够钟食晏 | 金針菇牛柳卷

gam 1 zam 1 guu 1 ngau 4 lau 2 gyun 2

20世纪80年代初，日本超级市场出现了几种培养鲜菌；诸如鲜冬菇、鲜蘑菇、占地菇和金针菇；当时这些菇菌价钱奇高，100克便售廿多块钱，炒后即缩为一小箸，计算起来十分昂贵。到了90年代，台湾急起直追，培养的金针菇供过于求，大量运来香港，把价格压低，但始终在质素上日产仍 然领先，没有因为竞争而降价。

在美国加省，著名的养菇场也开始培养金针菇了。大部分的美国人口味保守，没有尝新的勇气，超市上虽然有供应，光顾的仍是亚裔居多。有一年我们到邻近的娇来（Gilroy）市参加「菇菌狂欢节（Mushroom Mardi Gras）」，有个金针菇的展览馆，附送赠品让游人带返家中试食，美国人拿起包装样品，看看又放下了。管理员对我们说：「如果你们喜欢，多拿些回家去罢！」

金针菇最宜凉拌，加点醋或柠檬汁，口感奇佳，快炒也不错，而且终年有供应，不愁季节变换。我们在德国曾到朋友家作 客，他们奉客的主菜多是蔬菜牛肉卷，遇到菌季时，会在蔬菜馅子内加入黄菌或石菌，使肉卷的味道更鲜美浓郁。我趁近日天气炎热，其他培养菌都很稀疏，就拿金针菇做个牛肉 卷，不喜欢牛肉的，可以用猪排肉，做法一样。

金针菇外形纤巧，质感嫩滑，入口清脆有声，但菇味仍嫌不足，宜与肉同煮，互为补足。用牛柳卷来香煎，加鸡汤略煮，可免久煮流失维生素之弊，而且菇盖看似小花朵朵，十分悦目。排菜时留出的中空位置，刚好放上炒的金针菇，是一菜两法的范本。

图片来自《分步詳解-中西合璧家常菜》

《分步詳解-中西合璧家常菜》

#又差唔多够钟食晏#

#为保障作者权益，如有需要了解菜谱或其他存在删减情况之详情，欢迎自行购书了解有关内容#