油渍小番茄

想佛卡夏想很久了，湿润蓬松，孔洞充盈，最妙的是顶上的小番茄，油润酸甜。在十八线小城市肯定是买不到佛卡夏的，网购的口味至少对折，那就自己做吧。不过做佛卡夏之前，先要拥有油渍小番茄。

第一步：买番茄。

好的，这是一句废话。不过这几年番茄的品种越来越多，红的黄的紫的青的。原则就是，方便购买的范围内买质量最好的。

18块钱一斤的小番茄和5块钱一斤的确实差距很大，前者酸甜平衡，皮薄肉润，后者寡然无味，皮厚如纸。咋说呢，钱花哪哪好；）

我买的家附近生鲜平台的👇，好吃，而且好看。

第二步：番茄烘干

需要：小番茄，盐和大蒜。小番茄洗净擦干之后对半切开，大蒜对半切or切片。

烤盘垫油纸，小番茄平铺烤盘上，薄薄撒一层盐，放入切好的蒜片，烤箱热风模式预热到150度，烤45min，然后观察小番茄的状态（水分多少），水分蒸发越多，番茄滋味越浓郁，但口感会变干。看个人喜好决定烘干时间。

我喜欢浓郁的番茄味道，足足烤了1个半小时......

第三步：油渍

需要：大蒜，干燥的和新鲜的香草，黑胡椒，橄榄油

大蒜切薄片。锅里倒入橄榄油，加入大蒜，然后小火，烧到蒜片周围起密集的 泡泡即可关火，在国内加入干燥的香草和现磨黑胡椒，利用余热激发出香草的香气。

在消毒好的玻璃瓶中装入风干的番茄，然后倒入橄榄油，橄榄油要可以没过小番茄，然后加入新鲜香草，冷却后盖盖放入冰箱冷藏室保存。隔天就可以吃了。

干燥香草有什么就用什么，百里香欧芹罗勒迷迭香都可以，我用了一袋综合香料（包含了前面所有），新鲜香草没有也可以不加，但我正好种了迷迭香欧芹百里香和罗勒😁

油渍小番茄用途广泛，除了做佛卡夏，还可以做意面，配面包做三明治，就像是西式老干妈，你吃啥都可以来一点。

好啦，今天就到这里，我去做面包啦。