包店Paris Baguette。1998年，许英寅整合了三立食品和众多小品牌，成立SPC集团。通过红利期的资本积累，巴黎贝甜现有6000家，预计2030年将扩张至20000家。
多乐之日隶属韩国最大食品公司CJ集团旗，CJ集团前身为韩国第一制糖厂，作为老牌财阀多乐之日的扩张速度极快，1996年以冷冻面团工厂形式首先出现在市场，从1999年开始开店，一年开了100余家。
如果说公司店的成功是资本的成功，那么个人店的成功则是韩国烘焙行业结构完整性的成功。
02
韩国的面包个人店老板是谁
韩国饼店成长快，大韩制果协会和韩国技能长协会下属的会员单位开设，技能长协会给到创业者开店咨询与定期的技术更新支持，在这样成体系的行业帮扶之间，协会与成员粘度更高，韩国烘焙的整体水平有了长足的进步。
而韩国也是继日本之后将匠人精神通过国家支持经济化的一个代表市场。匠人精神可变现是韩国一直提倡的。
2000年左右，韩国的金大中总统设立名匠制，通过国家背书提高韩国烘焙从业者地位，褒奖表现优异者对社会的贡献。只有技术优异，且在教育、科研、技术提升、公益等各环节都表现出色的个人才可以获得这样的称号。韩国现共有14位名匠，地位相当于我国院士水平。
其中有三位代表名匠，他们的门店在韩国拥有极高的口味与销量。
金英模，韩国第六任名匠，「KIM YOUNGMO」品牌创始人，如今拥有7家门店，年营业额1.2亿人民币。
韩相栢，大韩制果协会对外关系主席，仅有一家门店的HANS DREAM却拥有高达6万/天的单店营收，周末销售额更是达到10万/天。
安彰铉，第七任名匠，品牌AN'S BAKERY拥有11家门店，营业额2亿人民币/年。
03
韩国面包店当下爆品
丹麦面团的深加工是韩国时下的流行产品。
通过丹麦面团与奶油、水果、巧克力等内容的融合打造出更加丰富的口感，漂亮的外形也更加适合社交拍摄、网红店打卡与聚会。
最近一款用华夫饼机制作的丹麦面包脱颖而出，大家可以尝试进行复刻与制作。
图源：易登网
04
韩国的面包消费习惯是什么
人均消费面包，4天食用一个面包。40岁以下人群将的面包视作主食。40岁以上的人们则是会在早餐或者加餐时食用面包，这部分人群类似于现阶段我国的情况。
因为韩国面包需求较大，所以个人店越来越多不愁客源。
05
为什么韩国的面包店越开越大
对于韩国消费者来说更多的第三空间可以满足他们的社交需求。当下韩国社会刚刚经历过全民涨薪时期，以韩国面包学徒为例，这一岗位的基本工资在1.3万/月人民币范畴。
韩国人民的整体财富值较高，新一代年轻群体单身率剧增的情况下，对外社交超出了家庭聚餐，这也促进了烘焙店、咖啡店这种轻社交场地的大肆发展。在韩国，800～1000平米的面包店十分常见，这些面包店不需要做市场宣传推广，自流量就很高。
我国的国情在一定程度上与韩国有相似点，在这样的情势下，面包烘焙第三空间也会渐渐出现，完成新旧时代的过渡。
本文根据「四方问道」论坛嘉宾演讲整理，更多干货内容请持续关注全球烘焙指南「四方问道」栏目。观察烘焙行业前沿动向，了解时下最新技术。 用华夫机做的可颂你吃过吗？新流量密码深加工丹麦面包！
